Баклажани в томатному соусі з часником на зиму: фото рецепт консервації
Перед ніж готувати страви з баклажанів або робити з них заготовки на зиму, слід навчитися правильно вибирати плоди, придатні для цих цілей. Вітчизняна торгівля, безперебійно постачаєнас круглий рік «свіжими» овочами і фруктами, кілька притупила пильність наших домогосподарок, і вони увірували, що страви і заготовки з синенькі, приготовані їх руками, будуть смачними і корисними в будь-який час року.
Змушені вас засмутити, не всякий баклажан, навітьвирощений в сезон, в природних умовах годиться для сезонних заготовок і буде захоплювати своїм неповторним смаком під час дружніх застіль. Відповідно, і зовнішній вигляд заготовлених вами закусок з баклажанів може істотно відрізнятися від тих, які представлені на фото в цій статті.
Звертати увагу при виборі слід, перш заза все, не на колір плодів (в залежності від сорту і місця зростання забарвлення стиглих баклажанів може варіюватися від бежевих до темно-фіолетових тонів), а на ступінь їх зрілості, відсутність механічних пошкоджень і вогнищ гниття. Найкраще для консервації на зиму годяться плоди правильної, довгастої форми, синьо-чорного кольору, які перебувають в стадії молочної зрілості.
Саме такі баклажани ми і виберемо дляприготування традиційної для багатьох країн закуски - баклажани в томатному соусі з часником. Попри всю різноманітність рецептів це страви, способів його подачі на стіл (у вигляді свіжоприготованою гарячою або холодної закуски або, як в нашому випадку, витягнутого з холодильника запасу), основні інгредієнти і пропорції рецептури залишаються незмінними: баклажани - 3 кг, стиглі томати - 2 кг; рослинне масло і цукор - по 150 г; 2 головки часнику, столова ложка солі; стручок гострого перцю; оцет 9% - 100 мл.
Додавання спецій та інших складових повністю залежить від ваших смакових пристрастей. Кожна господиня має на цей рахунок свій набір фірмових секретів.
Готуємо закачування з баклажанів в томатному соусі з фото
Неважливо, чи будете ви вживати баклажани втоматному соусі відразу після готування або вирішили запастися ними про запас, починаємо з приготування соусу. Бланшовані томати, очищені від шкірки ріжемо на частини і пропускаємо через м'ясорубку. Каструлю з подрібненими помідорами ставимо на вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння, додаємо цукор, сіль і рослинне масло, спеції, а потім млоїмо приблизно 30 хвилин.
За 5 хвилин до готовності вводимо в каструлю оцеті дрібно порубаний часник. Знімаємо томатний соус з вогню і готуємося до закрутки банок. Паралельно з приготуванням соусу або трохи заздалегідь приступаємо до оброблення та готуванні баклажанів, пам'ятаючи про те, що обрані нами овочі відповідають кращим світовим стандартам. Ріжемо баклажани на порційні шматки товщиною приблизно 1 см.
При цьому нарізка може виконуватися довільно: поперек, уздовж, під будь-яким кутом; тут все залежить від ваших уявлень про ідеальну форму. Солимо скибочки крупною сіллю і залишаємо на півгодини віддавати природну гіркоту і надлишкову вологу. Робити це рекомендується у всіх випадках. Після промиваємо холодною водою і просушують.
Для консервації скибочки баклажанів обсмажуютьсяна невеликій кількості олії до золотистої скоринки. Якщо ж дуже хочеться випробувати салат тут і зараз, просто залийте їх (більш дрібно порізані) готовим томатним соусом і тушкуйте їх до готовності. Остання стадія нетривалої за часом роботи: закрити баклажани в томаті і розмістити їх на тривале зберігання.
Зайве нагадувати досвідченим домогосподаркам, щопосуд для закачування повинна бути вимита і стерилізована. Укладати баклажани слід пошарово, з просоченням кожного шару гарячим томатно-часниковим соусом. Готові закачування з баклажан після охолодження відправляються в холодильник, а ви чекаєте зими, дорогих друзів у гості і їх заслуженої похвали на свою адресу.
Автор: Катерина Сергієнко
