Як приготувати бефстроганов з яловичини за класичним рецептом
Ця страва була створено кухарем графа Строгановаза часів, коли були в моді відкриті обіди. Що включає в себе російські та французькі традиції, воно дуже швидко знайшло своїх шанувальників в колах інтелігенції і набрало популярність. Цю страву зайняло почесне місце в багатьох кулінарних книгах того часу.
Як приготувати бефстроганов з яловичини будинку
Найголовніше - це правильний вибір м'яса. Яловичина повинна бути темно-червоного кольору, бажано без прожилок. Перевірити свіжість можна легким натисканням пальця. Якщо утворюється виїмка і потім швидко розгладжується, значить, можна брати. Морозиво м'ясо не дасть такого смаку, як свіже. Але якщо все-таки доведеться його використовувати для приготування, то попередньо необхідно розморозити на нижній полиці холодильника. Від мікрохвильовки краще відмовитися. Розморожування буде не рівномірною, що відіб'ється на смакових якостях страви.
Складові:
- яловичина - 600 г
- ріпчаста цибуля - 1 шт
- часник - 2 зубчики
- томатний сік - 1 ст
- борошно - 30 г
- -очищення волоські горіхи - 50 г
- сметана - 250 г
- вершки - 100 мл
- чорний мелений перець - 2 ч. л.
- крохмаль - 1 ч. л.
- кріп
- петрушка
- сіль
- вода - 1 ст
Спосіб приготування:
- підготовлене м'ясо (помиті і обсушене) наріжте шматками, як на відбивні, товщиною приблизно 1 см. Отбейте спеціальним молоточком;
- відбиті шматки посипте сіллю і перцем і наріжте смужками;
- помістіть сік, дрібно посічену зелень, подрібнений часник і горіхи в невеликої ємності і добре перемішайте;
- розріжте очищену цибулю уздовж на чотири частини і подрібніть;
- на розігріту сковороду з рослинним маслом викладіть цибулю, потім шматочки м'яса. Прожарте на середньому вогні, поки не з'явиться золотистий відтінок;
- вершки змішайте зі склянкою води і поставте на вогонь. При закипанні додайте крохмаль, розчинений у воді, зменшіть вогонь і варіть 3 хвилини, помішуючи. Потім залийте сметану і варіть ще 10 хвилин;
- коли м'ясо буде готове, залийте в сковороду суміш з томатним соком і тушкуйте на середньому вогні ще 15 хвилин;
- залийте соус з вершків і млоїте ще 15 хвилин.
- Дайте настоятися 15-20 хвилин, і бефстроганов готовий!
Вважається традицією подавати це блюдо зі смаженою картоплею або картоплею фрі. Однак також як гарнір відмінно підійде відварний рис або гречана каша.
Як зробити бефстроганов смачніше і ароматний
Для цього важливо дотримуватися деяких правил:
- слід зазначити, що нарізати м'ясо потрібно тільки поперек волокон, інакше його буде дуже важко відкусити;
- на гарячу сковороду викладайте спочатку цибулю, а потім м'ясо, і обсмажуйте на сильному вогні до появи золотистої скоринки, після чого жар можна зменшити;
- це блюдо дуже добре поєднується з помідорами;
- якщо додати при смаженні трохи білих грибів, смак буде неповторний;
- подавайте тільки гарячим після приготування. Розігрітий, він абсолютно втрачає свій смак і аромат.
Дотримуючись таких правил, ви приготуєтесправжній бефстроганов. Але зовсім необов'язково досконально дотримуватися канонів, адже смаки у всіх різні. І ви не зіпсуєте блюдо, якщо додасте при готуванні улюблену спецію або приправу.
