Як правильно приготувати голубці
Історія появи голубців дуже цікава. У старі часи в капустяне листя загортали яловичину з пшоняною кашею. Називалося це «галуша»; що цікаво - в багатьох словниках слова «галуша» і «голубець» - синоніми. Справжнє назва прийшла в 18 столітті, коли була мода на французьку кухню. І в Росії були дуже популярні смажені перепілки і голуби, загорнуті в капустяний лист - віяння Франції. Цей делікатес був дорогим, і далеко не всі могли собі його дозволити. Вихід зі становища винайшли спритні господині. Вони стали загортати в капустяне листя фарш або рубане м'ясо, але назва залишилася. Смажені голуби стали голубцями.
Рецепт голубців з м'ясом
Цей нескладний рецепт підкорить вас і ваших домочадців своїм неймовірним смаком. Всі продукти розраховані на 6 порцій.
Необхідні інгредієнти:
- капуста середня - 1 шт
- рис - 2,5 ст
- фарш свинячий - 2 кг
- яйця - 2 шт
- морква - 6 шт
- оцет - 4 ст. л.
- сіль
- соняшникова олія
- вершкове масло - 20 г
- томатна паста - 2 ст. л.
- сметана - 1 ст. л.
- томатний сік - 1 ст
Вибираючи капусту, зверніть увагу на листя. Вони повинні бути великими і не дуже щільними, найкраще - з зеленим відтінком. Якщо ви будете готувати зі старою білої качана, доведеться витратити більше часу, і голубці не будуть такими ніжними.
Спосіб приготування
- Зазначена кількість рису варимо до готовності в 4-х склянках води. З капустини обриваємо верхні листки і вирізаємо качан.
- Велику каструлю наповнюємо водою на три чверті,додаємо в воду 1/2 столової ложки солі і 4 ст. ложки оцту. Після того, як закипіла вода, вкладаємо качан в каструлю. Через кілька хвилин перевертаємо. Листя відчленовують, коли вони стануть жовтими і м'якими. Все те ж робимо з другої капустою.
- Потрібно зберегти три склянки води, в якійварилися качани. Натираємо моркву на дрібній тертці, потім обсмажуємо її на розігрітій сковороді з вершковим і соняшниковою олією. Коли морква стане м'якою, додаємо томатну пасту і ретельно перемішуємо на повільному вогні. У великій мисці змішуємо фарш, готовий рис, 1 ст. л. солі, два яйця і підсмажену моркву з томатом. У великих зварених листя відрізаємо щільну частину.
- А тепер найважливіший момент: починаємо скручувати голубці. Існує два способи - в ріжок або конвертиком, на ваш розсуд. Розмір виробів також залежить від ваших особистих переваг. Деякі люблять голубці розміром на півтарілки, інші - з палець.
- Загортаємо лист з начинкою посередині в конус. Краї пальцями закладаємо всередину. Закручені голубці складаємо у велику каструлю, бажано з товстими стінками.
- Готуємо підливу. Для цього залишилася моркву (натерту) обсмажуємо на маслі до м'якості, вливаємо сметану і стакан соку, все це ретельно перемішуємо.
- Заливаємо підливу в каструлю з голубцями тадодаємо воду від вареної капусти. На повільному вогні доводимо до кипіння і під прочиненими кришкою тушкуємо 40 хв. Якщо ви готуєте в духовці, попередньо розігрійте її до 200 градусів і запікайте 20-25 хвилин, потім знизьте температуру до 175 градусів і чекайте ще годину.
Голубці готові. Подаються вони як окрему страву, заправлені соусом, в якому варилися. Можна заправити сметаною і присипати зеленню. Підійде така закуска для будь-якого торжества: ситно, смачно, а головне - корисно. Різноманітність сучасних рецептів дозволяє задовольнити будь-який смак. Ви можете приготувати голубці з куркою і кус-кусом замість фаршу; з квашеної капусти з квасолею; рибні та багато інших. Подібні страви користуються великою популярністю в найближчому зарубіжжі, змінюється лише назви.
Для того щоб правильно зробити голубці, потрібновитратити досить багато часу, але результат вартий того. Адже вони так полюбилися шанувальникам кулінарії, що рецепт їх приготування дійшов до наших часів.
