Закачування кабачків на зиму - фото рецепти заготовок

Можна заперечити: цілий рік з жарких країн везуть до нас заморські овочі і фрукти, напічканность корисними речовинами під зав'язку. Однак, щоб організму дійсно було комфортно, краще вживати в їжу те, що виросло в рідному регіоні.

Наприклад, наші, вітчизняні кабачки принесутьнабагато більше користі, чудово засвояться, не викличуть алергію. А за вмістом мінеральних солей калію і магнію, заліза, вітамінів і кислот з ними важко конкурувати. Величезна кількість страв можна створити з цих смачних овочів, а в нашій статті ми поділимося рецептами закаток кабачків на зиму.

Кабачкова ікра

У знаменитому фільмі "Іван Васильович змінюєпрофесію "одним з царських явств була ікра заморська - баклажанна. Ми з вами приготуємо не менше розкішне блюдо: ікру кабачкову. Нам знадобиться парочка великих кабачків, стільки ж моркви, близько кілограма помідорів, часник, столова ложка рослинної олії, сіль і перець.

Промиваємо овочі, можна обдати їх окропом, післяцього чистимо. Наступний етап - пропускаємо всі інгредієнти через м'ясорубку і складаємо у велику каструлю. Ставимо на плиту і тушкуємо на повільному вогні. Наше завдання - випарувати воду. У цей час можна підготувати банки: промити, простерилізувати.

Не забудьте, що металеві кришки такожпотребують стерилізації. Коли наша суміш буде майже готова, додаємо в неї масло, подрібнений часник, сіль, мало хто цукру, перець. Тепер проварюємо нашу ікру 10 хвилин і знімаємо її з вогню. Розливаємо суміш по банках і закочує кришками. Наша закачування на зиму готова.

солоні кабачки

Кабачки можна заготовлювати як разом з іншимиовочами, наприклад, помідорами, так і окремо. Спробуємо зробити відмінну холодну закуску - солоні кабачки. Для цього візьмемо 5 кг невеликих кабачків, спеції: 150 г кропу, 25 г кореня хрону, гіркий перець і часник. Для розсолу знадобиться 0, 5 літра води, 35-40 гр. солі. Аромат і пікантність додадуть вишневі і смородинові листя, кріп, естрагон.

Перший етап - традиційний: добре моєму овочі, а потім замочуємо їх на пару годин у холодній воді. Є час приготувати ємність для засолювання, на дно якої укладаємо половину спецій. Дістаємо наші кабачки, також укладаємо в каструлю і пересипаємо залишилися приправами. Заливаємо розсіл. Готується він просто: в теплій воді розчиняється сіль, засипаються добавки, вся ця суміш повинна закипіти.

Після того, як ми додали розсіл, необхіднонакрити овочі чистою марлею і поставити під гніт. Процес бродіння активніше йде при кімнатній температурі, тому 2-3 дня наші кабачки повинні постояти в теплі, потім їх можна переставити в холодильник або на балкон.

Не забудьте через 10 днів долити в каструлюрозсіл і щільно закрити її кришкою. Кабачки на зиму можна не тільки солити, але і маринувати. Головною відмінністю маринаду буде те, що в суміш води і солі ми додамо оцет.

Варення з кабачків

Якщо ви думаєте, що кабачок підходить лише длястворення гострих овочевих гарнірів, то ви помиляєтеся. Ми навчимо вас, як закатати кабачкової варення на зиму. Для першого рецепта нам буде потрібно 1 кг кабачків, стільки ж цукру, півсклянки води і один лимон. Готуємо сироп (розчиняємо цукор у воді і злегка нагріваємо), ріжемо кабачки на невеликі кубики.

Заливаємо овочі сиропом і ставимо на вогонь. Після того, як суміш закипить, Томім наше майбутнє варення ще півгодини. В цей час пропускаємо лимон через м'ясорубку, додаємо його до кабачків і проварюємо ще хвилин 15. Після цього лимонно-кабачкової варення треба розлити по банках і закрити кришками.

Другий рецепт - варення з апельсинами. Чистимо кабачки і апельсини і подрібнюємо їх в м'ясорубці. Додаємо цукор (грам 800) і варимо, не забуваючи знімати пінку. Смак виходить дуже незвичайний.

Автор: Катерина Сергієнко