Як готувати жульєн

В нашій рідній кулінарії жульєном називають блюдоз грибів, запечених в сметані або вершках під сиром. Готують його в кокотницах (маленькі порційні піали, виготовлені з жаростійких матеріалів). Якщо ж таких в господарстві немає, підійдуть звичайні керамічні горщики.

Перед тим, як приготувати жульєн, корисним буде ознайомлення з деякими нюансами цього французького дива.

Поради шеф-кухарів як готувати жульєн:

• всі інгредієнти нарізаються брусочками довжиною 6-7 см і товщиною 2-3 мм. Цей процес є найголовнішим у створенні такого кулінарного шедевра;


• м'ясо, а також гриби, попередньо відварюють або обсмажують з цибулею;


• морські продукти беруть сирі, потримавши їх пару хвилин в киплячій підсоленій воді і обсушити після цього;


• сири використовують ті, які легко плавляться;


• не рекомендується включати в список компонентів для такої ніжної закуски, як картопля;


• цибуля не можна пересмажувати, він повинен бути прозорим і ні в якому разі не хрустіти;


• сметана, вершки або соус для заливки всіх складових обов'язково повинні бути теплими;


• ж не наповнювати кокотніци по самі вінця, щоб уникнути витоку їжі з посуду;


• подають жульєн гарячим перед основною стравою в тій же посуді, що і готували, поставивши її на тарілку;


• куштують таку закуску відразу після приготування. Якщо блюдо охолоне і вам заново доведеться його розігрівати, воно може втратити і зовнішній вигляд, і приголомшливий смак;


• їдять його чайними ложечками або ложками-мокко. Ніж не використовується.

Різноманітність продуктів, що використовуються для жульєну:

• м'ясо підійде будь-яких сортів: свинина, курка, яловичина, індичка. Головне, щоб воно було без кісток. Також в рецепт жульєну мають право входити печінку, нирки або півнячі гребінці;


• з грибів - білі, лисички або печериці, але перевага віддається все ж останнім;


• морепродукти: креветки, кальмари, мідії, восьминоги;


• філе риби - судака, хека, тріски, сома, коропа. Самі підходящі види - сьомга, горбуша, форель;


• овочі: цибуля, морква, кабачки, брокколі, цвітна капуста, гарбуз, цукіні, баклажан, болгарський перець;


• сири - гауда, Едам, емменталер, моцарелла, тільзітер. Допускається використовувати і такі для нас звичні, як російський і голландський.

З більшості різновидів найпопулярнішим залишається жульєн з грибів. Представляємо вам один із способів його приготування.

Рецепт жульєну з грибами і морепродуктами

Складові:

• 300 г печериць


• 150 г мідій


• 150 г креветок


• 3 середні цибулини


• 100-120 г твердого сиру


• 70 г вершкового масла


• 6 ст.л. сметани


• зелень кропу


• сіль, чорний мелений перець - за смаком

приготування:

• печериці промити, обсушити і нарізати тонкими брусочками;


• цибулю дрібно порізати і бланшувати в розігрітому вершковому маслі 2 хвилини;


• додати гриби і, помішуючи, смажити 7-9 хвилин. Далі помістити туди креветки і мідії, обсмажувати, періодично помішуючи;


• після повного випаровування рідини посолити, поперчити, ввести сметану, посипати подрібненою зеленню, перемішати;


• розкласти отриману масу по кокотницах, зверху рясно посипати натертим сиром;


• відправити в духовку і запікати при температурі 180оС поки не розплавиться сир (близько 15 хвилин).

Смакове насолоду готове для подачі до столу.

Приготувати жульєн з грибами можна як длясвяткового столу, так і для традиційного сімейного обіду або вечері. Не забувайте, що це вишукане і ніжне блюдо, тому і клопотати над ним потрібно з любов'ю.