Соус Болоньєзе: рецепти з фото в домашніх умовах. Як готувати соус Болоньєзе: простий відео-рецепт.
Соус Болоньєзе народився в італійській провінціїБолонья. Місцеві жителі здавна готували його із зеленою лазаньєю і свіжими тальятелле. Потім ситну страву стали подавати з макаронами, спагеті, для моркви або лазаньї. Окремі кухаря стали гарнірувати Болоньєзе картопляним пюре і рисом, однак, основним гарніром до страви, як і раніше залишилася класична паста.
Як готувати справжній італійський Болоньєзе: класичний рецепт з фото
Саме так готують знаменитий соус на його історичній батьківщині - в провінції Болонья. Цей спосіб досить трудомісткий і вимагає великої кількості часу.
Необхідні інгредієнти:
оливкова олія - 30 мл
вершкове масло - 70 гр
білий лук - 1 шт
морква - 3 шт
часник - 4 зубці
фарш з телятини - 1 кг
вино «Шардоне» - 250 мл
молоко жирне - 1/2 л
помідори у власному соку - 1 банка 800 гр
яловичий бульйон - 250 мл
панчетта (в'ялений бекон) - 125 гр
стебла селери - 3 шт
сіль
чорний перець
Покрокова інструкція
Оливкова олія і вершкове розігріти в сотейникуна середньому вогні. Коли все розплавиться, всипати порізані кубиками цибулю, моркву і селеру, додати подрібнений часник, посолити і обсмажити протягом 5 хвилин, часто помішуючи. Покласти нарізану квадратиками панчетту і готувати ще 10 хвилин.
Зробити сильний вогонь і в три етапи викласти весь обсяг фаршу, постійно перемішуючи масу, щоб не було грудок. Залишити гаситися на 15 хвилин.
Зменшити вогонь, влити біле вино і добре перемішати. Якщо шматочки фаршу подліплі до дну, акуратно відшкребти їх лопаткою.
Додати молоко, рубані помідори разом зсоком, яловичий бульйон, сіль і чорний перець. Довести до кипіння і потім сильно знизити вогонь і гасити, наполовину покривши кришкою, протягом 4 годин. 1-2 рази на годину помішувати.
Якщо соус почне занадто сильно густіти, щезменшити вогонь і додати трохи бульйону або води. Перед закінчення приготування покласти приправи і добре перемішати, щоб вони розподілилися рівномірно.
Безпосередньо перед подачею прикрасити лавровим листом.
Як приготувати в домашніх умовах соус Болоньєзе: рецепт від Юлії Висоцької
Популярна телеведуча пропонує свій варіантБолоньєзе з фаршем двох видів. Крім цього, до складу входять овочі, спеції, молоко і вино. Готову страву виходить ситним і відрізняється яскравим, вишуканим ароматом. Якщо хочеться трохи знизити калорійність соусу, можна замінити фарш курячим філе.
Необхідні інгредієнти:
часник - 2 зубці
цибуля - 2 шт
стебла селери - 2 шт
оливкова олія - 1 ст.л
морква - 1 шт
вершкове масло - 25 гр
яловичий фарш - 250 гр
свинячий фарш - 250 гр
напівсолодке біле вино - 300 мл
молоко 2,5% - 300 мл
томатна паста - 2 ст.л
помідори - 900 гр
сіль
суміш італійських трав
Покрокова інструкція
Обидва види масла розігріти на великому вогні втовстостінній каструлі. Коли маса почне шипіти, зменшити вогонь і всипати дрібно нарізані цибулю, моркву, часник і селеру. Помішуючи, готувати не менше 10 хвилин.
Додати яловичий і свинячий фарш, якісно перемішати і обсмажувати з овочевою масою ще 8-10 хвилин.
Влити весь обсяг молоко, трохи збільшити вогонь і протушкувати 10-15 хвилин, щоб рідина максимально вбралася в м'ясну масу.
Потім додати вино і ще 10 хвилин прокип'ятити соус на середньому вогні.
Покласти томатну пасту і помідори, натерті на тертці.
Посолити, присипати спеціями і чорним перцем. Довести до кипіння і 5 хвилин прогрівати на сильному вогні. Весь час помішувати, щоб блюдо не пригоріло.
Поставити посуд з соусом на найменшу конфорку і включити мінімальний вогонь. Прикрити кришкою, залишивши збоку отвір для виходу пари.
У такому режимі готувати соус 2 години. Кожні 20 хвилин піднімати кришку і перемішувати масу.
Готову страву має бути густим і блискучим.
Подавати м'ясний соус Болоньез з макаронами і свіжим салатом.
Як готувати соус Болоньєзе з грибами: простий покроковий рецепт
Це варіант приготування можна назвативегетаріанським, так як замість м'яса тут використовуються гриби. Є й інші істотні відмінності: вино, приміром, замінюється оцтом, а всі овочі ріжуться не дрібне, а крупно.
Необхідні інгредієнти:
оливкова олія - 1/4 ст
цибуля білий - 1 шт
оцет яблучний - 150 мл
вода - 150 мл
часник - 4 зубці
стебло селери - 1шт
морква - 1 шт
гриби - 1 кг
помідори - 700 гр
петрушка - 1 пучок
базилік - 8-10 гілочок
сіль
мелений перець
Покрокова інструкція
На дно сотейник вилити масло і добре його прожарити на сильному вогні.
Знизити рівень прогріву до середнього і всипати крупно порубані морква, селера, часник і цибулю. Обсмажити протягом 15 хвилин.
Покласти порізані кубиками гриби, перемішати і продовжити готувати 5-7 хвилин.
Влити воду і оцет, трохи збільшити вогонь і протягом 10 хвилин прокип'ятити овочеву масу, весь час помішуючи.
Посолити, поперчити, додати натерті на крупній тертці помідори і на дуже повільному вогні протушкувати від 40 хвилин до 1 години.
Готовий соус прикрасити зеленню.
Готовим дома соус Болоньєзе на зиму
Щоб і в холодні зимові дні ласувати смачним Болоньєзе, потрібно влітку закатати в банки томатну основу, обов'язкову для приготування страви.
Необхідні інгредієнти:
томати чищення - 3,5 кг
томатна паста - 200 гр
ріпчаста цибуля - 1/2 кг
часник - 1 головка
цукор - 100 гр
оливкова олія - 35 мл
петрушка - 1/2 пучка
базилік - 1/2 пучка
сіль - 1,5 ст.л з гіркою
кайенскийперець - 10 гр
чорний перець - 10 гр
орегано сушений - 1 ч.л
червоний винний оцет - 5 ст.л
паприка - 2 ст.л
Покрокова інструкція
Помідори дрібно порізати, скласти в високу каструлю і поставити на плиту прогріватися.
Коли овочі закиплять, зменшити вогонь до середнього і варити, регулярно помішуючи, до тих пір поки кількість рідини не зменшитися на одну третину.
Цибулю і часник порубати невеликими кубиками й обсмажити в сковорідці на оливковій олії.
Томатну пасту розвести рідиною, яка виділяється з помідор, і влити до овочів.
По черзі додати цукор і сіль, потім приправити спеціями за смаком.
Всипати паприку і проварити соус 2-3 хвилини.
Покласти орегано і готувати ще 3 хвилини.
Додати посічену зелень, викласти цибульний-часникову масу, чорний і кайенский перець.
Обережно все перемішати і влити винний оцет. Проварити ще 3 хвилини, прибрати з вогню, розлити по скляних банках і закатати.
Перевернути догори дном і залишити в кухні до повного охолодження. Потім прибрати в прохолодне місце.
Соус Болоньєзе: відео-рецепт приготування в мультиварці
Серед відомих кулінарів на телебаченні,готували соус болоньєзе, можна виділити наступних персон: Юлія Висоцька, Белоніка, Анастасія Скрипкіна, а серед веб-сайтів варто відзначити Афіша-Їжа. Відео-інструкція навчить вас швидко готувати популярний італійський соус в мультиварці. Дані відео рецепти не поступаються аналогічним рецептами телеповаров і цікаві тим, що замість білого вина використовується червоне, за рахунок чого смак виходить більш насиченим.
