Журавлинний соус до м'яса, рецепт з фото. Як приготувати журавлинний соус до птиці, м'яса, покрокова інструкція
Кисло-солодкий, досить густий і незвично яскравийсоус з журавлини не користується у нас популярністю. А даремно! Журавлинний соус - це ідеальна підлива до практично будь-якого м'яса. Особливо добре він поєднується з м'ясом птиці - індички та качки. Але, головне, журавлинний соус дуже корисний. Завдяки швидкій термічній обробці, ягоди журавлини зберігають велику частину своїх корисних властивостей, серед яких високий вміст вітамінів С і А, кальцію і калію. Незаперечною перевагою журавлинного соусу є і легкість в приготуванні - буквально 15 хвилин і смачна заправка до м'яса готова!
Універсальний журавлинний соус до м'яса: рецепт з покроковими фото
Існує маса варіацій журавлинного соусу: з вина, меду, оцту, цибулі, американський соус, чорний соус і т.д .. В залежності від використовуваних додаткових компонентів і спецій, журавлинний соус може надавати м'ясу пікантності, солодощі, гостроти. Рецепт, який ми вам пропонуємо освоїти першим, являє собою універсальний варіант. Його головна особливість в тому, що він сам по собі вже є повноцінним журавлинним соусом, але при цьому може бути основою для інших варіацій соусу з журавлини.
Необхідні інгредієнти:
свіжа журавлина - 350 гр.
цукор - 3/4 склянки
цедра апельсина - 1 ст. л.
свіжовичавлений апельсиновий сік - 1/2 склянки
кориця - 1 паличка
Покрокова інструкція
Відразу відзначимо, що готувати журавлинний соус можнаяк зі свіжих, так і з заморожених ягід. У цьому рецепті ми пропонуємо використовувати свіжу журавлину, так як вона надає соусу більш яскравий колір в порівнянні з замороженої ягодою. Журавлину моєму, видаляємо хвостики і зіпсовані ягоди, відкидаємо на друшляк - зайва рідина нашому журавлинному соусу не потрібна.
Поки ягоди обсихають, займемося апельсиновою цедроюі соком. Для цього ретельно вимиємо 1 великий або 2 середніх апельсина. Спочатку натремо на дрібній тертці цедру (нам знадобиться 1 ст. Л.), А потім зробимо сік (приблизно 150 мл).
У глибоку каструлю або сотейник з товстим дном відправимо ягоди журавлини, цукор, цедру і корицю. Заллємо все інгредієнти апельсиновим соком і перемішати.
Поставимо журавлинний соус варитися на повільний вогонь, не забуваючи його помішувати час від часу.
Доведемо журавлинний соус до кипіння і продовжимо варити приблизно 10 хвилин. Маса повинна загуснути: ягоди полопаються, а цукор і лимонний сік зроблять журавлинний соус ще більш густим.
Коли журавлинний соус остаточно загусне знімаємо його з вогню і даємо охолонути. Подаємо журавлинний соус до будь-якого запеченого або смаженого м'яса, рясно поливаючи вбрання блюдо.
Гострий журавлинний соус до качки - покроковий рецепт з фото
Журавлинний соус чудово поєднується з качинимм'ясом. Його кисло-солодкий смак відмінно підкреслює соковите м'ясо смаженої качки. А якщо в соус з журавлини додати ще і перець чилі, то він додасть птиці незвичній гостроти і пікантності.
Необхідні інгредієнти:
свіжа або заморожена журавлина - 350 гр.
цукор - 200 гр.
вода - 1/3 склянки
лимонний сік - 3 ст. л.
цедра лимона - 1/2 ч. л.
перець чилі - 2 шт.
сіль - 1/2 ч. л.
текіла - 2 ч. л.
бадьян за смаком
Покрокова інструкція
Свіжу журавлину потрібно вимити й обсушити, видалитихвостики і зіпсовані ягоди. Перець чилі дрібно нарізати разом з насінням. Лимон вимити, натерти цедру і видавити з нього сік. У сотейник засипати журавлину, цукор, чилі. Додати сік лимона і цедру.
Додати воду і текілу, потім ретельно перемішати і відправити сотейник на вогонь. Довести журавлинний соус до кипіння.
Зменшити вогонь і продовжити варити журавлинний соус на дуже повільному вогні приблизно 15 хвилин. Соус повинен стати густим і тягучим.
Готовий журавлинний соус остудити і подавати з качкою або індичкою.
