Заливна риба«Яка гидота ця ваша заливна риба ...» Хто не чув цю знамениту фразу з кінофільму «Іронія долі, або З легким паром!» Насправді, правильно приготована заливна риба може стати «цвяхом» вашого новорічного столу.




Холодець із судака



Щоб приготувати заливне з судака, вам знадобляться:



  • судак - 1 кг

  • морква 2 шт.

  • огірок - 2 шт.

  • корінь хрону - 1 шт.

  • корінь петрушки - 1 шт.

  • желатин - 15 г

  • один пучок петрушки

  • сіль, лавровий лист - за смаком


Почистіть рибу, видаливши всі нутрощі і кістки,а голову відокремте від тіла. Наріжте філе судака невеликими шматочками. Корінь хрону, корінь петрушки і моркву помийте і очистіть. Голову риби покладіть в каструлю, додайте у воду лавровий лист, моркву, коріння хрону і петрушки, посоліть. Варіть голову судака протягом 20 хвилин на невеликому вогні.



У готовий бульйон покладіть філе риби і відваріть доготовності. Вийміть шматки судака з каструлі і розкладіть на блюдо таким чином, щоб створити ілюзію цілої риби. Наріжте кружечками огірок і відварену моркву з бульйону і рівномірно розкладіть кружки овочів по краю блюда разом із зеленню.



Замочіть желатин на 20 хвилин в невеликомукількості води, потім змішайте набряклий желатин з 2,5 склянками бульйону з судака. Отриману суміш доведіть до кипіння і процідіть. Залийте судака на блюді вийшов желе і поставте в холодильник, щоб желе застигло. Холодець із судака готово!



Заливна риба в формочках



Порційна заливна риба в формочках готується з таких продуктів:



  • риба (судак, минтай, форель ...) - 500 г

  • ріпчаста цибуля - 200 г

  • морква - 150 г

  • желатин - 15 г

  • запашний перець - 5 шт.

  • гвоздика - 5 шт.

  • лавровий лист - 3 шт.

  • сіль за смаком

  • яйце, зелень, журавлина, горошок, лимон - для прикраси


Візьміть 150 мл холодної кип'яченої води ізамочіть в ній желатин, залишивши його на годину. Тим часом почистіть цибулю і моркву, наріжте їх великими шматками. Рибу теж почистіть, голову відрізати не треба - видаліть тільки зябра.



Налийте в каструлю 1 л води, покладіть рибу,морква, цибуля і прянощі (запашний перець, гвоздику, лавровий лист), додайте сіль. Доведіть до кипіння і варіть бульйон приблизно півгодини. Готовий бульйон процідити, поки він гарячий, додайте в нього розмочений у воді желатин і помішуйте до тих пір, поки желатин не розчиниться. Відокремте варену рибу від кісток.



Візьміть порційні формочки і налийте в нихтонкий шар рибного бульйону з желатином (приблизно 3-4 мм). Поставте формочки в холодильник, поки бульйон повністю не застигне (на це буде потрібно близько 15-20 хвилин). На застигле желе викладіть прикраси - ягоди журавлини, зелений горошок, часточки лимона, гілочки зелені, фігурки з яєчного білка і т.п. Залийте все це бульйоном. Він повинен зовсім трохи покривати фігурки, інакше вони втратять форму. Знову поставте формочки в холодильник до застигання желе (приблизно півгодини).



Потім викладіть у формочки рибу і залийтезалишками бульйону. Щоб заливна риба повністю застигла, буде потрібно близько 4 годин. Щоб підстрахуватися, можете поставити формочки в холодильник на всю ніч. Готове заливне з риби акуратно переверніть і викладіть на блюдо. Щоб це було легше зробити, на пару секунд опустіть формочки в гарячу воду.



Заливна риба з сиром Філадельфія



Оригінальна і пікантне блюдо - заливна риба з сиром Філадельфія. Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:



  • сир Філадельфія - 300 г

  • будь-яка копчена риба - 150 г

  • вершки - 200 мл

  • желатин - 25 г

  • лимонний сік - 2 ст.л.

  • огірок - 1 шт.

  • мелений перець - 0,5 ч.л.

  • сіль - 0,5 ч.л.

  • пучок кропу

  • лимон для прикраси


Замочіть желатин в холодній кип'яченій воді івідставте на час. Поки желатин розбухає, поріжте рибу на шматочки, перемішайте з сиром Філадельфія (або іншим схожим м'яким вершковим сиром) і дрібно порубаним кропом, посоліть і поперчіть. Збийте вершки, акуратно влийте їх в сирну суміш і ретельно, але обережно перемішайте.



Нагрійте лимонний сік і розведіть в гарячомулимонному соці набряклий желатин, тонкою цівкою влийте його в сирну суміш і перемішайте. Візьміть роз'ємну форму і вистелити її дно харчовою плівкою. Огірок наріжте тонкими кружечками викладіть їх на дно форми, а зверху акуратно покладіть сирну суміш. Поставте заливну рибу в холодильник на ніч, а коли вона застигне, прикрасьте кропом і шматочками лимона.



Смачного!

Коментарі 0