Помадка для торта, булочок і ромової баби, покрокові рецепти з фото. Цукрова, лимонна, вершкова помадка в домашніх умовах

Хто не любить здобні булочки з ніжноюкондитерською глазур'ю? А яким смачним виходить торт з шоколадною помадкою (не плутати з помадкою для брів)! Та й ароматна ромова баба стає набагато смачніше з білосніжною шапкою з цукрового помадки. Помадка - це по-справжньому ідеальне прикраса для будь-якої випічки. Вона досить солодка, досить пластична і прекрасно тримає форму. Але є один невеликий мінус - приготування глазурі в домашніх умовах таїть в собі багато «підводних каменів. Ось чому далеко не кожній господині вдається освоїти приготування цього кондитерського прикраси з першого разу. У нашій сьогоднішній статті ми не просто підібрали для вас найкращі рецепти помадки, а й поділимося з вами маленькими хитрощами приготування цього смачного декору. Виділяють різні види помадки: Анастейша (Анастасія), англійська троянда, Астрі, Апельсинова, Аун, Таупо, Ваніль і ін.

Шоколадна помадка для торта в домашніх умовах - покрокував рецепт з фото

Найбільше складнощів виникає присамостійному приготуванні саме шоколадної помадки: у кого-то вона занадто рідка, у кого-то сповзає з крему, а у кого-то береться грудкою. Погодимося, що домогтися правильної консистенції і кольору глазурі складно. Але тільки якщо ви не дотримуєтеся точні пропорції інгредієнтів і черговість всіх етапів. За умови повного проходження покрокової інструкції, яку ви знайдете далі, приготувати шоколадну помадку для торта зможе навіть початківець кондитер-любитель.

Важливо! Готувати помадку для торта у цій рецептом потрібноза день до прикраси нею готового виробу. Шоколадної помадки потрібно приблизно добу отстоятся холодильнику - тоді вона знайде гарне дзеркальне відображення.

Необхідні інгредієнти:

вода - 50 мл.

цукор - 150 гр.

какао - 50 гр.

жирні вершки - 95 гр.

листової желатин - 3 шт. по 2 гр. кожен

Покрокова інструкція

Для початку замочимо желатин в холодній воді. У глибокому сотейнику розведемо воду і цукор. Доведемо цукровий сироп до кипіння на середньому вогні.

Як тільки сироп закипить, просеем в нього какао-порошок. У процесі додавання какао не забуваємо помішувати нашу помадку щоб уникнути появи грудкою.

В окремій каструлі закип'ятити вершки.

На замітку! Найкраще для приготування шоколадної глазурі підходять дуже жирні вершки, мінімум 25%.

Додаємо вершки в цукровий сироп з какао і ретельно перемішуємо.

Важливо! Використовуйте віночок для перемішування компонентів під час приготування помадки. Звичайна ложка може пошкодити ніжну консистенцію глазурі.

Тепер акуратно додайте в помадку желатин і перемішайте масу, поки желатин повністю не розчиниться в ній.

Надішліть шоколадну помадку в холодильник вгерметичному контейнері на всю ніч. Перед тим як почати прикрашати торт помадкою розігрійте її в сотейнику на маленькому вогні до 37-38 градусів, не більше. Наносите глазур теплою, акуратно розподіляючи її по всій поверхні.

Помадка з цукрової пудри - покроковий рецепт з фото

Найпопулярнішим і одночасно найпростішимрецептом приготування помадки є варіант з цукрової пудри і лимонного соку. Виходить цукрова помадка дуже ніжною і досить пластичної. Тому її нерідко використовують для прикрашання великодніх пасок і різдвяного печива.

Важливо! Один з головних секретів ідеальної глазурі - вякісної цукровій пудрі. Вона повинна бути дуже тонкого помелу, без будь-яких сторонніх домішок, ідеально сухий. Тому найкраще змолоти пудру з цукру будинку в кавомолці. Причому від правильної пудри при відкриванні кришки повинен йти легкий «цукровий димок».

Необхідні інгредієнти:

цукрова пудра - 150 гр.

лимон - 1/2 шт.

холодна вода - 1 ст. л.

Покрокова інструкція

Рецепт дуже простий: висипаємо цукрову пудру в глибоку тарілку. Обов'язково просіюємо пудру через дрібне ситечко кілька разів.

Додаємо воду по чуть-чуть і ложкою вимішуємо пластичну масу. Вода обов'язково повинна бути холодною і кип'яченої.

На замітку! Невелика хитрість для тих, хто хоче приготуватикольорову цукрову помадку. Замість води візьміть таку ж кількість фруктового соку. Помадка вийде того ж відтінку, що і сам сік, а її смак доповниться легкими фруктовими нотками.

Тепер додаємо дві чайні ложки свіжовичавленого соку лимона або апельсина. Ні лимонний, ні апельсиновий соки в такому маленькому кількості не забарвлять нашу цукрову помадку.

