Як приготувати жульєн з куркою і грибами
Прийнято вважати класичний жульєн істиннофранцузьким блюдом. Але як кажуть факти і історичні кулінарні книги, це далеко не так. У Франції так називають метод нарізки овочів - дуже тонко, що надає страві більш ніжну консистенцію. У російській кулінарії це окреме блюдо, яке готується з курки в різних варіаціях: жульєн з птиці, м'ясний з морепродуктів та інші. Рецепти підливи теж різноманітні.
У французькій кулінарії є дуже схоже на«Російський» жульен страву під назвою «кокот». Може, саме тому жульен з куркою і грибами прийнято подавати в спеціальному посуді - невеликій мисці з довгою ручкою, названої Кокотница. Для того щоб він вийшов смачним і ароматним, велику увагу слід приділити вибору продуктів. Вони повинні бути свіжими і високої якості, на них не варто економити, і тоді ваш блюдо буде нітрохи не гірше ресторанного.
- Рецепт жульєну з грибами і куркою
- Жульєн курячий
Рецепт №1. Жульєн з грибами і куркою
Для того щоб зробити жульєн з куркою і грибами, нам знадобляться такі інгредієнти:
- куряче філе - 500 г
- свіжі грибочки - 350 г
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт
- сметана - 300 г
- рослинна олія
- сіль
- чорний мелений перець
Спосіб приготування:
- відварюємо філейну частину до повної готовності, даємо охолонути й нарізаємо невеликими кубиками;
- дрібно ріжемо цибулину і грибочки;
- обсмажуємо цибулю на соняшниковій олії, потім додаємо гриби і тушкуємо до моменту, поки не випарується рідина;
- додаємо куряче м'ясо, солимо, перчимо до смаку, смажимо ще 5-10 хвилин;
- беремо чисту сковороду і пріжаріваем на ній борошно до золотистого кольору;
- вливаємо в борошно сметану, посипаємо сіллю і перцем, і чекаємо першого закипання, після чого відразу знімаємо підливу з вогню;
- заливаємо отриману масу підливою, ретельно перемішуємо і накладаємо в кухлик для подачі, горщики або інший посуд, яка підходить для духовки;
- посипаємо кожну порцію тертим сиром і відправляємо в духовку, розігріту на 180 градусів, на півгодини.
Жульєн з куркою і грибами до столу подається гарячим, як прелюдія до обіднього застілля.
Рецепт №2. Жульєн курячий
Для тих, хто не дуже любить гриби, пропонуємо вашій увазі блюдо з птиці.
Складові:
- філе курки - 500 г
- молоко - 250 г
- твердий сир - 150 г
- борошно - 3 ст. л.
- вершкове масло
- кріп
- чорний перець
- сіль
Спосіб приготування:
- м'ясо нарізаємо соломкою і обсмажуємо на вершковому маслі 15 хвилин, перемішуючи;
- засипаємо борошно в молоко, при цьому безперервно заважаючи, щоб не було грудок, солимо, перчимо, засипаємо дрібно нарізану кріп і заливаємо цією сумішшю курку;
- розкладаємо масу в кухлик для подачі, посипаємо тертим сиром і відправляємо в піч, розжарену до 180 градусів, на 10 хвилин.
Слід підкреслити, що цибуля ні в якому разіне можна пересмажувати або залишати напівсирим. Він повинен практично розчинитися в жульєні. За борошном при смаженні потрібно уважно стежити - вона дуже швидко підгорає. Для жульєну також доречна дрібна нарізка, так як до гарячих закусок, за правилами етикету, ніж не подається. Правильно нарізані продукти роблять блюдо ніжним і приємним для смакових рецепторів.
Це найпростіший рецепт жульєну з курки, але вінє базовим. Його можна змінювати на свій розсуд, наприклад, сметанний соус замінити класичним молочним соусом. Які б продукти не входили до складу страви, зверху воно повинно обов'язково посипатися тертим сиром. Для цієї мети добре підійде сорт грюйер, гауда, емменталь і ін.
На сьогоднішній день придумано багато апетитнихрецептів цієї гарячої закуски: з птахом, морепродуктами, мовою або овочами. Але якою б рецепт вам не сподобався, приготоване ласощі стануть головною прикрасою як святкового, так і повсякденного столу. Ця дуже смачна гаряча закуска буде прекрасним рішенням для будь-якого торжества і банкету.













