Устричний соус

Устричний соус: виготовлення в домашніх умовах

Цей соус був винайдений в Китаї, де і залишаєтьсянайбільш популярним. За класичним рецептом приготування устричного соусу його виготовляють з устриць, які варяться у воді до тих пір, поки наявна субстанція не починати карамелізуватися. Однак з розвитком технологій, збільшенням попиту і підвищенням цін на сировину в процесі його виготовлення стали застосовувати устричний екстракт. І подібну заготовку для соусу можна придбати в спеціалізованому магазині.

Крім устричного екстракту також буде потрібнопридбати карамелізований цукор, крохмаль (можна кукурудзяний) і відомий всім підсилювач смаку - глутамат натрію. До речі, останній перерахований інгредієнт досить поширений в Китаї в харчовій промисловості. Зрозуміло, штучну добавку можна не використовувати або замінити його натуральним побратимом, який коштує набагато дорожче. Після цього слід змішати всі інгредієнти вашого соусу на сковороді (воке), додати трохи води, і випаровувати до отримання консистенції густого тесту. Потім ємність знімають з плити і дають охолонути. В результаті має вийти темно-коричневий устричний соус із солодко-солоним землистим смаком.

Устричний соус: застосування

Через наявність устричного екстракту в даному соусівони відрізняється вмістом великої кількості корисних речовин, таких як білки, вуглеводи, деякі амінокислоти, фосфор, кальцій, натрій, цинк, мідь, залізо. Китайці, які його регулярно вживають, відзначають, що у них підвищується працездатність і поліпшується загальний стан організму. Наявність в складі устричного соусу великої кількості глюкози забезпечує швидкий приплив сил, а висока калорійність повинна враховуватися любителями дієтичного харчування.

Як не дивно, але устричний соус використовую приподачі м'ясних страв. Найбільш кращим вибором стане яловичина або свинина. Також його можна подавати з відвареним рисом, використовувати замість солі, як соєвий соус. У більшості випадків соус додають до страв під час приготування - це розкриває смак, але щоб зменшити втрату корисних речовин це можна робити в самому кінці.

Свинина під устричним соусом

Можна приготувати класичну свинину зустричним соусом. Вам буде потрібно 300 г м'яса, помідор, нектарин, половинка болгарського перцю, цибулина, морква, кілька скибочок консервованого ананаса (краще кільцями). А для заправки страви буде потрібно 5 ст. л. устричного соусу, 3 ч. л. меду, зубчик часнику, половина чайної ложки імбиру - вона готується заздалегідь перемішуванням інгредієнтів і настоюється близько години.

М'ясо нарізають соломкою, солять, перчать, а потімобсмажують на олії (переважно - оливковій першого віджиму) до готовності. Потім свинину прибирають на тарілку, а на тій же сковороді смажать цибулю і моркву, до яких згодом додають помідор, перець (все порізане соломкою), а потім подрібнений нектарин і ананас. Через пару хвилин додають м'ясо і настояний соус, після чого тушкують 30 секунд. Гарніром може служити відварений рис.

Тепер ви знаєте, як приготувати кращедоповнення до м'ясних і інших страв. Не бійтеся експериментувати, додаючи устричний соус до різних продуктів, і ви побачите, як приємно будуть здивовані гості, спробувавши ваш кулінарний політ фантазії.