Яловичина, тушкована по-провансальски

Яловичина тушкована по-провансальски

Для приготування тушкованої яловичини Вам знадобиться:

• м'ясо задньої ноги - 1 кг


• свиняче сало - 150 г


• свинина з шкірою - 50 г (один шматок)


• гриби - 200 г


• вино біле сухе - 2 склянки


• помідори - 200 г


• рослинне масло рафінована


• маслини чорні - за бажанням


• цибуля - 1 шт.


• морква - 2 шт.


• зелень петрушки подрібнена - 3 ст.л.


• зелень чебрецю або селери - за смаком


• лавровий лист - 1 шт.


• сіль перець - за смаком


• часник - 3 зубчики


• м'ясний бульйон концентрований - 2 ст.л.


• борошно і вода для м'якого тесту

приготування

1. М'ясо розрізати на квадратні шматки розміром приблизно 6 см і нашпигувати ці шматки свинячим салом, обваленою в дрібно нарізаної зелені петрушки і потовчений часник.


2. Покласти на кілька годин в маринад з білого сухого вина, коньяку і рослинного масла.


3. Покласти на дно каструлі добре вимитий шматок свинини з шкірою. Додати моркву, нарізану скибочками.


4. Покласти шматки яловичини упереміж з цибулею, порізаною кільцями, грибами, помідорами (без шкірки) і чорними маслинами (без кісточок).


5. Посипати зеленню петрушки, чебрецем і покласти лавровий лист.


6. Вилити в каструлю маринад, 2 склянки води, концентрований м'ясний бульйон.


7. Закрити кришкою, замазати краю кришки тестом і тримати в печі або попередньо середньо нагрітій (до 120-130 ° C) духовці 6-8 ч.

Приємного вам апетиту!