Окрошка класична, рецепт з фото. Як приготувати класичну окрошку м'ясну з квасом, покрокові рецепти

Освіжаюча класична окрошка - рецепт на квасі з фото

Почнемо, мабуть, з самого популярного і яквважається традиційного варіанту - м'ясний окрошки на квасі (класика). Як ми вже згадували вище, спочатку для окрошки використовували мінімум 3 види різного м'яса. Таке цікаве поєднання було продиктовано не стільки бажанням експериментувати з незвичними смаками, скільки банальної економією. Як правило, окрошку готували тоді, коли хотіли позбутися м'ясних залишків. Відсутність суворої рецептури давало волю господаркам і вони із задоволенням «утилізували» м'ясо різного виду в одній страві. Виходило смачно, цікаво, і кожен раз з новим присмаком! Тому не бійтеся експериментувати з холодником і змінювати її склад. А в якості бази для цього літнього супу послужить наш наступний рецепт.

Необхідні інгредієнти:

• 
  м'ясо (яловичина або свинина) - 900 гр.


• 
  картопля - 3 шт.


• 
  яйця - 4 шт.


• 
  свіжий огірок - 200 гр.


• 
  редис - 200 гр.


• 
  сметана - 1/2 склянки


• 
  квас - 2 л.


• 
  лавровий лист - 2-3 шт.


• 
  сіль


• 
  перець


• 
  Зелена цибуля


• 
  кріп

Покрокова інструкція

1. 
   Спочатку підготуємо продукти, які вимагаютьтермічної обробки: м'ясо, яйця, картопля. М'ясо, краще пісну свинину чи яловичину, відварюємо до готовності в підсоленій воді. Яйця варимо круто (десять хвилин після закипання). Картопля варимо в мундирі.
   

   
   На замітку! Цікавий смак окрошка дає поєднання постій свинини, індичатини і кролятини.

   
   


2. 
   Поки наше м'ясо, яйця і картопля варяться,підготуємо інші продукти. Відразу обмовимося, що компоненти повинні бути досить дрібно нарізаними - від цього багато в чому залежить смак готового блюда. Тому обов'язково використовуйте гострий ніж або кухонний комбайн. Нарізаємо огірок, редис і зелень і відправляємо їх в глибоку миску. Слідом нарізаємо м'ясо, яйця і картопля.


3. 
   Ретельно перемішуємо всі компоненти, солимо, перчимо. За бажанням додаємо лаврушку.


4. 
   Заправляємо окрошку світлим квасом. Даємо трохи настоятися і подаємо до столу, де вже кожен на свій розсуд додаємо в свою тарілку ложечку домашньої сметанки.

На замітку! Далеко не кожен квас підходить в якостізаправки для окрошки. Найбільше для приготування окрошки підходить білий квас, який нескладно приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться: житній хліб (2 буханки), гаряча вода (4-5 л), цукор (400 гр.), Швидкі дріжджі (15 гр.). Хліб нарізаємо на середні шматочки і відправляємо в духовку на 40 хвилин (температура 100-120 градусів). Заливаємо сухарики гарячою водою і залишаємо на 3-4 години. Цукор і дріжджі розводимо невеликою кількістю теплої води, заготовку для квасу проціджуємо від хлібної м'якушки. Додаємо в хлібний настій цукор з дріжджами і відправляємо в тепле місце годинок на 6-8. Після чого насолоджуємося смачним білим квасом!

Смачна окрошка класична - рецепт на кефірі з ковбасою

Кефір - друга за популярністю заправка, якувикористовують для окрошки. Найчастіше вибирають кефір середньої жирності (2,5%), який обов'язково розводять мінеральною водою. Якщо ви збираєтеся для окрошки використовувати одновідсотковий або зовсім знежирений кефір, то необхідності розбавляти його додатково водою немає - він і так досить рідкий. Що стосується використання вареної ковбаси або сосисок для приготування окрошки, то якісна м'ясна продукція цілком гідно замінює в цій страві звичайне м'ясо. Головне, не економити і купувати дійсно хорошу варену ковбасу.

