жульєн в горщику


Прийнято вважати класичний жульєн істиннофранцузьким блюдом. Але як кажуть факти і історичні кулінарні книги, це далеко не так. У Франції так називають метод нарізки овочів - дуже тонко, що надає страві більш ніжну консистенцію. У російській кулінарії це окреме блюдо, яке готується з курки в різних варіаціях: жульєн з птиці, м'ясний з морепродуктів та інші. Рецепти підливи теж різноманітні.






У французькій кулінарії є дуже схоже на«Російський» жульен страву під назвою «кокот». Може, саме тому жульен з куркою і грибами прийнято подавати в спеціальному посуді - невеликій мисці з довгою ручкою, названої Кокотница. Для того щоб він вийшов смачним і ароматним, велику увагу слід приділити вибору продуктів. Вони повинні бути свіжими і високої якості, на них не варто економити, і тоді ваш блюдо буде нітрохи не гірше ресторанного.



  1. Рецепт жульєну з грибами і куркою

  2. Жульєн курячий


Рецепт №1. Жульєн з грибами і куркою


Для того щоб зробити жульєн з куркою і грибами, нам знадобляться такі інгредієнти:



  • куряче філе - 500 г

  • свіжі грибочки - 350 г

  • цибуля ріпчаста - 2-3 шт

  • сметана - 300 г

  • рослинна олія

  • сіль

  • чорний мелений перець


Спосіб приготування:



  1. відварюємо філейну частину до повної готовності, даємо охолонути й нарізаємо невеликими кубиками;

  2. дрібно ріжемо цибулину і грибочки;

  3. обсмажуємо цибулю на соняшниковій олії, потім додаємо гриби і тушкуємо до моменту, поки не випарується рідина;

  4. додаємо куряче м'ясо, солимо, перчимо до смаку, смажимо ще 5-10 хвилин;

  5. беремо чисту сковороду і пріжаріваем на ній борошно до золотистого кольору;

  6. вливаємо в борошно сметану, посипаємо сіллю і перцем, і чекаємо першого закипання, після чого відразу знімаємо підливу з вогню;

  7. заливаємо отриману масу підливою, ретельно перемішуємо і накладаємо в кухлик для подачі, горщики або інший посуд, яка підходить для духовки;

  8. посипаємо кожну порцію тертим сиром і відправляємо в духовку, розігріту на 180 градусів, на півгодини.


Жульєн з куркою і грибами до столу подається гарячим, як прелюдія до обіднього застілля.


жульєн з зеленню


Рецепт №2. Жульєн курячий


Для тих, хто не дуже любить гриби, пропонуємо вашій увазі блюдо з птиці.


Складові:



  • філе курки - 500 г

  • молоко - 250 г

  • твердий сир - 150 г

  • борошно - 3 ст. л.

  • вершкове масло

  • кріп

  • чорний перець

  • сіль


Спосіб приготування:



  1. м'ясо нарізаємо соломкою і обсмажуємо на вершковому маслі 15 хвилин, перемішуючи;

  2. засипаємо борошно в молоко, при цьому безперервно заважаючи, щоб не було грудок, солимо, перчимо, засипаємо дрібно нарізану кріп і заливаємо цією сумішшю курку;

  3. розкладаємо масу в кухлик для подачі, посипаємо тертим сиром і відправляємо в піч, розжарену до 180 градусів, на 10 хвилин.


тарілка з жульєном


Слід підкреслити, що цибуля ні в якому разіне можна пересмажувати або залишати напівсирим. Він повинен практично розчинитися в жульєні. За борошном при смаженні потрібно уважно стежити - вона дуже швидко підгорає. Для жульєну також доречна дрібна нарізка, так як до гарячих закусок, за правилами етикету, ніж не подається. Правильно нарізані продукти роблять блюдо ніжним і приємним для смакових рецепторів.


Це найпростіший рецепт жульєну з курки, але вінє базовим. Його можна змінювати на свій розсуд, наприклад, сметанний соус замінити класичним молочним соусом. Які б продукти не входили до складу страви, зверху воно повинно обов'язково посипатися тертим сиром. Для цієї мети добре підійде сорт грюйер, гауда, емменталь і ін.


На сьогоднішній день придумано багато апетитнихрецептів цієї гарячої закуски: з птахом, морепродуктами, мовою або овочами. Але якою б рецепт вам не сподобався, приготоване ласощі стануть головною прикрасою як святкового, так і повсякденного столу. Ця дуже смачна гаряча закуска буде прекрасним рішенням для будь-якого торжества і банкету.


жульен на деку

Коментарі 0