Фаршировані млинці: рецепти кращих начинок для млинців з фото і відео. Майстер клас: як правильно загортати фаршировані млинці

Як правильно готувати фаршировані млинці: маленькі секрети майстерності

Для початку вам належить заздалегідь приготувати і млинці, і начинку, і дати їм повністю охолонути. Однак пам'ятайте, що застиглої начинка бути все ж не повинна, так що в холодильник її зазвичай не прибирають.

Чи не кладіть начинки занадто багато - якщо млинець прорветься, і вона витече, це навряд чи сподобається вам і вашим гостям.

Якщо свій шедевр ви плануєте додатковозапікати в духовці або обсмажувати на сковороді, млинці для нього потрібні особливі. Їх смажать тільки з одного боку і не складають стопкою один на одного, а дають охолонути на декількох тарілках.

Чим же можна фарширувати млинці? Начинки для них бувають:

• 
  напіврідкі - ікра, сир, джем, паштети, пюре з яблук та інших фруктів


• 
  різані - шинка, курка, ковбаса, яйця, салати, морепродукти, червона риба, сир


• 
  кашеподобние - м'ясний і креветковий фарш, лівер, капуста, гречка, гриби, картопля

Млинці з напіврідкими начинками ніколи незапікають, крім сирних, а ось фаршировані фаршем, гречкою або капустою з грибами - майже завжди після приготування ще раз вирушать в духовку або на сковороду. Дуже смачними виходять додатково обсмажені млинці, якщо в начинці є сир.

Як загортати фаршировані млинці: майстер-клас

Ми вас познайомимо з шістьма найпоширенішими способами, якими можна загорнути начинку в млинець.

Для напіврідких начинок зазвичай використовують просту трубочку або французький куточок.

проста трубочка

• 
  змастіть млинець начинкою рівномірно, залишивши близько 1 см по краю чистим


• 
  загорніть край, розміром 2-3 см


• 
  ще раз поверніть загорнутий край вдвічі


• 
  скачайте акуратну трубочку навколо вийшла товстої серцевини

Таким способом можна скачувати млинці і безначинки, щоб полити їх згущеним молоком, варенням, медом або сметаною. Можна використовувати трубочку навіть для різаних начинок, якщо ви досить подрібніть всі інгредієнти.

Французький куточок (відкритий трикутник)

• 
  намажте начинкою половину млинця


• 
  скрутіть млинець навпіл, накривши змащену сторону несмазанная


• 
  скрутіть ще раз навпіл так, щоб змащена сторона виявилася всередині

Як бачите, це звичайний, широко поширенийспосіб складання млинця вчетверо. А екзотичну назву виникло в 19-м столітті через популярних тоді французьких млинців з вершками і свіжою малиною.

Різані начинки загортають найчастіше мішечком або закритою трубочкою.

мішечок

• 
  для створення мішечка покладіть начинку в центр млинця гіркою або кулькою


• 
  рівномірно зберіть краю до центру


• 
  щільно притисніть пальцями краю млинця один до одного - вони повинні трохи злипнутися


• 
  перев'яжіть мішечок пір'їнкою зеленої цибулі, смужкою сиру або просто стрічкою

Мішечки - це єдиний спосіб загортання,для якого використовують гарячі млинці, тільки зі сковорідки - інакше мішечок розкриється. Якщо ви упустили момент і млинці вже не злипаються в мішечку, трохи змастіть край густий жирної сметаною.

Закрита трубочка

• 
  покладіть начинку прямокутником трохи вище середини млинця, не доходячи до країв


• 
  загорніть бічні краї всередину


• 
  накрийте начинку залишилися коротким краєм


• 
  скрутіть млинець в трубочку, залишивши начинку в середині

Кашеподобние начинки добре тримають форму, тому їх загортають подвійним трикутником і найпоширенішим способом - конвертиком.

подвійний трикутник

• 
  покладіть начинку в центр млинця гіркою


• 
  накрийте одним краєм так, щоб він доходив майже до середини начинки


• 
  загорніть залишився край з двох сторін вгору, щоб вийшов трикутник з рівними сторонами


• 
  один з куточків скрутіть ще раз вниз, до протилежної сторони трикутника, повністю накривши начинку


• 
  залишилися два куточка загніть точно так же, щоб знову вийшов маленький трикутник

конвертик

• 
  сформуйте з начинки прямокутник так, щоб він стосувався довгою стороною середини млинця


• 
  накрийте начинку коротким верхнім краєм млинця


• 
  загорніть бічні, праву і ліву частини


• 
  акуратно переверніть вже накриту начинку один раз


• 
  загорніть наверх залишився край млинця, щоб вийшов щільний прямокутник

І конвертик, і подвійний прямокутник зазвичай додатково обсмажують. Спочатку це потрібно зробити з того боку, на яку загорнуті краю млинця, потім перевернути.

Фаршировані м'ясом млинці «Як у бабусі»: класичний рецепт з покроковим фото

Для цієї страви потрібні приготовані на молоцітонкі млинці, спечені тільки з одного боку, з мінімальною кількістю масла. На дотик вони повинні бути сухуваті, інакше страва вийде надто жирним.

