Щи зі свіжої капусти
"Рідний батько набридне, а щи - ніколи!"- йдеться в старому російському прислів'ї. Щи - найулюбленіше національне блюдо російської кухні, а мистецтву варити щі присвячені цілі томи. Та й як їх не любити, якщо щі можна готувати" і в бенкет, і в світ ". Пісні щі, борщ з квашеною капустою, щі зі свіжою капустою, грибні і збірні щі - відомо безліч різноманітних варіацій цієї страви.
Давним-давно саме за вмінням готувати щівизначалася "профпридатність" майбутніх дружин: «Не та господарка, що красиво говорить, а та, що добре щі варить». Зараз, звичайно, не тільки щами може похвалитися хороша господиня, але щі як і раніше залишаються улюбленим домашнім стравою багатьох російських, і не тільки, сімей. Сьогодні Країна рад пропонує Вашій увазі рецепт приготування щей зі свіжою капустою.
Щи зі свіжої капусти
Для приготування щей Вам знадобиться:
- вода - 2-2,5 л
- свинина або яловичина шматком - 0,5 кг
- капуста свіжа - 0,5 кг
- морква - 1 шт.
- картопля - 2 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- корінь петрушки - 1 шт.
- зелень
- лавровий лист
- сіль
- перець
- масло для пасерування
приготування
Приготувати бульйон. Для цього вимите і очищене від сухожиль м'ясо (шматок цілком) залити холодною водою, додати очищену цибулину цілком, корінь петрушки, чорний перець горошком і лавровий лист за смаком. Варити протягом 2-2,5 годин, помішуючи і періодично знімаючи піну. Через годину після початку варіння бульйон посолити.
Готовий бульйон процідити, видалити з нього петрушку і цибулю. Додати в бульйон 1 цілу картоплину і одну, порізану кубиками. Варити до готовності картоплі. Цілу картоплину розім'яти ступкою.
Нашаткувати молоду свіжу капусту і додати в борщ. Нарізану соломкою моркву обсмажити і тушкувати в маслі до зміни кольору, також додати в щи. Варити протягом 20 хвилин.
Додати дрібно нарізану цибулю, після закипання щей зменшити вогонь. Потім додати дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, дати закипіти і зняти щі з вогню. Наполягати щі протягом 15-20 хвилин.
При подачі щі заправити сметаною.
Смачного!