Важливо! У класичному рецепті окрошки на квасі присутній редька, які не потрібно додавати в окрошку на кефірі. Поєднання редьки і кефіру може не кращим чином позначитися на вашому шлунку.

Необхідні інгредієнти:

• 
  ковбаса варена або сосиски - 150 гр.


• 
  яйця - 3-4 шт.


• 
  картопля - 4-5 шт.


• 
  огірки - 3 шт.


• 
  кефір - 1 л.


• 
  морква - 1 шт.


• 
  горошок - 1/2 банки


• 
  зелень


• 
  мінеральна вода


• 
  сіль


• 
  перець

Покрокова інструкція

1. 
   Для початку відваром картопля, морква і яйця. Ковбасу можна варити, а можна залишити в первісному вигляді. Якщо ви плануєте використовувати сосиски, то їх краще піддати додатковій термічній обробці. Нарізаємо ковбаску дрібно.


2. 
   Огірок очищаємо від шкірки і також дрібно нарізаємо. Рубаємо зелень (петрушку, кріп, зелена цибуля) і разом з консервованим горошком відправляємо до свіжому огірку. Кількість зелені може варіюватися в залежності від ваших смакових уподобань. Але як правило, для окрошки використовують по невеликому пучку кожного виду зелені.


3. 
   Яйця охолоджуємо в холодній воді і очищаємо від шкаралупи. Нарізаємо дуже дрібно.


4. 
   Морква очищаємо від шкірки і точно так само дрібно нарізаємо.


5. 
   Слідом за морквиною подрібнюємо картоплю.


6. 
   Змішуємо всі компоненти в одній глибокій мисці або каструлі. Обов'язково солимо і перчимо до смаку, перемішуємо ретельно.


7. 
   В окремій ємності розводимо кефір з мінеральною водою. Газ з води випускати попередньо зовсім необов'язково: бульбашки газу з мінералки додадуть окрошки цікавого «щипати» смаку.
   

   
   На замітку! Точних пропорцій, яких потрібно дотримуватися,розводячи кефір мінеральною водою немає. Все залежить від жирності кефіру. Тому розводите заправку на око - вона повинна бути досить рідкою і по консистенції нагадувати густий бульйон.

   
   


8. 
   Вливаємо заправку з кефіру і мінералки в ємність з основними компонентами.


9. 
   Ретельно перемішуємо нашу окрошку і пробуємо насіль. При необхідності знову солимо і додаємо інші спеції за смаком. Даємо страві настоятися в холодильнику кілька годин. Подаємо окрошку зі сметаною і дрібно нарубаної зеленню.

Смачна окрошка класична - рецепт на воді покроково

Окрошка на воді - ідеальний варіант для тих, комуне подобається варіації цього блюда з кефіром і квасом. Готується вона так само швидко, легко і просто як і м'ясна окрошка класична, рецепт якої ви можете знайти вище. Єдина умова, від виконання якого залежить на 100% смак вашої окрошки - якісна вода. В ідеалі це має бути чиста джерельна водичка, але підійде і звичайна відфільтрована вода. Природно, воду з-під крана, навіть кип'ячену, в окрошку ми вам додавати не рекомендуємо - тільки смак готового блюда зіпсуєте.

Необхідні інгредієнти:

• 
  картопля - 0,5 кг.


• 
  яйця - 5 шт.


• 
  яловичина або свинина - 400 гр.


• 
  огірки - 5 шт.


• 
  вода - 2 л.


• 
  майонез - 150 гр.


• 
  гірчиця - 2 ст. л.


• 
  лимон - 1/2 шт.


• 
  петрушка


• 
  кріп


• 
  сіль


• 
  перець

Покрокова інструкція

1. 
   Як завжди починаємо з варіння м'яса, овочів і яєць. Варимо в підсоленій воді, кожен з інгредієнтів в окремій каструлі.


2. 
   Переходимо до нарізки овочів: огірки очищає від шкірки і нарізаємо дрібними кубиками, зелень рубаємо дуже дрібненько.


