солоні кабачки

Солоні кабачки: 1 варіант

Ось один з найпростіших рецептів приготування солоних кабачків. Нам буде потрібно такий набір інгредієнтів:

• 
  1,8 кілограма кабачків
• 
  90 грам кропу
• 
  30 грам селери
• 
  15 грам хрону
• 
  3-5 зубчиків часнику
• 
  1-2 стручки гіркого червоного перцю

• 
  1 л води
• 
  50-60 грам солі

Найкраще брати для розсолу невеликі кабачки(Діаметром 4-5 см і довжиною максимум 15 см) з тонкою шкіркою. Ретельно вимивши кабачки, відрізаємо плодоніжки. Кріп, хрін і селеру миємо й дрібно рубаємо, часник і гіркий перець обполіскувати. Сіль розчиняємо в киплячій воді, проціджують, охолоджують.

Беремо трилітрову банку, на дно кладемо третинузелені і прянощів. Потім заповнюємо банку кабачками, пересипаючи їх прянощами і зеленню, заливаємо підготовленим розсолом і накриваємо кришкою. 8-10 днів витримуємо кабачки при кімнатній температурі, потім при необхідності доливаємо в банки розсіл і прибираємо в холодильник.

Солоні кабачки: 2 варіант

У цьому варіанті рецепта солоних кабачків використовується більше прянощів, а в розсіл додається оцет. Щоб зробити солоні кабачки, візьмемо:

• 
  1,2 кілограма кабачків
• 
  40 грам кропу
• 
  30 грам листя хрону
• 
  20 грам петрушки
• 
  20 грам селери
• 
  10 горошин чорного перцю
• 
  10 лаврового листя
• 
  10 зубчиків часнику
• 
  2 грами листя м'яти
• 
  1,5 грама гіркого стручкового перцю

• 
  1 літр води
• 
  1 стакан столового оцту
• 
  70 грам цукру
• 
  60 грам солі

Кабачки миємо, очищаємо, розрізаємо вздовж на частини. Зелень ретельно миємо й відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода, потім подрібнюємо і укладаємо на дно банок разом з прянощами. Заповнюємо банки часточками кабачків і заливаємо розсолом. Пастеризуємо банки з кабачками при температурі 90 градусів (8 хвилин для півлітрових, 10 хвилин для літрових), закупорюють і охолоджуємо.

Солоні кабачки: 3 варіант

Можна при солінні перекладати кабачки вишневими листям. Для приготування солоних кабачків з листям вишні візьмемо:

• 
  10 кілограм кабачків
• 
  300 грам листя хрону
• 
  300 грам зелені петрушки
• 
  150 грам листя вишні

• 
  5 літрів води
• 
  250 г солі

Для соління найкраще відбирати невеликікабачки довжиною до 10 см з недорозвиненими насінням і тонкою шкіркою. Перебираємо кабачки, видаляємо суцвіття і плодоніжки, ретельно промиваємо в проточній воді і наколює виделкою.

Укладаємо кабачки в емальовану, склянуабо дерев'яну тару для соління, пошарово чергуючи з листям вишні та хрону, а також зеленню петрушки. Для приготування розсолу сіль розчиняємо у воді, доводимо до кипіння, фільтруємо і даємо охолонути.

Заливаємо кабачки розсолом і ставимо в прохолодне сухе місце на 20-25 днів. При необхідності доливаємо розсіл (на 1 л води - 20 грам солі).

Солоні кабачки: 4 варіант

Наостанок пропонуємо приготувати солоні кабачки по-молдавському. Інгредієнти для них нам знадобляться такі:

• 
  10 кілограм кабачків
• 
  500 грам кропу
• 
  300 грам часнику
• 
  100 грам пекучого червоного перцю
• 
  80 гілочок естрагону
• 
  50 листя чорної смородини
• 
  20 листя хрону
• 
  20 листя селери
• 
  10 листя вишні

• 
  5 літрів води
• 
  1,5 склянки солі

Воду доводимо до кипіння, розчиняємо в ній сіль і варимо протягом 2-3 хвилин. Розсіл проціджуємо і охолоджуємо. Беремо велику каструлю і укладаємо на дно частина прянощів.

Кабачки миємо, зрізаємо плодоніжки, наколює зубочисткою і укладаємо в каструлю рядами. Поверх кабачків розкладаємо інші прянощі. Заливаємо розсолом так, щоб кабачки виявилися їм покриті.

Ставимо каструлю в холодне місце на місяць - після закінчення цього часу солоні кабачки будуть готові.

Смачного!