Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани на зиму

Ось простий і швидкий рецепт маринування баклажанів з мінімумом інгредієнтів. Дістаємо з холодильника такі продукти:

• 
  5 кг баклажанів
• 
  300 г часнику
• 
  300 мл рослинного масла
• 
  1 ст. столового оцту

Моєму баклажани, обрізаємо плодоніжки і нарізаємо плоди кубиками розміром приблизно 5 на 5 сантиметрів. Часник очищаємо і дуже дрібно рубаємо, можна подрібнити його за допомогою блендера.

Каструлю з підсоленою водою (1 ч. Л. солі на 1 л води) ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння і кладемо баклажани. Чекаємо, поки вода закипить, і варимо протягом 2-3 хвилин. Баклажани відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти. Найкраще бланшувати баклажани невеликими порціями, так вони будуть швидше закипати і не переваряться.

Масло виливаємо в емальовану каструлю, доводимодо кипіння. Додаємо баклажани, оцет, часник, гарненько все перемішуємо. Баклажани розкладаємо в гарячому вигляді в простерилізовані банки і закочує. Укутуємо до повного охолодження, потім прибираємо на зберігання.

Мариновані баклажани по-грузинськи

А ось незвичайний варіант маринування "синенькі" - мариновані баклажани по-грузинськи з часником, м'ятою і волоськими горіхами. Для приготування цієї заготовки на зиму нам знадобляться:

• 
  3 кг баклажанів
• 
  2 л води
• 
  200 г очищених волоських горіхів
• 
  200 г часнику
• 
  80 г солі для розсолу + сіль для відварювання баклажанів
• 
  80 г цукру
• 
  10 ст. л соняшникової олії
• 
  3 ст. л. оцтової есенції
• 
  1 ч. Л. сушеної м'яти
• 
  15 горошин чорного перцю

Цей варіант розрахований на три полуторалітровиєбанки. Для початку моєму баклажани, обрізаємо по обидва боки і робимо надрізи уздовж, при цьому не розрізаючи до кінця. Заливаємо баклажани підсоленою водою (1 ст. Л. Солі на 1 л води), відкидаємо баклажани на друшляк, промиваємо холодною водою і даємо стекти.

Очищаємо баклажани від шкірки і обсмажуємо м'якоть в4 столових ложках олії. Часник і волоські горіхи пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сушену м'яту, перемішуємо. Отриманою сумішшю начиняє баклажани.

Укладаємо баклажани в підготовлені банки,додаємо чорний перець горошком (по 5 шт. в кожну банку), соняшникова олія (по 2 ст. л.), оцтову есенцію (по 1 неповної ст. л.). Воду з сіллю і цукром доводимо до кипіння, заливаємо баклажани гарячим розсолом.

Стерилізуємо банки протягом 40 хвилин, потім закочує, ставимо догори дном і укутуємо до повного охолодження.

Мариновані баклажани по-корейськи

Пропонуємо рецепт маринування баклажанів з овочами по-корейськи (варто пам'ятати, що подібні рецепти належать не до традиційної корейської кухні, а до кухні радянських корейців - корьо-сарам). Нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• 
  баклажани - 4 кг
• 
  болгарський перець - 1 кг
• 
  морква - 1 кг
• 
  цибуля - 1 кг
• 
  часник - 100 г
• 
  гіркий перець - 1-2 стручки
• 
  сіль - 2 жменьки
• 
  70% оцет - 2 ст. л.
• 
  рослинне масло для смаження

Баклажани миємо, нарізаємо тонкою соломкою,перемішуємо і залишаємо на годину: сіль позбавить баклажани від гіркоти. Очищену моркву натираємо на спеціальній тертці для приготування моркви по-корейськи, цибулю нарізаємо півкільцями, а перець - довгими тонкими смужками. Часник дрібно рубаємо.

Змішуємо всі овочі, за винятком баклажанів,заливаємо оцтом і залишаємо на 5 годин. За цей час потрібно пару раз гарненько їх перемішати. Баклажани злегка обсмажуємо на рослинному масла і даємо охолонути. Змішуємо їх з іншими овочами, розкладаємо по стерильним банкам. Стерилізуємо (15 хвилин для півлітрових банок, 25 - для літрових), закочує.

Смачного!