Як закрити закачування з баклажанів на зиму: рецепти з фото
Знайомтеся - це баклажан. Його далекі предки родом зі Східної Індії, окультурення пройшов зусиллями працьовитих китайців, а з Піднебесної був поширений по всьому світу не менше працьовитими купцями з Аравійського півострова. Зрозуміло, що кожна національна кухня внесла в рецептуру страв з баклажанів свою неповторну нотку.
На засніжені простори Росії, змінюючи імена, цедалекий родич кабачка і томата добирався, як зазвичай, найдовше. Але вже в середині сімнадцятого століття далекий гість, сприйнявши ім'я «баклажан», почав проникнення в буряково-капустяне меню російського хлібороба.
Корисні властивості цих овочів, їх благотворнийвплив на здоров'я людини ми вже обговорили в статті «закуска тещин язик з баклажанів», а деякі поради щодо їх правильного вибору для цілей консервації не оминули увагою, готуючи баклажани в томатному соусі з часником.
Повторювати тут рецепти цих популярних домашніх овочевих консервів ми не будемо, а бажаючих закрити баклажани згаданими способами просто адресуємо до відповідних статей нашого сайту.
Наведемо ще кілька оригінальних рецептівзакаток з баклажанів на зиму, творчо переосмислених вітчизняними домогосподарками. Наведені в статті фото готових закусок дозволять вам порівняти свої результати з «еталонними» і переконатися в правильності виконання наших рекомендацій.
Кілька порад, загальних для всіх заготовок:
- перед приготуванням нарізані баклажани посоліть, і дайте і відстоятися 0,5 - 2 години для видалення гіркоти;
- консервуйте тільки гарячі суміші;
- банки (і кришки) для закачування перед заливкою простерилизуйте, а після переверніть і укутайте;
- зберігайте закрутки з баклажан в прохолодному місці.
Пропоновані вашій увазі рецепти з супровідними фото і поясненнями наведені нижче.
Закуска «Вогник»
Одна з різновидів заготовок із серії «баклажани в соусі».
Беремо: 5 кг баклажанів, по два солодких і гострих перцю; 100 г часнику, ст. 9% оцту, зелень, сіль, рослинне масло для смаження і готуємо:
1. Баклажани (в шматочках) обсмажуємо до золотистої скоринки.
2. Подрібнені в м'ясорубці інші інгредієнти доводимо до кипіння, додаємо оцет і заливаємо баклажани в банках.
Баклажани з горіхами
Рецепт на любителя, оскільки дієтичної цю закуску ніяк не назвеш.
Беремо: 3 кг баклажанів, стакан волоських горіхів, два гострих перцю, 300 г часнику, 3 ст. рослинного масла і 5 ст. ложок оцту, сіль і готуємо:
1. Аналогічно попередньому рецепті.
2. Горіхи, перець, часник перемолоти в м'ясорубці, змішати з рослинним маслом і довести до кипіння.
3. Додати обсмажені баклажани, перемішати і розлити по банках (не під кришку).
4. Помістити банки в духовку, розігріту до 160 градусів приблизно на 35-40 хв.
5. Закрутити баклажани.
Баклажани в маринаді
Беремо: 1,5 кг баклажанів, півкіло солодкого перцю, середню голівку часнику, а для маринаду по склянці рослинного масла, цукру і 9% оцту, два ст. води, перець горошок, 1,5 ст. ложки солі і готуємо:
1. У каструлю поміщаємо інгредієнти маринаду, доводимо до кипіння.
2. Додаємо подрібнений часник і оцет.
3. Нарізані кільцями баклажани поміщаємо в маринад, варимо 20 хвилин на повільному вогні.
4. Закочуємо банки з баклажанами. Ми навмисне перервали наш список, не згадавши улюблені ласощі геологів, туристів і студентів радянських часів - баклажанну ікру. Рецептура цієї воістину народної закуски добре відома більшості російських домогосподарок, втім, як і варіації багатьох із запропонованих на цій сторінці рецептів.
Пошуки нових смакових поєднань тривають, іце дозволяє нам висловити головну думку. Незважаючи на велику кількість красивих етикеток овочевих консервів на полицях магазинів, наші люди ніколи не перестануть робити закрутки на зиму, а вірний баклажан завжди допоможе їм в цьому.
Автор: Катерина Сергієнко
