Французький торт крокембуш

Взагалі, крокембуш не можна назвати специфічно новорічно-різдвяної випічкою. Цей французький торт прийнято пекти на урочисті події, Скажімо, весілля або хрестини, а на Різдво частіше печуть торт поліно. Але багато французьких господині люблять подавати крокембуш і на Різдво, адже його форма чимось нагадує святкову ялинку.

Цей французький торт роблять у формі високого конуса, що складається з профитролей - маленьких кульок з заварного тіста з начинкою. Їх скріплюють спеціальним соусом, розтопленим шоколадом або карамеллю, а прикрашають торт нитками карамелі, зацукрованими фруктами, квітами і мигдалем. В принципі, основна складність, з якою ви зіткнетеся, вирішивши зробити цей французький торт - це скрупульозне приготування і скріплення профитролей.

крокембуш

Ми пропонуємо приготувати крокембуш з двома видами крему - заварним і масляним. Для приготування торта нам знадобляться наступні інгредієнти.

• 
  450 мл води
• 
  200 г вершкового масла
• 
  200 г борошна
• 
  5-6 яєць

• 
  350 мл молока
• 
  200 мл вершків 30% жирності
• 
  75 г вершкового масла
• 
  65 г цукру
• 
  30 г крохмалю
• 
  1 пакетик ванільного цукру

• 
  200 г вершкового масла
• 
  1 б. згущеного молока

• 
  200 г білого шоколаду
• 
  цукрова пудра
• 
  горіхи, цукати і т.п. - за бажанням

Доводимо воду до кипіння, додаємо масло і тримаємо на маленькому вогні, поки масло повністю не розчиниться. Доводимо суміш до кипіння, всипаємо борошно і ретельно перемішуємо ложкою, щоб маса була однорідною, без грудок. Прибираємо вогонь до мінімуму і продовжуємо перемішувати, поки маса не загусне, і в каструлі не утворюється шар з заварного тіста. Воно не повинно прилипати до стінок каструлі.

Знімаємо з вогню каструлю з тестом. Забиваємо в нього одне яйце і ретельно перемішуємо до тих пір, поки маса знову не стане однорідною. Так по одному (ні в якому разі не все відразу) Вбиваємо в тісто яйця, в результаті тісто повинне вийти однорідним і блискучим.

Змащуємо листи маслом і за допомогою ложки абокондитерського мішка викладаємо на нього тісто. Повинні вийти кружечки діаметром близько 2 см (половинка волоського горіха). Відстань між ними повинна становити 3 см, тому що профитроли при випічці сильно піднімаються і збільшуються в розмірі. Випікаємо їх близько 25 хвилин при температурі 200 & degC; до золотистого кольору, охолоджуємо.

тепер готуємо масляний крем. Високоякісне вершкове масло збиваємо до еластичної консистенції, тонкою цівкою невеликими порціями вливаємо згущене молоко і перемішуємо до густого однорідного крему.

Для приготовлення заварного крему ставимо на маленький вогонь молоко, всипаємо частинацукру. Розчиняємо крохмаль в 3-4 ст.л. молока і акуратно втручаємося в кипляче молоко. Швидко перемішуємо суміш, щоб не було грудочок. Знімаємо каструлю з плити. Масло розтираємо до білого кольору з рештою цукру і ванільним цукром, додаємо в молоко з крохмалем. Збиваємо вершки, додаємо порціями в остиглий заварний крем, перемішуємо.

Начиняємо половину булочок заварним кремом, половину - масляним за допомогою корнетика або ложки (Для цього в них потрібно буде зробити невеликий надріз). Білий шоколад розтоплюємо на водяній бані.

Щоб легше було зібрати високий крокембуш, скористаємося великим конусом з ватману, викладеним зсередини фольгою. Встановлюємо його вістрям вниз (скажімо, ввелику банку). Вмочуємо профитроли в розтоплений шоколад і щільно укладаємо в конус горизонтальними шарами. Профітролі повинні близько прилягати одне до одного, але при цьому не деформуватися.

На ніч ставимо конус в холодильник (можливо,доведеться прибрати з нього частину полиць, щоб конус помістився). Вранці ставимо конус на блюдо, обережно знімаємо спочатку папір, потім фольгу. Поливаємо крокембуш розтопленим білим шоколадом, посипаємо цукровою пудрою і за бажанням прикрашаємо. Запаморочливий французький торт готовий!