Гурьевскаякаша

Гурьевскаякаша

Своєю назвою гурьевская каша зобов'язана мініструфінансів і члену Державної Ради графу Дмитру Гур'єва. Одного разу Гур'єв гостював у Георгія Юрісовского, відставного майора Оренбурзького драгунського полку. Фортечний кухар Юрісовского, Захар Кузьмін, приготував смачну манну кашу з вершковими пінками, горіхами і сухофруктами. Вона так сподобалася Гур'єв, що той викупив Кузьміна і всю його сім'ю, зробивши Захара своїм штатним кухарем.

Існує й інша версія. Деякі вважає, що каша була винайдена самим Гур'єв в ознаменування перемоги над Наполеоном. Достеменно відомо одне - в 1814 році гурьевская каша була вперше продемонстрована в Парижі в якості російського страви.

Приготувати гурьевскую кашу самостійно не так вже й складно. Для її приготування нам знадобляться:

• манна крупа - 1 ст.


• вершки - 3 ст.


• очищені горіхи (лісові, волоські, мигдаль) - 200 г


• мармелад або цукати - 100 г


• родзинки - 0,5 ст.


• цукор - 0,5 ст.


• варення - 3 ст.л.


• вершкове масло - 1 ч.л.

Ядра горіхів обшпарюємо і очищаємо від тонкої шкірки. Ділимо горіхи на дві частини. Одну подрібнюємо, а другу ріжемо на половинки, обсипаємо цукром і обсмажуємо в духовці, поки на них не утворюється карамельна скоринка світло-коричневого кольору. Нарубані горіхи потрібно обов'язково прожарити на сковороді, інакше каша буде сірою, а її смак стане гірше.

У широку каструлю виливаємо вершки і ставимо її вдуховку, нагріту до середнього спека. Як тільки на поверхні вершків з'явиться рум'яна пінка, відразу ж знімаємо її і кладемо на тарілку. Знявши пінку, знову ставимо вершки в духовку до утворення наступної пінки. Всього нам знадобляться 5-6 пінок. Чи не перетримуйте пінки в духовці: якщо вони стануть темно-коричневими, вони почнуть гірчити. 2-3 пінки нарізаємо смужками, інші нехай будуть цілими.

У вершки, що залишилися після отримання пінок,всипаємо цукор і манку. Постійно помішуючи, варимо кашу до тих пір, поки вона не загусне. Ретельно промиваємо і обсушуємо родзинки і додаємо його в кашу разом з порубаними горіхами і нарізаними вершковими пінками. Добре все перемішуємо.

Беремо сковорідку або блюдо (керамічне абометалеве) і змащуємо його вершковим маслом. Кладемо на блюдо рівномірний шар каші і накриваємо кашу вершковою пінкою. Можна посипати пінку цукатами, горіхами і / або прянощами, покласти на неї ягоди з варення. Робимо 3-4 таких шару. На верхній шар каші пінку не клади, а посипаємо його цукром.

Ставимо кашу в духовку і запікаємо до рум'яноїкарамельної скоринки. Готову гарячу кашу змащуємо варенням і прикрашаємо горіхами, обсмаженими в цукрі, мармеладом або цукатами, сухофруктами, консервованими фруктами або ягодами з варення.

Це всього лише один з рецептів гурьевской каші. Точного «канонічного рецепта» немає - ви можете готувати її з різними добавками, і ніхто не скаже, що ваша гурьевская каша «неправильна». Просто проявіть свою кулінарну фантазію і не бійтеся експериментувати!

Смачного!