Очищення печериць: як правильно її робити
Відносно недавно шампіньйони вважалисяделікатесом, і страви з них готували тільки для святкового столу. Але легкість у вирощуванні і догляді привела до того, що останнім часом вони стали найпопулярнішими. Погодьтеся, далеко не кожен настільки добре розбирається в лісових грибах, щоб збирати їх самостійно або навіть купувати на ринку. Але й відмовлятися від таких смачних страв не варто.
Свіжі гриби доступні на ринку і в магазинахцілий рік і за цілком доступною ціною, тому господиням це тільки на руку. Порадувати домашніх смачними стравами тепер можна не тільки восени, а й в будь-який інший час.
Вибираємо правильні печериці
Щоб приготувати смачний обід з грибами, потрібнообов'язково правильно вибирати їх. Правильний розмір і свіжість відбивається на тільки на смакових якостях, а й на те, як господиня буде їх чистити і готувати.
Маленькі використовуються для маринування. Їх можна і не чистити.
Печериці з великими капелюшками ідеально підійдуть для фарширування і запікання під сиром.
Середні, великі, трохи пошкоджені ізалежалися можна використовувати в супах або для приготування рагу, а також смажити в сметані. Загалом, ви можете приготувати будь-яку страву, де вони будуть виконувати другорядну роль.
Як чистити печериці і чи потрібно це взагалі
До сих пір домогосподарки і відомі кулінарисперечаються, чи потрібно очищати гриби від шкірки перед приготуванням. Однозначної відповіді тут не може бути в принципі. Все залежить від розміру, стану та їх подальшої ролі в приготуванні страви.
У будь-якому випадку, вам доведеться зрізати низ ніжки. Справа в тому, що при зборі їх не зрізають, а просто виривають і на ніжці залишається грунт і добрива.
Шкірку з капелюшка зазвичай видаляють тільки на великихі середніх грибах, хоча вона цілком їстівна. На молодому і маленькому печериці це зробити просто не вийде. Так що буде досить промити їх під проточною холодною водою і потерти капелюшки і ніжки рукою або губкою.
З тих, які старші, тим більше, якщо вони вжеполежали деякий час в холодильнику, шкіру знімають від краю до центру капелюшки. Кулінари настійно рекомендують це робити, так як стара шкіра може зіпсувати насичений смак.
Обов'язково огляньте печериці на предмет різних пошкоджень і зріжте пригнічені або підгнилі місця.
Чистити гриби потрібно безпосередньо передприготуванням і не замочувати у воді. Тоді вони набираються рідини і втрачають свій смак. Якщо відразу приступити до термічній обробці не виходить, можна начистити їх для смаження і зберігати їх не довше доби в скляному або пластиковому контейнері на верхній полиці холодильника.
Якщо ви бачите, що гриби дуже брудні, а помитиїх навіть під струменем води не виходить, спробуйте такий спосіб. У глибокій мисці з прохолодною водою розчиніть борошно і потримайте їх в цьому розчині кілька хвилин. Борошно прибере найдрібніші піщинки з-під капелюшка або інших важкодоступних місць.
Для смаження або тушкування гриби печериці краще нарізати тонкими пластинами, як показано на фото. Так вони пустять сік, і смак буде більш насиченим.
Якщо теоретичний опис технології очищеннявам не зовсім зрозуміло, і ви хочете позбутися від усіх додаткових елементів (шкірки, нальоту на ніжці або спіднички), перегляньте відео про те, як правильно чистити печериці в Інтернеті. Там наочно показано, як краще тримати ніж, і який гостроти він повинен бути. Крім того, багато шеф-кухаря зі світовим ім'ям придумали власні технології нарізування печериць для приготування різних страв. Ознайомившись з такими матеріалами, ви будете впевнені, що ваша сім'я буде задоволена новими грибними стравами з багатим смаком і ароматом.
