Котлета по київськи
Котлета по-київськи являє собою відбитекуряче філе, в яке загорнутий шматочок холодного вершкового масла. Котлета запікається у фритюрі, попередньо обмазується яйцем і панірують. В масло можна додати тертий сир, гриби, зелень, яєчний жовток і ін.
Котлета по київськи
Для приготування котлет по-київськи Вам знадобиться:
- філе курячої грудки - 1 кг
- яйця - 2 шт.
- молоко - 0,5 л
- вершкове масло - 100 г
- зелень
- сіль, перець за смаком
- панірувальні сухарі - 3 ст.л.
- масло рослинне
приготування
Філе курки розділити на середні за розміром рівні частини, достатні для того, щоб звернути в них фарш. Шматки філе злегка відбити кулінарним молотком і тимчасово відкласти.
Приготувати начинку. Для начинки необхідно змішати розм'якшене масло з дрібно нарізаною зеленню. Посолити. Розділити отриману масу на необхідну кількість порцій (по числу порцій котлет) і покласти в морозильну камеру для затвердіння.
Приготувати льезон. Для цього змішати яйця з молоком, трохи посолити і, за бажанням, поперчити.
Для формування котлет необхідно взяти шматочоквідбитого філе і загорнути в нього затверділу начинку з масла і зелені так, щоб не було отворів і розривів, інакше при обсмажуванні котлети буде витікати масло. У класичні котлети по-київськи в один з кінців котлети загортають курячу кісточку, за яку потім можна буде тримати котлету при їжі. Але можна кісточку і не класти.
Сформовану котлету умочують в льезон,обвалюють в подрібнених панірувальних сухарях, знову занурюють в льезон і повторно обвалюють в паніровці. Після цього котлету обсмажують у фритюрі до золотистої скоринки. Середня за розміром котлета готова через 10-15 хвилин.
