Як приготувати меренги, смачний рецепт з фото

Меренга з французької мови перекладається як«Поцілунок», і дійсно, цей ніжний десерт повністю виправдовує свою назву. Його приготування воістину чарівний процес, адже всього з двох складових: білків і цукру, готується чудове хрустке ласощі.

Існує три способи їх приготування: італійська, французька і швейцарський. Сьогодні ми детально розглянемо кожен з рецептів меренги і приготуємо їх в домашніх умовах. Зверніть увагу, що віночки, а також посуд, в якій будуть збивати білки повинні бути сухі і чисті.

Французька меренга

Необхідні інгредієнти:

яйце - 2 шт

цукор або цукрова пудра - 100 гр.

Спосіб приготування:

розбиваємо шкаралупу яєць і дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Важлива умова: згідно з рецептом приготування цієї меренги, потрібно щоб білки були теплими. Щоб їх нагріти помістіть миску в ємність з теплою водою на 10 хвилин;

починайте збивати суміш на низькій швидкості, всипаючи цукор по ½ чайної ложки. Додати швидкість можна, коли білки стануть каламутними, а на їх поверхні з'явиться велика піна. Чи не всипати відразу весь цукор, інакше під час випікання безе може впасти;

необхідно збивати до тих пір, поки при піднятті віночка буде утворюватися стійка білкова вершина, яка буде стояти твердо і впевнено, не згинаючись;

формуємо меренги на пергаментному папері,розстеленому на деку. Духовку потрібно розігріти до 60 градусів і помістити в неї майбутнє безе на годину - півтори. Після приготування залишаємо його там поки повністю не охолоне.

Швейцарська меренга: рецепт

Необхідні інгредієнти:

яєчний білок - 2 шт

цукор - 100 гр.

Спосіб приготування:

висипаємо в білки цукор і ставимо миску на водяну баню. Нам потрібно щоб цукор повністю розчинився;

починаємо збивати суміш на низьких оборотах, поступово додаючи швидкість на міксері;

тепер переставляємо миску в ємність з холодною водою;

збиваємо білки до стійких піків і випікаємо меренгу точно так же, як попередню.

Італійська меренга: рецепт

Необхідні інгредієнти:

білки - 2 шт

цукор - 100 гр. + 1 ст. л.

вода - 24 мл.

Спосіб приготування:

як і у французькому варіанті, ставимо білки підігріватися в ємність з теплою водою;

тим часом змішуємо 100 гр. цукру з водою і ставимо на повільний вогонь. Ми залишаємо сироп кипіти протягом 5-7 хвилин, а в цей час починаємо збивати підігріті білки з однією ложкою цукру;

коли почнуть з'являтися білкові піки, сироп потрібно зняти з вогню і тонкою цівкою почати вливати в білкову масу, при цьому, не перестаючи збивати. Не можна тримати сироп на вогні довго, щоб він не перетворився на карамель;

збивати потрібно поки суміш не охолоне. Білкова маса виходить така міцна, що її буквально можна нарізати ножем.

Випікається італійська меренга, так само як і попередні варіанти. Вона добре тримає форму, тому відмінно підходить для прикраси і прошарку тортів.

Лимонна меренга: рецепт

Необхідні інгредієнти:

цукрова пудра - 5 ст. л.

яйця - 5 шт

цукор - 1 склянки

кукурудзяний або картопляний крохмаль - 5 ст. л.

лимон - 2 шт

лайм - 1 шт

борошно - 1 склянки

масло вершкове м'яке - 200 гр.

сіль

ванільний цукор

Спосіб приготування:

просіюємо борошно і змішуємо її з цукровою пудрою, потім з ½ м'якого масла;

додайте до тесту 1 столову ложку води і яєчний жовток, все перемішайте, оберніть в харчову плівку і відправте в холодильник на 40 хвилин;

потім потрібно натерти цедру двох лимонів і лайма, а також видавити з них сік;

крохмаль з'єднайте з соком цитрусових;

тісто розкачати, вкласти в форму, наколоти виделкою і випікати 20 хвилин;

в крохмаль з соком додайте 1 стакан води, поставте на вогонь;

коли суміш закипить, потрібно зробити вогонь мінімальним, і постійно помішуючи, додати 3 жовтки, цедру лимона, цукор і масло, що залишилося. Почекати поки суміш досягне консистенції заварного крему і відставити, щоб вона остигала;