Журавлинний соус до м'яса від Юлії Висоцької - покроковий рецепт
У Юлії Висоцької крім відомого акторського дарує й інший талант - кулінарний. Причому рецепти, які вибирає для своєї програми актриса, миттєво стають мегапопулярним. А все тому що Висоцька вважає за краще готувати не тільки смачні, але і прості і швидкі страви. Рецепт журавлинного соусу до м'яса від Юлії Висоцької - яскравий приклад саме такої страви.
Необхідні інгредієнти:
журавлина - 350 гр.
цукор - 200 гр.
вишневий лікер - 3 ст. л.
вода - 75 мл.
На замітку! Вишневий лікер повинен бути дуже солодким. Замість нього для журавлинного соусу можна використовувати і суміш з 2 ст. л. апельсинового соку і 1 ст. л. коньяку.
Покрокова інструкція
Свіжу журавлину моєму, а заморожену не розморожувати - відразу відправляємо в каструлю з товстим дном.
Додаємо до журавлині цукор, воду, вишневий лікер. Все перемішуємо і ставимо на вогонь.
Варимо журавлинний соус до закипання, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити під кришкою ще хвилин 15.
Коли журавлинний соус загусне, пробуємо: якщо мало солодощі додаємо трохи цукру, якщо не вистачає кислинки - лимонного соку.
Готовий журавлинний соус охолоджуємо і відправляємо в холодильник. Перед подачею до столу холодний соус потрібно добре розім'яти виделкою, щоб він став однорідним.
Ароматний журавлинний соус до риби - покроковий рецепт з фото
Але не тільки м'ясо і птиця «дружать» з журавлиннимсоусом. Риба, запечена в духовці, також відмінно комбінується з журавлинним соусом. Особливо хорошим виходить поєднання червоних сортів риби з пряним журавлинним соусом, в якому присутній свіжий імбир і розмарин.
Необхідні інгредієнти:
журавлина -300 гр.
вода - 100 мл.
цукор - 200 гр.
апельсин - 1 шт.
корінь імбиру - 1 шт.
розмарин - 3-4 гілочки
Покрокова інструкція
Вимиту і підсушену журавлини висипаємо в глибокий сотейник.
Додаємо до ягідка цукор-пісок.
Апельсин моєму і очищаємо цедру. З апельсина видавлюємо сік (можна використовувати блендер) і разом з цедрою додаємо до журавлині.
Корінь імбиру очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо. Якщо ви хочете, щоб шматочки імбиру відчувалися в журавлинному соусі, то нарізуйте корінь досить крупно.
Додаємо імбир до майбутнього журавлинному соусу, виливаємо воду і перемішуємо. На середньому вогні доводимо журавлинний соус до кипіння і варимо 15 хвилин.
Приблизно за 2-3 хвилини до закінчення варіння додаємо в журавлинний соус пару гілочок свіжого розмарину. Знімаємо журавлинний соус з вогню і перед подачею даємо йому охолонути.
Журавлинний соус до м'яса від шеф-кухаря Ектора Хіменес-Браво - покрокова інструкція
Цей рецепт підійде не тільки до червоного м'яса,але і до птиці та риби. Журавлинний соус від шеф-кухаря Ектора Хіменес-Браво виходить пряним і насиченим. Але незважаючи на велику кількість спецій, цей журавлинний соус має досить м'який смак і дуже красивий колір.
Необхідні інгредієнти:
журавлина - 500 гр.
апельсиновий сік - 200 мл.
мелений імбир - 1 щіпка
кориця - 1 щіпка
суміш чорного, білого і червоного перцю - 1 щіпка
коричневий цукор -200 гр.
цедра 1 апельсина
Покрокова інструкція
Журавлину разом з апельсиновим соком, цедрою і спеціями викласти в глибоку сковороду. Перемішати і тушкувати на невеликому вогні до тих пір, поки половина рідини не випарується.
Потім додати цукор, знову довести до кипіння і згасити на повільному вогні хвилин 7-10.
Готовий журавлинний соус перевірити на солодкість, при необхідності додати ще трохи коричневого цукру. Якщо смак журавлинного соусу вас влаштовує, то зніміть його з вогню і дайте охолонути.
Надішліть готовий журавлинний соус в холодильник або морозильну камеру на 24 години. Перед подачею до м'яса трохи підігрійте журавлинний соус в сотейнику.
Пропонуємо подивитися ролик на тему, як приготувати смачний соус з журавлини (подібний рецепт можна побачить ьв передачі "Все буде смачно")
