Окіст в глазурі

Окіст в глазурі

Для приготування 10 порцій цього новорічного страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• варено-копчений окіст - 1 шт. (2-2,5 кг)


• віскі - 0,7 ст.


• коричневий цукор - 0,5 ст.


• яблучний оцет - 3 ст.л.


• сіль - 1 ч.л.


• мелена кориця - 0,5 ч.л.


• цедра і сік одного апельсина


• червоний перець - 1 щіпка


• гвоздика за смаком


• масло для змащування форми

Для початку приготуйте глазур. Візьміть сотейник і влийте в нього свіжовичавлений сік одного апельсина і яблучний оцет. Доведіть суміш соку і оцту до кипіння. У киплячу суміш покладіть коричневий цукор, сіль, мелену корицю, терту апельсинову цедру і червоний перець. Готуйте глазур протягом 2 хвилин, потім влийте віскі і готуйте ще 1-2 хвилини. Готову глазур зніміть з вогню і дайте їй злегка охолонути.

Тим часом візьміть окіст і зріжте з ньоговерхню скоринку. На окосту повинен залишитися шар підшкірного жиру (товщина шару - близько 1 см). По всій поверхні окосту зробіть надрізи сіточкою за допомогою гострого ножа. У кожну точку, де перетинаються лінії сітки, застроміть бутон гвоздики.

Змастіть маслом форму для запікання і покладіть внеї окіст. Візьміть кулінарну пензлик і рівномірно змастіть окіст приготовленої глазур'ю з усіх боків. Поставте окіст в духовку, попередньо розігріту до 170 & degС. Запікайте окіст протягом півтори години. Періодично потрібно поливати його соком, який буде виділятися при смаженні.

Готовий окіст перекладіть на блюдо, накрийте і залиште в теплому місці до подачі на стіл.