Як приготувати долму в домашніх умовах
Походження долми точно невідомо, але від цьоголюбов до неї східних народів не зменшується. Безпрограшна кулінарна комбінація, що включає в себе м'ясо, рис і їстівний рослинний лист (в нашому випадку - виноградний) заслужила визнання у багатьох гурманів. Рис відмінно поєднується з м'ясом, вбираючи зайвий жир.
рецепт долми
Варіацій на тему приготування долми в наші дні велика кількість. Ми ж розберемо класичний рецепт, який можна видозмінювати і коригувати при бажанні.
Складові:
- листя винограду - 1 кг
- фарш - 1 кг
- рис - ½ склянки
- великі цибулини - 2 шт
- кінза
- кріп
- петрушка
- сіль
- чорний і червоний перець
- кип'ячена вода
- сметана 250 г
- кефір 2 ст л
- часник - 2 зубчики
Спосіб приготування:
- підготуйте листя. Промийте в злегка підсоленій воді і просушіть;
- 2.отваріте рис;
- чистимо, миємо цибулю і пропускаємо через м'ясорубку;
- дуже дрібно порубати зелень і додайте в фарш, посоліть і поперчіть. Якщо суміш суха, можна додати трохи кип'яченої води;
- підготуйте широку каструлю;
- розкладіть виноградний лист перед собою, зачерпніть фарш чайною ложкою і покладіть біля основи. Після чого акуратно і щільно загорніть. Ті ж маніпуляції виконайте з іншими листочками;
- отримані свёрточкі щільно складайте в каструлю, залийте підсоленою водою так, щоб вона прикрила долму на кілька сантиметрів;
- накрийте плоскою тарілкою, що підходить за розміром для фіксації, так як долма повинна бути в нерухомому стані, поки буде варитися;
- накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Потім млоїте на повільному вогні до готовності. Це приблизно 60 хвилин. Якщо листочки потемніли, то ваше страва готова;
- для приготування соусу візьміть кефір, сметану, сіль, подрібнений часник, ретельно змішайте і поставте в холодильник. Він смачніше охолоджений.
Подавайте гарячої з соусом.
Як правильно готувати долму
Є маленькі хитрощі, завдяки яким ваша долма буде особливо смачною:
- дуже важливо правильно підійти до вибору листя. Найкраще, якщо це білий виноград. Вони повинні бути молодими, середнього розміру з ледве помітними прожилками. Перед фарширування їх потрібно обшпарити окропом;
- в листочку не повинно бути розривів. В крайньому випадку, можна їх залатати шматочком іншого листа;
- на дно каструлі покладете керамічну миску, тоді страва не підгорить;
- долма повинна не варитися, а саме нудитися на повільному вогні, тоді начинка буде соковитою;
- якщо додати в начинку трохи м'яти, вона вийде особливо ароматною;
- якщо м'ясо для фаршу пісне, додайте трохи вершкового масла.
- якщо м'ясо дрібно порубати, а не пропускати через м'ясорубку, долма буде набагато смачніше;
- можна заготовити листя на зиму. Зберіть стопочки по 15 - 20 шт, перев'яжіть ниткою і залийте розсолом. Або ж просто пересипте сіллю.
Сучасні кулінарні шедеври дозволяють відступативід канонів. Для начинки можна використовувати м'ясо індички, курки і навіть риби. Вегетаріанці при готуванні замінюють м'ясо, наприклад, квасолею. Іноді для закрутки використовують листя інжиру, кінського щавлю, айви. Але все ж стару класичну долму не замінять ніякі нововведення.