Необхідні інгредієнти:

• 
  млинці готові (кількість залежить від розміру)


• 
  яловичина - 800 г


• 
  яйця - 3 шт.


• 
  цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру


• 
  часник - 3 зубчики


• 
  лавровий лист - 3 шт.


• 
  перець чорний - 4 горошини


• 
  перець духмяний - 4 горошини


• 
  сіль за смаком


• 
  соняшникова олія - ​​2 ст. ложки


• 
  вершкове масло - 50 г

Покрокова інструкція

1. 
   М'ясо добре вимийте.


2. 
   Налийте в каструлю води, додайте часник, лавровий лист, запашний і чорний перець, поставте на вогонь.


3. 
   Коли вода закипить, покладіть в неї м'ясо.


4. 
   Дайте бульйону закипіти, зніміть піну і варіть м'ясо до готовності - близько 1 години або трохи більше.


5. 
   Зваріть яйця круто, потім натріть їх на крупній тертці.


6. 
   Лук поріжте дрібними кубиками і підсмажте в олії до напівпрозорого стану.


7. 
   Готове м'ясо поріжте на шматочки і подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку.


8. 
   Добре перемішайте подрібнене м'ясо, яйця і цибулю, не забудьте посолити.


9. 
   Розтопити вершкове масло і влийте його в фарш. Ще раз добре перемішайте.


10. 
    На 1 млинець викладіть 1-2 столових ложки фаршу і загорніть конвертиком.


11. 
    Готові фаршировані млинці додатково обсмажте в сковороді до появи хрусткої скоринки.

Фаршировані млинці з м'ясним фаршем і рисом

Для цієї страви знадобляться такі самі млинці, як і для попереднього.

Необхідні інгредієнти:

• 
  млинці готові


• 
  свинина - 400 г


• 
  яловичина - 400 г


• 
  цибуля ріпчаста - 3 шт. середнього розміру


• 
  рис - 100 г.


• 
  рослинне масло - 3-4 ст. ложки


• 
  свіжа зелень (кріп, петрушка, базилік) - 1 пучок


• 
  сіль за смаком


• 
  чорний перець мелений - за смаком

Покрокова інструкція

1. 
   Свинину і яловичину пропустіть через м'ясорубку.


2. 
   Гасіть фарш без солі і масла 10 хвилин.


3. 
   Додайте у фарш 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, чорний мелений перець і тушкуйте до готовності.


4. 
   Лук поріжте дрібними кубиками і обсмажте в олії до золотистого стану.


5. 
   Викладіть готовий цибулю в друшляк або сито, щоб скло зайве масло.


6. 
   Зваріть рис в підсоленій воді до готовності.


7. 
   Подрібніть зелень і змішайте її з вареним рисом.


8. 
   Добре перемішайте всі компоненти начинки - м'ясний фарш, рис із зеленню, смажену цибулю.


9. 
   Загорніть начинку в млинці конвертиком або подвійним трикутником і додатково прогрійте в духовці або можете обсмажити їх на сковороді в яєчному клярі.

Млинці, фаршировані сиром та родзинками

Хоча начинка у таких млинців досить рідка,їх можна додатково прогрівати в духовці або обсмажувати на вершковому маслі, хоча можна цього і не робити. Але ось млинці потрібно брати обов'язково на кефірі або кислому молоці - товстіший і повнішою, щоб начинка не проступила через дірочки.

Необхідні інгредієнти:

• 
  млинці готові


• 
  сир - 0,5 кг


• 
  родзинки - 1 стакан


• 
  цукор - 3 ст. ложки


• 
  ванілін - 1 пакетик


• 
  лимонний сік - 1 ч.л.

Покрокова інструкція

1. 
   Ізюм добре, але швидко вимийте гарячою водою - не дайте родзинок набрякнути.


2. 
   Сир при необхідності трохи подрібнити блендером, щоб розбити великі зернятка і грудочки.


3. 
   Додайте в сир цукор, лимонний сік, ванілін і родзинки, перемішайте.


4. 
   Збийте сирну масу віником.


5. 
   Поставте готову начинку в холодильник не менше, ніж на 2 години, щоб родзинки увібрав вологу, яка виступає з сиру.

Сирна начинка готова, загорнувши млинці і приємного апетиту.

Млинці «Екзотичні» з банановим пюре

Млинці з фруктовими начинками - давнє й улюбленеблюдо наших дітей. І до речі, фарширувати їх можна не тільки екзотичними фруктами (бананом та ін.) - точно за тим же принципом готуються начинки зі звичних для середньої смуги свіжих яблук, груш і гарбуза.

Необхідні інгредієнти:

• 
  млинці готові - найкраще, якщо вони будуть приготовлені з суміші кукурудзяної і пшеничної муки, або з пшеничного борошна з додаванням манки


• 
  банани - 1,5 кг


• 
  лимонний сік з одного лимона


• 
  ванілін - 1 пакетик


• 
  кокосова стружка - 2 ст. ложки


• 
  горіхи будь - 2 ст. ложки

Покрокова інструкція

1. 
   Банани подрібніть до стану пюре за допомогою блендера.