3. 
   Остигнуло м'ясо ріжемо кубиками, яйця подрібнюємо на тертці, картопля нарізаємо дрібно.


4. 
   Змішуємо відварні компоненти зі свіжим огірком і зеленню, солимо. Видавлюємо лимонний сік.
   

   
   На замітку! Замість свіжого соку лимона можна використовуватизвичайну лимонну кислоту. На таку кількість інгредієнтів знадобиться чверть чайної ложки лимонної кислоти, яку потрібно буде розвести в невеликій кількості води і додати в окрошку.

   
   


5. 
   Тепер займемося заправкою. Заллємо підготовлені компоненти половиною охолодженої води. Потім в воду, що залишилася додамо гірчицю і майонез, ретельно перемішати і заправити отриманою рідиною окрошку.


6. 
   Подаємо окрошку на воді охолодженої, зі сметаною або майонезом.

Неймовірно легка окрошка класична - рецепт на сироватці з гірчицею

Окрошка на сироватці - м'яка і дуже смачнаваріація цього знаменитого річного супу. Сироватку для цього рецепта можна купити в магазині, а можна зробити самостійно, тим більше що це досить просто. Крім того, у процесу приготування домашньої сироватки є і прекрасний «побічний» продукт - сир. Сирок виходить дуже м'яким і смачним, особливо якщо готувати його з жирного домашнього молочка.

На замітку! Для приготування сироватки будинку необхідно взятилітр молока і залишити його в теплі на ніч, щоб вийшла кисле молоко. Вранці вийшла кисле молоко вилити в емальовану каструлю і підігріти на маленькому вогні рівно до тих пір, поки сирок не відійде від сироватки. Тільки будьте гранично уважні: якщо перетримати кисле молоко і вона закипить, то сир буде жорстким. Виливаємо теплу молочну суміш в ємність, проціджуючи через друшляк з марлею. Даємо сироватці повністю стекти і можемо сміливо заправляти нею нашу окрошку!

Необхідні інгредієнти:

• 
  м'ясо (курятина, індичка, пісна свинина) - 300 гр.


• 
  картопля - 4 шт.


• 
  яйця - 4 шт.


• 
  огірок - 3 шт.


• 
  редис - 150 гр.


• 
  сироватка - 1-1,5 л.


• 
  сметана


• 
  зелень


• 
  сіль

Покрокова інструкція

1. 
   М'ясо варимо в підсоленій воді до готовності. Краще взяти куряче філе або ніжну філейну частину нежирної свинини. Чим ніжніше м'ясо, тим смачніше виходить окрошка.
   

   
   На замітку! Не забувайте про те, що для приготуванняокрошки на Русі часто використовували кілька видів м'яса. Спробуйте і ви поекспериментувати з традиційними інгредієнтами і приготуйте, наприклад, окрошку і зі свининою, і з курятиною.

   
   


2. 
   Яйця і картоплю також варимо, можна в одній каструлі.


3. 
   Переходимо до нарізки овочів: картопля, огірочки, редис і зелень (молодий цибулька, петрушку, кріп) дрібно-дрібно нарізаємо. Яйця чистимо і відокремлюємо білки від жовтків, білки нарізаємо і додаємо до овочів, а жовтки розтираємо виделкою - так окрошка виходить ніжніше.


4. 
   Змішуємо всі інгредієнти у великій ємності і солимо. Гарненько перемішуємо і додаємо сироватку. Пробуємо на сіль і якщо все влаштовує, то подаємо на стіл разом зі сметаною.
   

   
   На замітку! Дайте готової окрошка перед подачею на стіл настоятися в холодильнику 1-2 години - її смак стане більш насиченим і яскравіше.

   
   

Окрошка класична - рецепт з ковбасою на кефірі

Сьогодні вже ніхто не скаже точно, звідки пішлатрадиція додавати в окрошку варену ковбаску замість м'яса. Швидше за все, таке нововведення в рецепті з'явилося за радянських часів, коли звичайним господаркам досить часто доводилося «викручуватися» в умовах дефіциту продуктів. Проте варена ковбаса, втім, як і сосиски, відмінно вписалася в рецепт класичної окрошки і донині користується величезною популярністю у наших співвітчизників.

