Полуниця у власному соку на зиму, рецепт. Як закатати полуницю у власному соку, покрокова інструкція.

Полуниця у власному соку: секрети приготування

Цей рецепт відрізняється від класичного варіанту полуничного варення кількома ключовими моментами, які необхідно дотримуватися для досягнення приголомшливо смачного результату:

1. 
   Ні краплі води! Цілком достатньо соку, який пустить засипана цукром полуниця.


2. 
   Для збереження рубінового кольору, щільності ягід, їх смаку і аромату варити потрібно в кілька прийомів по 2-3 хвилини з проміжком в пару годин.
   
   
   На замітку! Завдяки багатоетапного підходу ягоди віддадутьмаксимальну кількість соку, просочаться сиропом, збережуть форму, а їх консистенція не стане занадто м'якою. І головне - вийде густе желе, більше нагадує конфітюр, ніж полуничне варення.
   
   


3. 
   Щоб скоротити площа випаровування рідини, необхідно раціонально використовувати ємність з високими краями, а не звичні тази і широкі каструлі.


4. 
   Можна заготовити на зиму полуницю у власномусоку і не закочувати її. Для цього необхідно збільшити кількість цукру, який виступає в ролі консерванту. В такому випадку зберігати банки можна в холодильнику, але не більше 2 місяців.

Рецепт консервованої полуниці у власному соку

Необхідні інгредієнти:

• 
  полуниця - 1 кг


• 
  цукор - 1.2 - ???? 1.5 кг

Покрокова інструкція:

1. 
   Перебрати приготовані ягоди, відібратипереспілі і зіпсовані. Очистити від чашолистків, плодоніжок, не порушуючи цілісності плодів. Під холодною водою швидко промити, щоб ягоди не встигли увібрати воду. Викласти в друшляк на 5 - ???? 10 хвилин.


2. 
   У приготовлену високу ємність викластиполуницю і рівномірно засипати її відміреною кількістю цукру. Через 3-4 години, коли ягоди віддадуть достатню кількість соку, підсипати ще 1 склянку цукру і залишити на 2 - ???? 3 години.


3. 
   Коли основна частина цукру розтопиться, а верхній шар стане вологим, поставити полуницю на вогонь закипати. Озброївшись ложкою, акуратно помішувати, знімаючи піну. Дочекавшись закипання, вимкнути.
   
   
   Увага! Доводити до кипіння слід на малому вогні: при швидкому нагріванні полуниця у власному соку втратить аромат, придбає коричневий відтінок, а смак варення постраждає.
   
   


4. 
   Варимо варення з полуниці в 3 - ???? 4 підходи по1 - ???? 2 хвилини з проміжком в 3 - ???? 4 години, відлік часу починаємо з моменту закипання. В цілому час термообробки складе не більше 7 - ???? 10 хвилин. При бажанні можна залишити каструлю на плиті на всю ніч, щоб вранці з новими силами завершитися не трудомісткий, але тривалий процес.
   
   
   Важливо! Після кожного закипання прибираємо пінку і часто помішувати, не чекаючи ознак пригорання.
   
   


5. 
   Не вимикаючи вогонь, наповнити стерилізованібанки, закупорена. Накривати щільним рушником особливої ​​необхідності немає: по-перше, час термообробки було достатнім, щоб не переживати про збереження консервації, а по-друге, полуниця може втратити гарний рубіновий колір.

В результаті ми отримали розкішний десерт,нагадує конфітюр, але приготований без крохмалю і інших загусників. Він зберіг цілісність ягід і, головне, смак і аромат свіжої полуниці. Сподіваємося, що наш рецепт приготування полуниці у власному соку надихне вас на нові кулінарні досягнення. Смачного!