кабачкова аджика

Слово «аджика» у абхазів означає «сіль». Чабани (пастухи овець) годували їй кабанів, яким від солі хотілося пити і їсти. Таким чином вони швидко набирали вагу. В ті часи сіль була дорогою і, щоб її не крали чабани, сіль змішували з перцем. Чабани використовували її як приправу, додаючи самі ароматні трави і спеції. «Аджіктцатца» позначає «Перцева сіль, перетерта з чимось».

У нас аджика більше відома як гострий томатний соус з додаванням спецій. Країна Рад пропонує спробувати рецепт гострої аджики з кабачків.

Кабачкова аджика «Любимая»

Для приготування вам знадобляться:

• 3 кг кабачків;


• 0,5 кг моркви;


• 1,5 кг червоних помідорів;


• 0,5 кг солодкого перцю;


• 1 скл. зубків часнику;


• 0,5 скл. цукрового піску;


• 1 скл. рослинного масла;


• 2,5 ст. л. червоного меленого перцю.

Помити і очистити овочі. Морква, кабачки, помідори і солодкий перець подрібнити за допомогою м'ясорубки, чергуючи між собою овочі для кращого змішування. Додати цукор, сіль і рослинне масло і проварити 40 хв на повільному вогні. Коли аджика охолола, додати червоний перець і часник. Перемішати і проварити ще 10 хв. Потім розкласти гарячу масу по стерилізованим банкам і швидко закатати.

Класична кабачкова аджика

Для приготування 4,5 л аджики вам знадобляться:

• 5 кг кабачків;


• 1 скл. цукрового піску;


• 2 скл. рослинного масла;


• 150 мл оцту 9%;


• 0,5 л густої насиченою томатної пасти;


• 1 скл. часточок часнику;


• 1 ст. л. червоного перцю;


• 2 ст. л. солі.

Кабачки почистити і помити. Подрібнити їх за допомогою м'ясорубки, потім додати цукор, сіль, мелений перець, рослинне масло і томатну пасту. Добре перемішати і варити, помішуючи, на повільному вогні близько години. Потім трохи остудити отриману масу, додати до неї подрібнений часник і оцет. Перемішати і прокип'ятити ще 10 хв.

Гарячу аджику розкласти по стерильним банкам і закатати. Банки перевернути на кришки, укутати в ковдру і залишити так на добу. Потім прибрати на зберігання в комору або льох.

Смачного!