2. 
   У бананове пюре додайте ванілін і кокосову стружку.


3. 
   Видавіть сік з лимона, додайте його в пюре.


4. 
   Горіхи потовчіть в ступці, додайте в пюре і добре все перемішайте.


5. 
   Поставте готову начинку в прохолодне місце на 40 хвилин, щоб смак всіх інгредієнтів перемішався.

Якщо замість бананів ви вирішили використовувати гарбуз,її потрібно спочатку пропарити з цукром. Для цього поріжте 800 г гарбуза дрібними кубиками, додайте 4 ст. ложки цукру і 150 г води і тушкуйте на самому маленькому вогні до повної м'якості. Після цього злийте воду і далі дійте за рецептом.

Фаршировані млинці з шинкою і сиром

Такі млинці можна готувати як з шинкою, так і з будь-яким видом ковбаси, а також з сосисками або сардельками. Тому що головний інгредієнт - зовсім не шинка, а сир! Млинці краще використовувати тонкі.

Необхідні інгредієнти:

• 
  млинці готові


• 
  шинка (ковбаса) - 200 г


• 
  сир - 200 г


• 
  цибуля ріпчаста - 1 шт.


• 
  масло вершкове - 80 г


• 
  гірчиця - 1 ч.л.


• 
  вершки - 2 ст. ложки з гіркою

Покрокова інструкція

1. 
   Розтопіть на сковороді вершкове масло.


2. 
   Поріжте цибулю якомога дрібніше і обсмажте його в маслі.


3. 
   Поріжте шинку соломкою і злегка обсмажте разом з уже готовим цибулею.


4. 
   Додайте в лук з шинкою вершки і протушкувати 2 хвилини.


5. 
   Сир потріть на дрібній тертці і змішайте з ще гарячої шинкою з цибулею.


6. 
   Додайте в суміш гірчицю і добре вимішайте до однорідного стану.


7. 
   Така начинка чудово підходить для загортання мішечком.

Млинці, фаршировані червоною рибою з огірком

Це одна з небагатьох начинок, які не мають особливих вимог до млинців - для приготування такої страви можна використовувати навіть ажурні млинці.

Необхідні інгредієнти:

• 
  млинці готові - будь-які


• 
  слабосоленая червона риба - 300 г


• 
  сир плавлений - 200 г


• 
  огірок - 400 г


• 
  зелена цибуля - 1 пучок


• 
  сметана жирна - 100 г

Покрокова інструкція

1. 
   Рибу нарізати тонкими смужками.


2. 
   Огірок очистіть від шкірки і теж наріжте тонкими смужками.


3. 
   Зелену цибулю дрібно наріжте і змішайте зі сметаною.


4. 
   Покладіть начинку на млинець в такому порядку: спочатку смужка риби, на неї - шар цибулі зі сметаною, зверху смужка огірка, і накрийте листочком плавленого сиру.


5. 
   Поверніть млинець закритою трубочкою.


6. 
   Розріжте млинцеву трубочку на дві частини і поставте на тарілку вертикально.

Млинці «Русские», фаршировані гречкою з грибами і куркою

Це традиційний рецепт, за яким наші далекіпредки часто готували святкові млинці на Масляну. Таку начинку можна не тільки загортати в кожен млинець, а й запекти блюдо в духовці у вигляді млинцевого пирога.

Необхідні інгредієнти:

• 
  готові млинці з пшеничного або житнього борошна


• 
  гречка - 300 г


• 
  курячі грудки - 600 г


• 
  цибуля - 3 шт. середнього розміру


• 
  гриби - 700 г


• 
  масло вершкове - 80 г


• 
  олія соняшникова - 4 ст. ложки


• 
  сіль за смаком


• 
  лавровий лист - 2 шт.

Покрокова інструкція

1. 
   Гречку зваріть до готовності з додаванням солі.


2. 
   Курячі грудки зваріть до готовності з лавровим листом, але без солі.


3. 
   Лук поріжте як можна дрібніше, пасеруйте в гарячому рослинному маслі до напівпрозорості.


4. 
   Гриби дрібно поріжте і обсмажте в рослинному маслі.


5. 
   Змішайте обсмажені гриби і цибулю, прогрійте і додайте вершкове масло.


6. 
   Варені курячі грудки дуже дрібно поріжте або подрібніть блендером.


7. 
   Змішайте всі інгредієнти начинки і дайте постояти 2 години в теплому місці.


8. 
   Загорніть млинці конвертиком, закритою трубочкою або мішечком, складіть їх у велику каструлю і додатково прогрійте в духовці.

Млинці, фаршировані яблуками

Неважливо, де ви живете: Москва або Знахідка, Геленджик або Перм. Млинці з яблуками люблять і дорослі, і діти. Подивіться на відео, як можна їх приготувати. Для цієї страви вам знадобляться особливі млинці - на молоці, але без яєць. Як їх спекти, ви також дізнаєтеся з рецепта (запікаємо різними способами).

Спробуйте приготувати фаршировані млинці поцих рецептах, і розкажіть нам, як у вас вийшло. Нехай варіантів начинок існує безліч - ми постаралися вибрати для вас кращі. Смачного!