Соус бешамель, рецепт приготування з фото. Як приготувати соус бешамель, покрокова інструкція
Коли мова заходить про соусах, одним з перших нарозум приходить бешамель. Вся принадність цього традиційної французької заправки в її одночасно вишуканому і делікатному смаку. Соус гармонійно поєднується практично з будь-якими продуктами - різними сортами м'яса і риби, грибами, овочами і дарами моря.
Класичний соус бешамель - покроковий рецепт
Вершковий соус бешамель досить простий в планіприготування, але при цьому вимагає знання деяких кулінарних тонкощів і дотримання певних технологічних процесів. Дотримуючись традиційним рецептом, можна приготувати бешамель для лазаньї, спагетті, каннеллоні і інших страв. Не бійтеся кулінарних експериментів - цей чарівний соус допоможе піднести по-новому смаки звичних і давно знайомих продуктів.
Необхідні інгредієнти:
молоко 3,2% жирності - 500 мл
пшеничне борошно - 40 гр.
вершкове масло - 40 гр.
ріпчаста цибулина - 1 шт.
лавровий лист - 1 шт.
сіль, перець і тертий мускатний горіх
Покрокова інструкція
У невеликій сотейник покладіть очищену ірозрізану навпіл цибулину і прянощі (лавровий лист і мускатний горіх) і залийте їх холодним молоком. Доведіть його до кипіння і відразу ж приберіть з вогню. Через 8-10 хвилин молоко процідіть, щоб видалити цибулю і спеції.
На замітку! Крім зазначених приправ, для ароматизації соусуможна використовувати свіжі запашні трави (майоран, чебрець, розмарин), стебла селери і коріння петрушки. Головне, не переборщіть зі спеціями - вони покликані відтінити, але не перебити тонкий вершковий аромат бешамель.
Далі наріжте скибочками вершкове масло і розтопіть в товстостінній сковороді. Потім додайте до нього просіяне борошно.
Приготування соусу продовжуйте на мінімальному вогні. Суміш з борошна та олії швидко вимішайте дерев'яною лопаткою до утворення однорідної пластичної маси і з'єднайте з теплим молоком.
Щоб бешамель придбав ніжну кремоподібну консистенцію, вливайте молоко в борошняну суміш тонкою цівкою і потроху. При цьому постійно збивайте соус віночком.
Як тільки бешамель загусне, зніміть його з вогнюі приправте сіллю і перцем. Готовий соус можна сміливо зберігати в холодильнику протягом 48 годин. Щоб в умовах зниженої температури бешамель не покрилася щільною плівкою, залийте його тонким шаром розтопленого вершкового масла.
Мусака з соусом бешамель - покроковий рецепт
Грецька мусака - своєрідна варіація на темуіталійської лазаньї. Овочі, насичений болоньєзе і повітряний бешамель чарівним чином складаються в єдиний чудовий ансамбль. Блюдо виходить смачним, ситним, ароматним. Одним словом - грецьким! Звичайно, приготування такої листкової запіканки вимагає часу, але зате виходить вона просто божественної! Враховуйте, що перед подачею мусака повинна злегка охолонути. У компанії з витають на кухні ароматами (в т.ч. від мускатного горіха) дочекатися цього моменту буде непросто, однак нарізати красивими порційними шматочками гаряче блюдо навряд чи вийде.
Необхідні інгредієнти:
баклажани - 3 шт.
картопля - 2 шт.
білий лук - 1 шт.
часник - 1 зубчик
яловичий фарш - 700 гр.
помідори - 7-8 шт.
томатна паста - 120 гр.
вершкове масло - 60 гр.
борошно - 60 гр.
молоко - 450-500 мл
твердий сир - 300 гр.
оливкова олія - 5 ст.л.
мускатний горіх
орегано
базилік
сіль перець
Покрокова інструкція
В першу чергу підготуйте баклажани дляподальшої обробки. Частково очистіть їх від шкірки, наріжте кружальцями середньої товщини, злегка посипте сіллю і відставте в сторону на 30 хвилин. Після закінчення півгодини синенькі промийте і просушіть на паперовому рушнику.
На замітку! Для приготування мусака вибирайте молоді неушкоджені баклажани з блискучою синяво-чорної шкіркою. М'якоть ідеальних плодів повинна бути щільною, з невеликою кількістю дрібних насіння.
Тим часом приступайте до приготування м'ясногосоусу болоньєзе. Рубаний лук і нарізану пластинками часник припустите на оливковій олії до прозорості. Потім додайте до них яловичий фарш. Коли м'ясо придбає сіруватий відтінок, пора додавати в соус подрібнені помідори, томатну пасту, сушені трави, сіль і перець. Після цього тушкуйте м'ясну заправку у відкритому посуді протягом 20 хвилин. Готовий болоньєзе повинен настоятися і перейнятися ароматом прянощів.
Тепер відваріть очищену картоплю в злегкапідсоленій воді до напівготовності. Охолоджені бульби наріжте тонкими кружечками. Паралельно обсмажте баклажани на розігрітому оливковому маслі до утворення рум'яної скоринки. Обсмажені скибочки розкладіть на паперовій серветці - в іншому випадку блюдо може вийти надмірно маслянистим.
Після цього приготуйте вершковий соус бешамель. Для початку обсмажте борошно в попередньо розтопленому вершковому маслі до золотистого. Далі невеликими порціями введіть в олійно-борошняну масу тепле молоко. Щоб уникнути утворення грудок, грудочок в міру додавання молока енергійно збивайте суміш віночком. Проваріть соус на мінімальному вогні до загусання. В готовий бешамель додайте сіль, тертий сир і мускатний горіх.
Останній етап приготування мусака - це збірказапіканки. Дно вогнетривкої форми змастіть соусом бешамель, далі внахлест розкладіть скибочки картоплі і баклажанів. Поверх овочів рівномірно розподіліть болоньєзе, а м'ясну начинку покрийте ще одним шаром синенькі. Залийте мусака бешамелем і відправте в завчасно прогріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин. Готову запіканку прикрасьте свіжою зеленню.
В інтернеті найвідомішими блогерами і сайтамипро приготування соусу бешамель є Афіша-Їжа, Анастасія Скрипкіна, Вікіпедія та ін. Ми пропонуємо вам подивитися відео про те, як готувати цей чудовий соус в домашніх умовах:
