Лечо на зиму

Лечо на зиму: класичний рецепт

Як ми вже говорили, строгого класичногорецепта лечо не існує, проте цей рецепт найбільш близький до угорського лечо. До складу страви входять помідори, перець, цибулю практично в рівних кількостях, що і створює класичний кисло-солодкий смак.

Необхідні інгредієнти:

• 
  помідори - 4 кілограми


• 
  солодкий перець - 3 кілограми


• 
  ріпчаста цибуля - 3 кілограми


• 
  паприку - 1 столова ложка


• 
  гострий червоний перець, сіль - за смаком


• 
  рослинне масло (бажано оливкова) для смаження

Покрокова інструкція:

1. 
   Очистіть цибулю, з перцю видаліть насіння.


2. 
   З помідорів зніміть шкірку. Для цього помідори спочатку бланшуйте в окропі півтори хвилини, потім опустіть в холодну воду, тоді шкірка зніметься легко.


3. 
   Лук наріжте півкільцями, перець широкими смужками, помідори - часточками.


4. 
   Пасеруйте цибулю в рослинній олії до прозорості.


5. 
   Зніміть цибулю з вогню, додайте в нього столову ложку води і паприку.


6. 
   Знову поставте цибулю на вогонь і тушкуйте ще 5 хвилин.


7. 
   Додайте до цибулі болгарський перець і тушкуйте все на середньому вогні протягом 10 хвилин.


8. 
   Додайте в лечо помідори і тушкуйте ще 10 хвилин, весь час помішуючи.


9. 
   Зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть лечо і приправте його гострим перцем.


10. 
    Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте лечо ще 10 хвилин.


11. 
    Простерилизуйте банки, розкладіть в них лечо і відразу ж закатати.

Лечо на зиму із солодко-гострим смаком

Якщо ви любите пряні страви, закрийте лечо з додаванням прянощів: у вас вийде пікантна закуска.

Необхідні інгредієнти:

• 
  помідори - 2,5 кілограма


• 
  солодкий перець - 1,5 кілограма


• 
  ріпчаста цибуля - 1 штука


• 
  часник - 30 грам


• 
  рослинне масло - 3-5 столових ложок


• 
  цукор - 2 столові ложки


• 
  сіль - 1 столова ложка


• 
  лавровий лист - 10-12 штук


• 
  70% оцет - 1 чайна ложка


• 
  мелений червоний перець - 1/2 чайної ложки


• 
  мелений духмяний перець - 1/4 чайної ложки

Покрокова інструкція:

1. 
   Помідори помийте, наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку.


2. 
   Томатну масу поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть приблизно 10 хвилин, поки на поверхні не з'явиться піна.


3. 
   Зніміть томат з вогню і протріть через сито, щоб позбутися від помідорових насіння.


4. 
   Цибулю очистіть, з перцю видаліть серединки з насінням.


5. 
   Наріжте перець смужками, а лук півкільцями.


6. 
   Лавровий лист загорніть в один шар стерильної марлі і добре зав'яжіть.


7. 
   Перець і цибулю покладіть в томатне пюре, туди ж додайте цукор, сіль, червоний і запашний перець, загорнутий в марлю лавровий лист.


8. 
   Накрийте лечо кришкою і тушкуйте на маленькому вогні, поки перець не стане м'яким.


9. 
   Поки лечо гаситься, підготуйте часник: почистіть його, помийте і роздушіть підготовлені зубчики пресом або спеціальної чеснокодавку.


10. 
    Дістаньте з лечо марлевий мішечок з лавровим листом.


11. 
    Додайте в лечо часник і рослинне масло.


12. 
    Доведіть овочеву масу до бурхливого кипіння, влийте оцет, перемішайте і відразу ж вимкніть.


13. 
    Розкладіть лечо в простерилізовані банки, закатати і укутайте. Дайте готовим банкам повільно охолонути протягом не менше 18 годин.

Лечо на зиму з кабачків

Лечо з кабачків класичним не назвеш, але багато хто воліє саме таку варіацію цієї страви.

Необхідні інгредієнти:

• 
  очищені кабачки - 3 кілограми


• 
  помідори - 2 кілограми


• 
  ріпчаста цибуля - 0,5 кілограма


• 
  солодкий перець - 0,5 кілограма


• 
  морква - 0,5 кілограма


• 
  рослинне масло - 1,5 склянки


• 
  цукор - 1 склянка


• 
  столовий оцет - 100 мілілітрів


• 
  сіль - 2 столові ложки


• 
  чорний мелений перець - 1/2 чайної ложки

Покрокова інструкція:

1. 
   Всі овочі добре помийте, морква, цибуля і кабачки очистіть, з болгарського перцю дістаньте насіння.


2. 
   Якщо насіння в кабачках вже стали жорсткими - видаліть їх. Кабачки наріжте невеликими кубиками, розміром приблизно півсантиметра.


3. 
   Лук поріжте кубиками розміром в сантиметр.


4. 
   Моркву натріть на тертці.


5. 
   Солодкий болгарський перець поріжте тонкою соломкою.


6. 
   Помідори перекрутити через м'ясорубку. Якщо шкірка помідорів занадто жорстка і погано перемелюється, видаліть її тим способом, який описаний в попередньому рецепті.


7. 
   Рослинна олія вилийте в сотейник і дайте йому добре розігрітися.


8. 
   У гаряче масло покладіть цибулю і моркву, перемішайте і тушкуйте 10-15 хвилин.
   
   
   Увага! Визначити, скільки часу потрібно гасити овочідля лечо, можна з їхнього вигляду. Коли ви побачите, що морква поміняла колір на блідо-жовтий, а цибуля стала напівпрозорим - можете приступати до наступного етапу приготування лечо.
   
   


9. 
   Додайте в морквяно-цибульну засмажку кабачки і перець, протушкувати все близько 5 хвилин, постійно перемішуючи.


10. 
    Влийте в лечо томатне пюре, заправте цукром, сіллю і чорним перцем, ретельно все перемішайте.


11. 
    Зробіть вогонь сильніше і швидко доведіть лечо до кипіння, потім зменшіть вогонь.


12. 
    Гасіть лечо на повільному вогні протягом години. Періодично помішуйте, щоб не пригоріло.


13. 
    Влийте оцет, після цього тушкуйте лечо ще трохи - не більше 3-5 хвилин, потім зніміть з плити.


14. 
    Розкладіть лечо по чистим стерильним банкам і закатати прокип'яченими металевими кришками.


15. 
    Переверніть банки і укутайте їх до охолодження.

---

Відеорецепт угорського лечо з морквою і часником на зиму

Рецептів лечо відомо дуже багато, його готують врізних країнах, і скрізь це роблять трошки по-різному, адаптуючи угорський рецепт під свій смак. У Росії найчастіше лечо варять з морквою. Подивіться відео, щоб дізнатися, як це можна зробити швидко і легко.

Смачного!