Профітролі: рецепт приготування

Заварні профітролі роблять з різною начинкою. Все залежить тільки від того, як саме вихочете подати ваше блюдо. Це можуть бути солодкі і несолодкі профитроли. У солодкі профітролі, які можуть бути окремим десертом, можна начиняти будь-яким кремом: заварним, сирним, джемом і т. Д. А ось профитроли з начинкою з грибів, печінки або сьомги подають як закуску або до курячого бульйону.

Профітролі: рецепт тесту

Не важливо, які саме ви хочете приготувати профітролі. Рецепт, за яким ви будете готувати тісто, завжди однаковий. Буде змінюватися тільки начинка. Отже, щоб приготувати тісто для профитролей, вам знадобляться такі продукти:

• 180 г борошна


• 3-4 яйця


• 100 г вершкового масла


• 1/2 ч. Л. солі


• 250 мл води

Приготуйте заварне тісто. Для цього закип'ятіть воду, додайте в неї вершкове масло і сіль. Знову доведіть суміш до кипіння і всипте в каструлю борошно. Зніміть суміш з вогню і дерев'яною ложкою інтенсивно збивайте тісто протягом 20 секунд. В результаті тісто має відійти від стінок каструлі і придбати однорідну консистенцію.

Готовому тесту дайте повністю охолонути. У цей час розігрійте духовку до 200 ° С. У тепле тісто введіть яйця. Тісто має придбати потрібну консистенцію. Перевірте консистенцію тесту, для чого наберіть його в ложку і нахиліть її. Якщо тісто падає з ложки без вашої допомоги, значить яєць більше не треба. Тепер тісто готове до випічки.

На деко постеліть пергаментний папір. Скачайте з тіста кульки розміром з волоський горіх. Покладіть кульки на деко на однаковій відстані одна від одної. Випікаються профитроли протягом 30-40 хвилин. Дуже важливо, щоб під час випікання ви не відкривали духовку, так як профитроли можуть втратити свою форму. Зачекайте приблизно 25-30 хвилин, потім можете відкривати духовку перевіряти вашу випічку. У кожній кульці профитроли зробіть дірочку, щоб в неї могла пройти насадка вашого кондитерського шприца. Поверніть профитроли в духовку випікатися ще протягом 5 хвилин. Потім можете діставати профитроли з духовки і охолоджувати їх, перед тим як будете начиняти.

Профітролі: рецепт крему

Є дуже багато варіантів, ніж ви можете начинити ваші профитроли. Пропонуємо вам спробувати начинити профітролі ванільним кремом. Щоб приготувати крем для профитролей, вам знадобляться:

• 3 яєчних жовтки


• 2/3 ст. цукру


• 1 ч. Л. ванильнойесенції


• 1 ст. л. кукурудзяної муки


• 1,5 ст. л. пшеничного борошна


• 2 ст. молока

Для приготування крему збийте яєчні жовтки,ванільну есенцію і цукор. Потім додайте два види борошна. Невеликими порціями вливайте молоко, кожен раз добре перемішуючи крем. Перелийте крем в каструлю і поставте її на середній вогонь. Постійно помішуючи крем, варіть його протягом 10-12 хвилин (або поки він не почне закипати). Після закипання варіть крем ще протягом 1 хвилини, постійно помішуючи. Повністю остудіть готовий крем.

Холодним кремом начините ваші профитроли. Зверху можете полити їх шоколадним соусом. Для приготування соусу змішайте 1/4 ст. свіжозвареної кави, 1/4 ст. вершків і 200 г темного шоколаду. Поставте суміш в мікрохвильовку на 2-3 хвилини (максимальна потужність). Кожну хвилину розмішуйте соус, поки він не придбає однорідну консистенцію. Начинені кремом профитроли можете полити соусом.

Профітролі: рецепт начинки

Також пропонуємо вам приготувати закусочні профитроли. Рецепт для тесту ви вже знаєте, тепер залишилося тільки зробити начинку з курячої печінки. Для приготування начинки вам знадобляться такі інгредієнти:

• 350 г курячої печінки


• 4 ст. л. сметани


• 1 морквина


• 1 ріпчаста цибуля


• 1 ч. Л. солі

Очистіть печінку від плівки і жилок. Обсмажте курячу печінку на рослинному маслі. Почистіть цибулю і моркву. Моркву натріть на терку, цибулю - дрібно порубати. Обсмажте овочі в сковороді з печінкою, посоліть, можете також поперчити за смаком. Готову начинку подрібніть в блендері до стану однорідного пюре, потім додайте сметану. Готової начинкою начините ваші закусочні профитроли.

Смачного!