Червоний маринад для шашлику - фото рецепт приготування
Червоний маринад для шашликів готується за особливимрецептом і прекрасно підходить практично для будь-яких різновидів шашлику, починаючи від свинини і яловичини і закінчуючи куркою. До шашликів з риби такий маринад краще не готувати, але будь-який шашлик з м'яса з червоним маринадом вийде нітрохи не гірше традиційного. А червоне вино, обов'язковий інгредієнт рецепта, додасть м'ясу пікантний трохи кислуватий присмак і зробить його більш ніжним.
У червоному вині в невеликих кількостях містятьсяоцтові з'єднання, тому червоний маринад діє на м'ясо для шашлику практично так само, як і маринад на основі оцту. Час для маринування залежить від додаткових інгредієнтів рецепта: можна маринувати шашлик в приготовленої суміші від декількох хвилин (близько двадцяти-тридцяти) до декількох годин.
Класичний рецепт червоного маринаду
- Один стакан червоного сухого вина
- Пол-склянки рослинного масла (краще без запаху)
- Одна морква середніх розмірів
- Кілька зубчиків часнику
- Дві великі цибулини
- Зелень за смаком - петрушка, кріп
- Спеції за смаком - чорний перець горошком, коріандр, базилік
Перед тим, як маринувати м'ясо в червоному вині,потрібно в першу чергу підготувати всі необхідні інгредієнти. Овочі - моркву, цибулю - нарізаємо тонкими кільцями або півкільцями, зубчики часнику очищаємо і дрібно рубаємо.
М'ясо (курку, свинину, яловичину) рубаємо на великі шматки, викладаємо в ємність для маринування і поливаємо рослинним маслом.
Зелень дрібно рубаємо, змішуємо з нарізанимиовочами і спеціями в окремій ємності, заливаємо червоним вином, ретельно перемішуємо і виливаємо в ємність з шматочками м'яса. Ми залишаємо маринуватися під закритою кришкою на кілька годин (в ідеалі - дві-три години будуть достатніми).
Сіль в рецепт червоного маринаду краще недодавати - оцтові сполуки, що містяться у вині, можуть зробити м'ясо досить жорстким, а при додаванні солі, яка сприяє виділенню соків з м'яса, воно вийде ще більш сухим і жорстким.
Рецепт червоного маринаду з оцтом
До складу цього рецепта входить не тільки червоневино, але і червоний винний оцет -в результаті суміш ще інтенсивніше впливає на м'ясо, і маринувати його потрібно зовсім недовго. Найкраще такий рецепт червоного маринаду підходить для жорсткої яловичини - з його допомогою можна зробити шашлик з яловичини більш ніжним і соковитим.
Інгредієнти для червоного маринаду з оцтом
- Один стакан червоного сухого вина
- Півсклянки винного оцту
- Кілька ложок цукру
- Одна велика цибулина
- Чверть ложки сухої порошкової гірчиці
- Спеції за смаком: лавровий лист, гвоздика (максимум половини чайної ложки), розмарин (половина чайної ложки), чорний перець горошком
Спосіб приготування цього корисного маринаду - гарячий: всі інгредієнти потрібно буде не тільки змішати, але і довести до кипіння в каструльці.
Для початку в окремій ємності змішуємо червоневино і винний оцет, додаємо трохи цукру і суху гірчицю. Потім тонкими кільцями нарізаємо ріпчасту цибулю, заливаємо сумішшю вина з оцтом, додаємо спеції. Отриману заготівлю для маринаду виливаємо в каструлю і на сильному вогні доводимо до кипіння. Як тільки маринад закипів, його необхідно зняти з плити, остудити і заливати м'ясо (тільки холодним маринадом!). Маринувати м'ясо можна протягом півгодини-години.
