Бефстроганов: рецепт з яловичини

Бефстроганов яловичий з гірчицею

Це ситне споконвіку російське блюдо стане в нагоді на обід або вечерю. Головне, вибрати гарне і свіже м'ясо. Гірчиця додасть особливий, пікантний присмак і підкреслить апетитний аромат.

Необхідні інгредієнти:

• 
  яловиче філе - 0,5 кг


• 
  масло вершкове - 100 г


• 
  ріпчаста цибуля - 2 шт


• 
  бульйон м'ясний - 1 ст


• 
  сметана - 2 ст. л.


• 
  томатна паста - 1 ст. л.


• 
  борошно пшеничне - 1 ст. л.


• 
  гірчиця - 2 ч. л.


• 
  чорний мелений перець, сіль


• 
  лавровий лист - 1 шт

Спосіб приготування:

1. 
   Ображати з м'яса все плівочки, жилки і зайвий жир. Поріжте на порційні шматочки, посоліть, поперчіть, складіть в миску і залиште на 2-3 години настоюватися. Це необхідно, щоб м'ясо стало м'якше.


2. 
   Дрібно наріжте цибулю.


3. 
   Приготуйте соус. Покладіть на сковороду 50 г масла і розтопіть трохи, додайте борошно, бульйон і добре розмішайте. Доведіть до кипіння і покладіть гірчицю, томатну пасту, лавровий лист, сіль, перець. Потомити хвилин п'ять, влийте сметану і через 2-3 хвилини знімайте з плити.


4. 
   Тепер переходимо до обсмажування м'яса. Розжарити на сковороді вершкове масло і обсмажте яловичину. Через пару хвилин додайте нарізану цибулю. Дуже важливо не перепечеться м'ясо. Як тільки воно злегка зарум'яниться, залийте соусом і тушкуйте під закритою кришкою близько 30 хвилин.

Блюдо готове! Подавайте гарячим з картоплею або іншим гарніром.

Поради

На замітку:

• 
  якщо м'ясо дуже жорстке, то відбийте його молотком. Ніжну яловичину відбивати ні в якому разі не можна, інакше вона розпадеться в процесі приготування;


• 
  деякі кухарі радять перед обсмажуванням вмочати м'ясні шматки в борошні. Таким чином, яловичина виходить більш соковитою;


• 
  при приготуванні соусу, сметану завжди додавайте в останню чергу, щоб не перегрівати її;


• 
  сковороду для готування беріть глибоку, щоб під час гасіння підлива НЕ вихлюпувалася назовні;


• 
  тушкуйте страву на середньому вогні;


• 
  не дуже підходить для бефстроганова м'ясо шиї, лопатки або грудинки. Найкраще брати саме яловиче філе, як в нашому рецепті;


• 
  обсмажуйте шматки так, щоб вони не торкалися одне одного. Такий прийом допоможе зберегти соковитість м'яса;


• 
  тримати м'ясо на сковороді потрібно не більше 1-1,5 хвилини. Смажте на сильному вогні, а потім зменшіть;


• 
  дуже добре з яловичиною поєднуються гриби. Під час обсмажування можна додати на сковороду шматочки печериць;


• 
  за бажанням, в кінці присипте блюдо нарубаного зеленню петрушки, кропу, руколи або базиліка;


• 
  ріжте яловичину невеликими, тонкими шматочками (приблизно 5 мм);


• 
  якщо хочете поекспериментувати, замість яловичини використовуйте варені кальмари. Виходить екзотично і точно сподобається любителям морепродуктів;


• 
  для дієтичного варіанту страви візьміть курячефіле. До курки добре підійде паприка, але не сипте занадто багато. Також можна в кінці додати дрібно-нарізаний часник. Він не переб'є смак, а лише трохи його оттенит;


• 
  цибуля не обов'язково шинкувати, можна порізати півкільцями;


• 
  після того, як соус закипить, налийте в нього зовсім трохи коньяку або мадери. Спирт відчуватися не буде, а смак м'яса стане цікавішим.

Користуйтеся нашими порадами на здоров'я! Нехай у вас будуть виходити тільки найсмачніші страви!