Аджика на зиму

Аджика - це ароматна і гостра приправа,що прийшла до нас з Абхазії. Готують її з червоного перцю, часнику, солі, пряних трав і волоського горіха. Згодом рецепт аджики трансформувався, і тепер аджикою найчастіше називають гостру закуску на основі помідорів або кабачків. Сьогодні в Країні Рад - аджика на зиму.

Аджика на зиму з помідорів

Є багато рецептів аджики з помідорів, пропонуємо вам один з них. У цьому рецепті ми розповімо, як закрити на зиму аджику з помідорів, перцю, моркви і яблук.

Необхідні інгредієнти:

2,5 кг помідорів

0,5 кг яблук (кисло-солодких)

0,5 кг болгарського перцю

0,5 кг моркви

250 мл рослинного масла

120 г часнику (очищеного)

75 г пекучого червоного перцю

50 г зелені петрушки

50 г зелені кропу

2 ст. л. столового оцту

сіль, чорний перець - за смаком

Покрокова інструкція:

Яблука і перець (як солодкий, так і пекучий) помийте, очистіть від насіння і наріжте часточками.

Стиглі червоні помідори помийте і розріжте кожен на шість частин.

Морква почистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками.

Всі овочі (в тому числі і часник) пропустіть через м'ясорубку.

Перекладіть овочеву масу в емальовану каструлю, заправте рослинним маслом і оцтом, посоліть і поперчіть за смаком, добре перемішайте.

Поставте каструлю на повільний вогонь, доведіть до кипіння і варіть близько двох годин. Не забувайте періодично помішувати, аджика не повинна пригоріти.

У самому кінці варіння додайте дрібно посічену зелень петрушки і кропу.

Увага: Після того, як ви покладете в аджику зелень,обов'язково потрібно дати овочевий масі закипіти і проваритися після закипання не менш 3 хвилин. Якщо зелень не буде достатньо проварена, банки з аджикою можуть закиснути і вибухнути.

Розлийте аджику по стерилізованих банках, після цього банки з аджикою додатково простерилизуйте (тривалість стерилізації залежить від обсягу банок), а потім закатати кришками.

Аджика на зиму з кабачків

Деякі господині вважають за краще закривати кабачкову аджику. Що ж, хто сказав, що аджика з кабачків не має права на існування?

Необхідні інгредієнти:

очищені кабачки - 2 кг

томатна паста - 400 г

рослинне масло - 230 мл

цукор - 200 г

столовий оцет - 100 мл

часник - 10 зубчиків

сіль - 2 ст. л.

гіркий перець, зелень - за смаком

Покрокова інструкція:

Кабачки очистіть, видаліть великі насіння, наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку.

В окремий посуд пропустіть через м'ясорубку гіркий перець, зелень і часник.

Заправте кабачки томатною пастою і рослинним маслом, додайте цукор і сіль, перемішайте.

Поставте каструлю з кабачками на вогонь і варіть 25 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи.

За п'ять хвилин до закінчення варіння додайте перемелені часник, перц і зелень, влийте оцет.

Готову аджику розкладіть по чистим, сухим, попередньо простерилізувати банкам.

Відразу ж закрийте банки і поставте їх догори дном, попередньо закутавши. Дайте банкам повільно охолонути в такому положенні протягом доби.

Аджика на зиму з перцю

Можна також приготувати аджику з болгарського перцю без додавання помідорів. Готується така аджика холодним способом, т. Е. Без варіння.

Необхідні інгредієнти:

2 кг червоного (перестиглого) солодкого болгарського перцю

300 мл 6% оцту

200 г часнику

150 г червоного гіркого перцю

8 ст. л. цукру

2 ст. л. солі

Покрокова інструкція:

Очистіть солодкий і гіркий перець від насіння, часник також ретельно почистіть.

Всі овочі - перець солодкий, перець гіркий і часник - дуже добре помийте.

Увага: скільки часу зможе зберігатися ваша аджика,буде залежати від того, наскільки добре ви помили овочі. Перець найкраще мити два рази - спочатку цілий, потім ще раз після видалення насіння. Часник після чистки теж слід помити.

Розкладіть овочі на рушник і дайте їм добре просохнути, вода в аджику потрапити не повинна.

Всі овочі пропустіть через м'ясорубку.

Заправте овочеву масу оцтом, сіллю і цукром, добре перемішайте.

На замітку: Ніколи не використовуйте для приготування аджикиалюмінієвий посуд. Справа в тому, що їдкі речовини, що містяться в часнику і гіркому перці, взаємодіють з алюмінієм і утворюють отруйні сполуки. Аджику найкраще готувати в емальованій каструлі, допускається також використовувати сталеву посуд.

Розкладіть аджику по стерильним банкам і відразу ж закрийте кришками або закатати.

Зберігати таку аджику потрібно тільки в холодному погребі або в холодильнику.

Аджика на зиму з баклажанами

Іноді в аджику також додають баклажани. Якщо ви любитель "синенькі", баклажани в аджиці повинні припасти вам до душі.

Необхідні інгредієнти:

помідори - 3 кг

баклажани - 2,5 кг

болгарський перець - 12 шт.

часник - 4 головки

гіркий перець - 2 стручки

сіль - 2,5 ст. л.

цукор - 1,5 ст. л.

оцет - 1 ст. л.

рослинне масло - 1 ст. л.

Покрокова інструкція:

Всі овочі, крім баклажанів, помийте, почистіть, поріжте і пропустіть через м'ясорубку.

Овочеву масу заправте сіллю, цукром і рослинним маслом, добре перемішайте.

Поставте овочеву суміш на плиту, на повільному вогні доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.

Тим часом баклажани почистіть і дрібно наріжте на шматочки розміром приблизно в півсантиметра.

На замітку: Деякі господині вважають за краще баклажани НЕчистити. Якщо ви готуєте звичайне рагу з баклажанів, це дійсно можна не робити. Але в заготовках на зиму самий верхній, тонкий шар шкірки баклажанів відшаровується і перетворюється в напівпрозорі жорсткі лахміття, так що і вид, і смак вашої консервації виявляться зіпсованими. Тому баклажани краще все ж почистити.