суп буябес

Рецептів приготування супу буйабес є дуже багато. Але найвідоміші - це марсельський інормандський рецепти приготування супу. Головна відмінність - це інгредієнти. Так, в одному варіанті можна побачити використання тільки морепродуктів. А в іншому рецепті супу буйабес використовують картоплю та інші овочі. Звичайно, смак від цього буде змінюватися, але аж ніяк не в гіршу сторону. Давайте ж приготуємо разом смачний французький суп буйабес.

марсельський буйабес

Пропонуємо вам спробувати традиційний марсельський суп буйабес. Рецепт приготування не дуже складний. Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг будь-середземноморської риби (тріска, морський півень, окунеподібних, макрель, морська щука)


• 0,5 кг морських молюсків


• 12 заморожених скампи


• 1 цибулина


• 1 цибуля-порей


• 1 морквина


• 3 помідори


• 1/4 черешки селери


• 2 картоплини


• 5 зубчиків часнику


• 0,5 ст. рослинного масла


• 1 гілочка чебрецю


• 1 лавровий лист


• 1 гілочка фенхеля


• 2 гілочки петрушки


• 2 ст. л. лимонного соку


• шафран


• білий перець


• шматочок апельсинової кірки

Розповімо, як приготувати буйабес з усіх цихпродуктів. Для початку слід зайнятися рибою. Вимийте її, відріжте хвости, плавники і голови. Полийте почищену рибу лимонним соком і залиште на 20 хвилин, щоб вона усталилася. Все відрізані частини риби покладіть в каструлю, залийте водою, посоліть і варіть протягом 15 хвилин у відкритому посуді.

Поки закипає і вариться рибний бульйон, почистітьмолюсків. Добре поскоблите їх раковини щіткою і промийте під струменем холодної води. Готовий бульйон зніміть з вогню, процідіть. Знову поставте бульйон на плиту. Коли він закипить, додайте в нього молюсків. Нехай вони проваряться протягом 10 хвилин, потім вийміть їх і дайте їм охолонути. Ще раз процідіть бульйон. Тепер можете його відставити на час.

Займіться овочами: наріжте цибулю і моркву кружечками. Використовуйте тільки білу частину цибулі-порею. Почистіть картоплю і наріжте його невеликими скибочками. Роздавите зубчик часнику. Помідори очистіть від шкірки і розрізати на 8 частин. Видаліть з помідорів насіння. Покришите черешок селери на невеликі шматочки. У каструлі розігрійте олію і обсмажте на ньому овочі: цибуля-порей, цибуля, морква, 1 зубчик часнику і селеру. Постійно помішуйте овочі, щоб вони не пригоріли. Через деякий час додайте в каструлю картоплю, чебрець, лавровий лист, фенхель і апельсинову корочку.

Залийте овочі рибним бульйоном. Покладіть в каструлю рибу і проваріть її на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Потім додайте в суп помідори, білий перець, шафран. Ще через 10 хвилин додайте скампи і молюсків. Дайте їм добре прогрітися в супі.

Тепер розітріть залишилися 4 зубчики часнику з рослинним маслом. Намажте часником 8 скибочок білого хліба з обох сторін. Обсмажте хліб на сковороді.

Коли скампи і молюски добре прогріються, зсупу виймають рибу. Їх викладають на блюді. Відокремте від риби кістки. Суп ж перелийте в супницю, в якій будете подавати страву. При подачі в кожну тарілку кладуть великий шматок риби без кісток і заливають його супом. Також покладіть в кожну тарілку скампи і молюска в раковині. Зверху прикрасьте гілочками петрушки. Подавайте ваш рибний суп буйабес з теплими грінками з білого хліба.

Смачного!