Свинина з брусничним соусом

Свинина з брусничним соусом

Інгредієнти з розрахунку на 10 порцій:

• свиняча вирізка - 2 кг


• червоне сухе вино - 250 мл


• свіжий імбирний корінь - 30 г


• мед - 2 ст. л.


• прянощі (наприклад, суміш різних перців) - 1 ст. л.


• кориця - 0,5 ч. л.


• сіль за смаком

Інгредієнти для соусу:

• брусниця - 500 г


• червоне сухе вино - 100 мл


• цукор - 0,5 ст.

Спочатку приготуйте маринад. Для цього перелийте червоне сухе вино в невелику миску. Додайте до нього мед і ретельно перемішайте доти, поки не отримаєте однорідну масу. Додайте в неї очищений і натертий свіжий корінь імбиру, прянощі (суміш перців або готову приправу для м'яса) і корицю. Посоліть маринад на смак і знову ретельно розмішайте.

Духовку розігрійте до 200 & degС. Шматок свинячої вирізки вимийте і висушіть за допомогою паперових серветок. Рівномірно змастити м'ясо маринадом з усіх боків і покладіть його на решітку. Поставте решітку на деко, а деко - в духовку. Запікайте м'ясо протягом десяти хвилин. Потім зменшіть температуру духовки до 160 & degС. Накрийте м'ясо листом фольги і запікайте м'ясо ще годину. Потім зніміть фольгу і запікайте свинину ще близько півгодини до готовності. Без фольги вона краще підрум'яниться.

Готову вирізку потрібно вийняти з духовки і накритифольгою. Запечене одним шматком м'ясо не радять розрізати відразу ж після того, як його вийняли з духовки. Якщо м'ясо настоїться протягом чверті години, воно буде більш соковитим. Поки свинина настоюється, приготуйте брусничний соус.

Перелийте з дека сотейник сік, якийвиділився з м'яса в процесі запікання, і додайте в нього соус. Готуйте соус на середньому вогні до тих пір, поки не випарується 2/3 його обсягу. Переберія, вимийте і висушіть брусницю. Розділіть ягоди на дві рівні частини. Їх половини брусниці зробіть пюре, перемолу її в блендері з цукром. Додайте в соус ягідне пюре і цільні ягоди брусниці, добре розмішайте.

Наріжте м'ясо на порційні шматки і полийте брусничним соусом. Можна подати соус і окремо від м'яса в соуснику.

Смачного!