Рецепт курника: повертаємо старовинні рецепти
Курник - традиційне російське блюдо, пиріг значинкою з курки зі специфічною добавкою, яка змінюється від рецепта до рецептом. Найчастіше як доповнення до курки в пиріг додають гриби або картоплю, рідше - кашу з горіхами. Смак пирога заслуговує на окрему увагу: незважаючи на те, що він відрізняється залежно від рецепта, ви все одно зможете його впізнати за специфічним ноток. Господиня може експериментувати з курником, додавати більше м'яса і менше іншого начинки або навпаки. Але є головне правило, яке не можна порушувати - в ньому має бути багато цибулі.
Традиційний курник: старовинний рецепт російських пирогів
Представляємо вашій увазі рецепт курника.
Необхідні інгредієнти:
Для приготування тіста для курника:
борошно пшеничне - 500 г
масло вершкове - 120 г
молоко - чверть склянки
сметана - 3,5 ст. л.
щіпка соди.
На млинці:
яйце - 1 шт
молоко - 400 мл
борошно - 6 ст. л. з гіркою
сіль і цукор.
На начинку:
курка - 1,4 кг
гриби - 450 г
цибуля - 3 шт
рис відварний - 250 г
яйця круто - 3 шт
зелень
сіль і спеції.
Спосіб приготування
Замісити тісто на курник, з'єднавши всі інгредієнти.
Розділити його на 2 рівні частини. Одна піде на підставу, друга - на «дах».
Випікаємо 6-8 млинців, з'єднавши яйця з борошном, молоком і спеціями. Чим більше млинців вийде, тим більше шарів буде у вашому пирозі.
Цибулю дрібно порізати і обсмажити, зелень подрібнити. Все це змішати з рисом.
Дрібно порізану курку зварити в злегка підсоленому бульйоні з чорним перцем і лавровим листом.
Гриби порізати і обсмажити, змішати з порізаними яйцями.
Деко вистелити пергаментом для запікання і викласти на нього коло тесту.
Викладаємо начинку шарами, на кожен шар зверху кладемо млинець. Начинка викладається в строгому порядку: спочатку йде рис, потім курка і в кінці гриби. Повторюємо, поки начинка не закінчиться.
Останній шар начинки покриваємо млинцем, а млинець - другим шматком тіста у вигляді великого купола. Краї пирога защипнути, скріпивши верхній і нижній шари тесту.
Якщо залишилося трохи тесту, його можна використовувати для прикраси пирога.
Весь пиріг змастити жовтками, збитими з водою.
Виконати в куполі дірку, щоб пар не порвав пиріг курник зсередини.
Поставити в духовку, нагріту до 200 градусів, на 20-30 хвилин до появи рум'яної скоринки.
Рецепт пирога курник з куркою і картоплею
необхідні інгредієнти
На тісто:
борошно - 3 склянки
яйця - 3 шт
вершкове масло - 120 г
кефір - 200 г
цукор - 1 ст. л.
сіль за смаком
щіпка соди.
На начинку:
куряче філе - 300 г
картопля - 300 г
цибулина - 1 шт
петрушка
сіль.
Спосіб приготування
Масло розтопити, додати в нього цукор, сіль і перемішати.
Додати яйця і кефір, збити.
Помішуючи, додавати борошно і соду, погасивши ЇЇ чайною ложкою оцту.
Вимішувати тісто до однорідності, скачати його в кульку і прибрати в холодильник на півгодини.
Поки тісто охолоджується, підготувати начинку. Курку порізати на невеликі кубики, картоплю очистити і порізати також невеликими кубиками. Цибулю почистити і дрібно порубати, кріп дрібно порізати. Змішати все це, посолити і поперчити.
Дістати тісто, розрізати його на дві частки так,щоб одна була трохи більша за іншу. Більшу частину розкачати під форму для випікання товщиною до 5 мм. Викласти розкатану корж у форму і викласти туди начинку, посипати кропом.
Відірвати від другого шматка тесту шматочок грам на 10 - він стане в нагоді нам у самому кінці.
Розкачати тісто так, щоб воно трохи не доходила до краю форми. Накрити їм фарш і защипати нижній і верхній шари. Зверху зробити дірку для виходу пара.
Курник випікати 1 годину в духовці при 220 градусах. Після цього дістати його, змастити яйцем, збитим з водою, закрити дірку кулькою, який ми отщіпнулі від другого шматка тіста. Поставити пиріг курник в духовку ще на півгодини, поки він не покриється золотистою скоринкою.
