Щи із квашеної капусти, кращі рецепти з фото. Як зварити щі з квашеної капусти, покрокова інструкція
Переймаючись питанням, як приготувати борщ, щоб вонивийшли дуже смачними і ароматними, багато господинь наважуються на різні експерименти. Так з'явилися щі з квашеної капусти з грибами, з куркою і свининою, з картоплею і без. Незвичайними є і добові щі, які весь свій смак і багатство ароматів виявляють лише через двадцять чотири години після приготування. Пропонуємо вам кілька варіантів швидкого приготування щей - класичний рецепт (з картоплі і капусти), щі з квашеної капусти з грибами і щі по-уральських з крупою. Готувати страву можна в мультиварці, скороварки будь-яких марок (Поляріс, Редмонд і ін.).
Щи із квашеної капусти - покроковий рецепт
Класичний рецепт щей налічує багатовіковуісторію. Поступово він удосконалювався і подгонялся під нові традиції. У наш час вже стали готувати кислі щі в мультиварці, в якій швидкість і швидкість приготування улюбленої страви дуже радує. Пропонуємо приготувати вам рецепт з яловичиною і картоплею. Цей варіант найбільш традиційний, адже спочатку щі готували саме на яловичині, і лише зрідка зі свининою, куркою або рибою. Увага: у дітей можлива алергія на капусту.
Необхідні інгредієнти:
яловича грудинка - 700 гр.
квашена капуста (кисла) - 500 гр.
картопля (великий) - 6-7 шт.
морква (середня) - 1 шт.
цибулина - 1 шт.
Покрокова інструкція
Яловичу грудинку необхідно промити в воді абовимочити протягом 30 хвилин. Потім викласти в каструлю і довести до кипіння разом з невеликою кількістю води. Воду вилити, а м'ясо добре промити. Після цього знову відправити яловичину в каструлю, залити воду і варити на самому повільному вогні, постійно прибираючи піну. Дуже важливо не допускати занадто бурхливого кипіння м'яса, інакше знаходяться в м'ясі жири обмилювати в бульйон, в результаті чого він вийде каламутним і з неприємним присмаком. Яловичину варити 60-80 хвилин.
Підготувати капусту. Її потрібно віджати від розсолу або промити в холодній воді. Дрібно нарубати і відправити капусту в м'ясний бульйон.
Дати капусті покипіти на повільному вогні 10 хвилин і додати в каструлю очищений і порізаний невеликими кубиками картоплю.
Потім потрібно підготувати морквяно-цибульну пассировку. Подрібнені моркву і цибулю обсмажити в олії і відправити в щі.
На замітку! До пассировку можна також додати невелику кількість томатного соку або пасти, які додадуть супу красивого кольору і додадуть кислоти.
Посолити і поперчити, потрібно додати лавровий лист і улюблені прянощі. Готові щі зняти з вогню і дати настоятися не менше 30 хвилин.
Щи із квашеної капусти з грибами - покроковий рецепт
У стародавні часи в бідних будинках щі готували наовочевому бульйоні, а щоб якось урізноманітнити смак, додавали сушені або свіжі гриби. В наш час з грибами зазвичай готують пісний борщ з квашеної капусти, але іноді додають гриби і в суп на м'ясі з метою додати страві незвичайного аромату і надати якоїсь родзинки. У будь-якому випадку гриби прекрасно поєднуються з кислою капустою, об'єднуючись в дивовижний дует.
Необхідні інгредієнти:
квашена капуста - 400 гр.
картопля - 700 гр.
свинина або курка - 300 гр.
гриби сушені - 50 гр.
морква - 1 шт.
цибулина - 1 шт.
томатна паста - 1 ст. л.
лавровий листок - 1 шт.
перець духмяний мелений - щіпка
сіль - 1 ст. л.
олія соняшникова - 50 мл.
Покрокова інструкція
Приготування починається з бульйону. У нашому випадку він м'ясної і підійде як свинина, так і курка. Можна використовувати яловичину або навіть кролика. Це не принципово, оскільки від м'яса нам потрібен виключно навар, а аромат страві дадуть гриби. Тому і м'яса ми беремо небагато.
М'ясо промити і залити теплою водою. Як тільки вміст каструлі закипить, відразу зменшити вогонь і варити, знімаючи піну, не менше 40 хвилин.
Важливо! Чим менше буде вирувати бульйон, тим прозоріше і смачніше він вийде.
Надіслати в каструлю сушені гриби і варити близько 10 хвилин.
Додати нарізаний шматочками середнього розміру картопля.
Кислу капусту віджати від розсолу, викласти в глибоку сковороду з розігрітим соняшниковою олією і тушкувати 15 хвилин.
На іншій сковороді обсмажити цибулю і дрібно натертуморква, додати ложку томатної пасти, перець, сіль і лавровий лист. Загасити 5-7 хвилин. Після засмажкою лавровий лист вийняти, а вміст сковороди з'єднати з капустою і відправити в каструлю.
За необхідності додати сіль і перець. Варити до готовності.
Щи по-уральських з крупою - покроковий рецепт
Традиційно в щі обов'язково додають невелику кількість будь-якої крупи або муку, щоб суп виходив досить густий.
Необхідні інгредієнти:
свинина (бажано на кістки) - 500 гр.
картопля - 500 гр.
квашена кисла капуста - 500 гр.
морква (велика) - 1 шт.
цибуля - 1-2 шт.
крупа (перлова, пшоно, рис) - 30 гр.
часник - 1 зубчик
петрушка - 3-5 гілочок
спеції - 1 ст. л.
сіль - 1 ст. л.
томатна паста - 1 ст. л.
сметана
Покрокова інструкція
Свинину краще брати жирну, тоді щі вийдуть дуже наваристими і смачними. Ідеально підійдуть реберця. Відварити м'ясо протягом 60 хвилин на повільному вогні, знімаючи піну.
Додати кислу капусту і варити 15 хвилин.
Очистити картоплю, порубати кубиками і відправити до капусти.
Приготувати піджарку. Пропассеровать цибулю і моркву, додати томатну пасту, спеції, сіль і дрібно посічену петрушку. Трохи все протушкувати разом і відправити в щі.
Взяти трохи бульйону і відварити в ньому крупу. Найбільш відповідною буде перлова, але підійде також пшоно, рис і навіть вівсяні пластівці. У готову кашу додати роздавлений і дрібно порубаний часник. За 15 хвилин до готовності щей додати відварену крупу. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.
Секретами приготування цієї страви ділятьсябагато кулінарні блогери і телеповара (Анастасія Скрипкіна, Юлія Висоцька та ін.). Пропонуємо вам подивитися відео про те, як готувати смачні щі з квашеної капусти.