Необхідні інгредієнти:

• 
  ковбаса "Докторська" - 300 гр.


• 
  ковбаса копчена - 100 гр.


• 
  картопля - 3 шт.


• 
  огірок - 2 шт.


• 
  яйця - 3 шт.


• 
  кефір - 1, 5 л


• 
  вода мінеральна


• 
  зелень


• 
  сіль

На замітку! Звичайно, можна використовувати один вид ковбаси -варену по типу «Докторської» або «Молочної». Але ми пропонуємо вам скомбінувати «варенку» з копченою або напівкопченої ковбаскою, щоб надати класичної окрошка більш насичений і цікавий смак.

Покрокова інструкція

1. 
   Варену ковбасу відварюємо, копчену ковбаску відразу нарізаємо дрібно.


2. 
   Яйця і картоплю варимо. Після чистимо і ріжемо маленькими кубиками.


3. 
   Огірок і зелень також дрібно нарізаємо і перемішуємо з порізаної вареної і копченої ковбасами, картоплею і яйцями.


4. 
   Заважаємо і солимо. Жирний густий кефір розбавляємо мінеральною водою і заправляємо їм нашу окрошку. Солимо і відправляємо в холодильник на кілька годин, щоб окрошка добре настоялась і з'явився той самий бажаний підкопчений присмак.


5. 
   Подаємо окрошку з ковбасою на кефірі зі сметаною і житнім хлібом.

Незвичайна рибна окрошка - покроковий рецепт з описом

Насправді, незвичайної рибна окрошка можездатися тільки сучасним нерозпещеним обивателям. На Русі ж окрошка з рибою користувалася не меншою популярністю, ніж її м'ясна або овочева варіація. Найчастіше для приготування рибної окрошки використовували нежирні сорти річкової риби, наприклад, судака або щуки. У цьому рецепті ми пропонуємо вам використовувати морську рибу - хека, минтая, дораду. Звичайно, ви можете використовувати і річкову рибу, але філе морських мешканців ніжніше і практично без кісток, що прискорює процес приготування рибної окрошки.

Необхідні інгредієнти:

• 
  філе нежирної риби - 400 гр.


• 
  яйця - 4 шт.


• 
  картопля - 3 шт.


• 
  редька або редиска - 200 гр.


• 
  квас або кефір - 1,5 л.


• 
  огірок - 2-3 шт.


• 
  зелень


• 
  гірчиця


• 
  сметана


• 
  сіль

Покрокова інструкція

1. 
   Філе риби ретельно миємо й відправляємо в киплячу підсолену воду, варимо на повільному вогні до готовності. Рибу остужіваем і очищаємо від кісток. Нарізаємо невеликими кубиками.
   

   
   На замітку! Замість свіжої риби для цього рецепта можнавикористовувати і консервовану. Вибирайте рибні консерви для окрошки на свій розсуд. Але ми рекомендуємо вам придивитися до риби в томатному соусі - кільці або бичка. Незвичайне поєднання томату і квасу додасть готовому блюду особливої ​​пікантності.

   
   


2. 
   Ставимо варитися картоплю в мундирі і яйця. Після повного охолодження нарізаємо картоплю і білки кубиками. Жовтки розминаємо виделкою і змішуємо з гірчицею (1 ст. Л.).


3. 
   Зелень, огірки і редиску також дрібно нарізаємо і змішуємо з картоплею і білками.


4. 
   Перемішуємо всі продукти і солимо. Починаємо готувати заправку: якщо ви використовуєте квас, то змішайте невелику його кількість з гірчицею і жовтком, а потім заправляйте окрошку. Якщо ви використовуєте кефір, то просто розбавте його мінералкою. Гірчицю в цьому випадку додавайте в кінці приготування.


5. 
   На закінчення додайте в окрошку шматочки рибного філе і знову посоліть. Дайте окрошка настоятися в холодильнику мінімум дві години. Подавайте рибну окрошку традиційно зі сметанкою і житнім хлібом.