Вимішуємо ложкою масу до тих пір, поки вона не стане рідкуватий і глянсовою.

Готову цукрову помадку відправляємо в пакет або контейнер. Даємо їй охолонути в холодильнику кілька годин. Потім помадкою можна прикрасити кекси, булочки або печиво.

На замітку! Щоб розподілити помадку рівним шаром зручнішевсього наносити її за допомогою кондитерського мішка. Якщо у вас такого немає, то перекладіть помадку в звичайний прозорий пакет і відріжте один з куточків. Одержаний аналог кондитерського мішечка допоможе вам не тільки завдати помадку рівним шаром, а й прикрасити випічку різними візерунками з глазурі.

Ніжна помадка з молока і цукру - рецепт в домашніх умовах

Залежно від складу і кількостіінгредієнтів класичну помадку, якій традиційно прикрашають випічку, можна перетворити в самостійний десерт - цукерки. Одним з найсмачніших рецептів є варіація помадки з молока і цукру, опис якого ви знайдете далі.

На замітку! У цьому рецепті ми пропонуємо вам освоїтиприготування цукерок з білої помадки. Але при бажанні цукерки можна зробити різнокольоровими за допомогою гелевих харчових барвників. Також можна використовувати різні кондитерські преси та цікаві форми для льоду, щоб надати готовим цукеркам більш привабливий вигляд.

Необхідні інгредієнти:

вершкове масло - 5 ст. л.

цукрова пудра - 3 ст. л.

сухе молоко - 400 гр.

молоко - 1 ч. л.

подрібнений мигдаль - 2 ст. л.

Покрокова інструкція

Спочатку необхідно розм'якшити вершкове масло. Для цього достатньо залишити його при кімнатній температурі на якийсь час.

М'яке масло слід викласти в миску і додати до нього цукрову пудру. Збити масу міксером, щоб утворилася повітряна легка суміш, що нагадує крем.

У крем додати сухе молоко, змішане ззвичайним. Руками вимісити тісто, щоб воно стало нагадувати помадку середньої м'якості. Готова помадка повинна бути достатньо пластичним і добре тримати форму.

На замітку! Звичайне молоко в цьому рецепті можна замінити вершками середньої жирності.

Тепер слід додати подрібнені мигдалевігоріхи і вимісити помадку знову. Мокрими руками потрібно відщипувати невеликі шматочки і катати з них кульки - цукерки. Всередину кожної цукерки-помадки покласти шматочок горіха.

Розкласти помадку на пергаментному папері і відправити в холодильник на годину-дві до повного застигання. Подавати з чаєм або кавою.

Смачна помадка для ромової баби - рецепт покроково

Помадка - традиційна прикраса для ромової баби. Вона робить цю випічку ніжніше і «нарядно». Приготувати рідку помадку для ромової баби в домашніх умовах зовсім нескладно. Переконайтеся в цьому самі з нашим наступним рецептом!

Необхідні інгредієнти:

цукрова пудра - 300 гр.

білки - 2 шт.

лимон - 1/2 шт.

Покрокова інструкція

Охолоджені яйця розбиваємо і відокремлюємо білки від жовтків. Для помадки ми будемо використовувати тільки білки.

Просіваємо цукрову пудру кілька разів.

У глибокій мисці вимішуємо цукрову пудру з білками і соком з половини лимона.

На замітку! Чим солодший випічка, тим більше лимонного соку потрібно додати в готову глазур. Саме сік лимона врівноважить смак десерту, прибравши нудотну солодкість і додавши випічці свіжості.

Вимішуємо помадку ложкою до тих пір, поки вона не стане однорідною і гладкою.

Готову ромову бабку занурюємо в глазур і перевертаємо, щоб вийшли гарні патьоки. Наносити помадку можна за допомогою ложки або кондитерського мішка.

На замітку! Щоб глазур лягла щільним красивим шаром і після висихання не тріскалася і не обсипалася завжди наносите її на теплу (не гарячу!) Випічку.

Швидка помадка для булочок - покроковий рецепт з фото

Цей варіант помадки з розряду «на швидку руку»,коли потрібно терміново прикрасити випічку, а часу на приготування складного декору зовсім немає. Готується посадка буквально за п'ять хвилин і найкраще поєднується зі здобними булочками і солодкими пирогами.

Необхідні інгредієнти:

лимон - 1 шт.

цукрова пудра - 250 гр.

Покрокова інструкція

Лимон моєму, обдаємо окропом і натираємо на тертку лимонну цедру.

Видавлюємо сік одного лимона в мірну склянку. Найзручніше це зробити за допомогою спеціальної насадки або ручної соковижималки.

Цукрову пудру просіюємо через дрібне ситечко.

Додаємо до пудрі цедру лимона.

Перемішуємо і невеликими порціями починаємовводити лимонний сік. Обов'язково помішувати дерев'яною ложкою, щоб уникнути утворення грудок. Готову глазур охолоджуємо в холодильнику і наносимо на булочки або будь-яку іншу випічку ложкою.