солоні баклажани

Солоні баклажани, шпигуються часником

Ось один з найпростіших рецептів солоних баклажанів. Для їх приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• 
  баклажани
• 
  зубчики часнику за кількістю баклажанів
• 
  1 л води
• 
  70 г солі

Води і солі для розсолу можна взяти більше абоменше в залежності від кількості баклажанів, головне - дотримуватися пропорції. Для засолювання найкраще брати невеликі баклажани приблизно однакового розміру.

Вимиті баклажани кладемо в каструлю з киплячоюводою і варимо приблизно десять хвилин. Дуже важливо не переварити: баклажани повинні стати м'якими, але при цьому не встигнути розваритися. Зливаємо воду і охолоджуємо баклажани. Часник нарізаємо тонкою соломкою. У баклажанах робимо невеликі надрізи і вставляємо в них часник.

Готуємо розсіл: сіль розчиняємо у воді, доводимо розсіл до кипіння, а потім охолодити. Складаємо баклажани в емальований посуд, заливаємо охолодженим розсолом, зверху кладемо гніт. Ставимо посуд в холодильник, чекаємо тиждень. Перед подачею на стіл нарізаємо солоні баклажани часточками.

Солоні баклажани, фаршировані овочами

Перед засолкою можна нафарширувати баклажани овочами - так закуска стане і ситніше, і смачніше. Для приготування фаршированих солоних баклажанів нам будуть потрібні наступні продукти:

• 
  баклажани - 5-6 шт.
• 
  солодкий перець - 500 г
• 
  морква - 500 г
• 
  ріпчаста цибуля - 500 г
• 
  голівка часнику
• 
  зелень петрушки і селери
• 
  сіль і перець

• 
  1 л води
• 
  2 ст. л. солі

Баклажани миємо і видаляємо плодоніжки. На кожному баклажані робимо глибокий поздовжній надріз. Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння, кладемо баклажани і варимо протягом семи хвилин. Потім перекладаємо баклажани в широке блюдо, накриваємо обробною дошкою, а зверху ставимо гніт. Ми залишаємо як мінімум на годину.

Тим часом готуємо овочеву начинку. Морква очищаємо і натираємо на крупній тертці. Очищену цибулю нарізаємо півкільцями, а очищений від насіння перець - соломкою. Часник очищаємо і дрібно рубаємо або пропускаємо через прес. Петрушку і селеру миємо й крупно нарізаємо. Овочі складаємо в миску, додаємо зелень, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо.

Вкладаємо начинку в розріз на баклажанах,притискаючи ложкою, щоб нафарширувати баклажани щільніше. Щоб начинка не випала, можна перев'язати баклажани ниткою. Складаємо фаршировані баклажани в скляну, керамічну або пластикову ємність для засолювання. Для приготування розсолу розчиняємо сіль в холодній кип'яченій воді, заливаємо розсолом баклажани. Накривши дошкою, ставимо зверху гніт і поміщаємо в тепло приблизно на два тижні, а потім прибираємо в льох або холодильник.

квашені баклажани

Якщо солоні баклажани, приготовані в звичайному розсолі, вам не до душі, можете зробити квашені баклажани в розсолі з додаванням оцту. Запасіться для приготування такими продуктами:

• 
  баклажани - 10 кг
• 
  морква - 8 кг
• 
  ріпчаста цибуля - 1 кг
• 
  пастернак - 400 г
• 
  корінь петрушки - 200 г
• 
  корінь селери - 200 г
• 
  пекучий червоний перець - за смаком

• 
  вода - 6 л
• 
  велика сіль - 300 г
• 
  6% оцет - 300 мл
• 
  цукор - 50 г

Для квашення найкраще брати зрілі баклажанине дуже великого розміру. Баклажани миємо, обрізаємо плодоніжку і на 2-3 години замочуємо в холодній підсоленій воді, щоб пішла гіркота. Потім промиваємо холодною водою.

Морква і пастернак шаткуємо і злегка обсмажуємо. Коріння петрушки і селери дрібно нарізаємо. Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями. Всі овочі перемішуємо. Надрізаємо баклажани уздовж і наповнюємо овочевою сумішшю, можна обв'язати ниткою, щоб баклажани не розпалася.

Готуємо розсіл. Баклажани складаємо вертикально в підходящу ємність і заливаємо розсолом. Через чотири-п'ять днів після того, як почнеться бродіння, можна переносити їх в льох. Через півтора місяці можна знімати першу пробу.

Смачного!