Варення із зелених молодих волоських горіхів з шкіркою, рецепт покроково з фото - Користь і шкода заготовки
Багато твердо впевнені: для того, щоб спробувати екзотичне ласощі, потрібно неодмінно відправлятися куди-небудь далеко за кордон. Але насправді, наш народ настільки заповзятливий, а дари природи настільки багаті, що унікальні заготовки на зиму у нас зустрічаються дуже часто. Крім того, такі екзотичні ласощі на додаток до свого незвичайного смаку і складу, як правило, і мегакорисних. Ось, наприклад, ви знали, що із зелених волоських горіхів можна приготувати приголомшливе варення? Домашнє варення з волоських горіхів не просто виглядає дуже незвично, але і вражає своїм унікальним смаком. Рецептів цього вишуканого делікатесу, який прийшов до нас з вірменської кухні, безліч. Але при цьому все рецепти досить схожі: обов'язково варять тільки молоді недозрілі плоди без шкірки, вимочують з вапном або содою, а підготовка займає від кількох днів до тижня. Про користь і шкоду варення з волоських горіхів і поговоримо далі. Також нижче вас чекають і найсмачніші прості рецепти з фото і відео приготування цієї унікальної заготовки на зиму.
Кому корисно домашнє варення з молодих волоських горіхів - користь і шкода заготовки на зиму
Перш ніж говорити про користь (кому особливокорисно) і шкоду домашнього варення з молодих волоських горіхів, потрібно прояснити один дуже важливий момент. Приготувати цей делікатес в домашніх умовах під силу далеко не кожному. Тільки дуже терплячі і працелюбні господині зможуть подужати рецепт приготування варення із зелених волоських горіхів. А виною тому надто довгий і кропіткий процес підготовки недозрілих плодів, який в залежності від рецепту може затягнутися на тиждень. Втім, готове домашнє варення з молодих волоських горіхів, про користь (кому корисно) і шкоду якого і піде мова далі, на всі 100% виправдовує ці зусилля. По-перше, воно дуже смачне і нагадує ніжний медовий нектар з горіховим післясмаком. По-друге, таке варення неймовірно корисне, так за вмістом вітаміну С недостиглі горіхи в сто крат перевищують своїх цитрусових товаришів. І по-третє, ці ласощі практично не має протипоказань, окрім яскраво вираженою алергічної реакції на горіхи.
Кому корисно вживати домашнє варення з молодих волоських горіхів
Тому резюмуючи, все вище написане, можна безтіні сумніву заявити, що варення із зелених волоських горіхів корисно вживати і дорослим, і дітям. Особливо корисним це ласощі буде для тих, хто в тій чи іншій мірі страждає від таких недуг:
хронічних захворювань верхніх дихальних шляхів
хвороб серцево-судинної системи
зниженого імунітету і схильності до частих грипу та ГРВІ
хвороб шлунково-кишкового тракту, в тому числі і хронічного гастриту
багатьох гінекологічних захворювань
ревматизму, подагри, артриту
високою нервовій збудливості, розладів сну
Варення з волоського молодого горіха без вапна, простий рецепт з фото
Цей варіант варення з волоського молодого горіхадосить простий, а замість традиційної для таких рецептів вапна в ньому використовується звичайна сода. Сода потрібна для того, щоб прибрати зайву гіркоту з недозрілих плодів на заключному етапі підготовки. Детальніше про те, як зварити варення їх молодого волоського горіха без вапна в простому рецепт з фото далі.
Необхідні інгредієнти для варення з молодого волоського горіха без вапна
молоді волоські горіхи - 5 кг
цукор - 2 кг
вода - 1, 5 л
сода
Інструкція для рецепта варення з волоського молодого горіха без використання вапна
Для приготування варення використовують тількинедостиглі так звані молочні горішки - у них ще не сформувалася тверда шкаралупа, а всередині ніжна молочна серединка. Горіхи потрібно зібрати, промити, видалити зіпсовані плоди.
Наступний етап займе чимало часу і зажадаєнаявності хороших гумових рукавичок. В іншому випадку шкіра рук придбає негарний коричневий відтінок, який буде практично неможливо змити кілька тижнів. Тому, надівши рукавички і озброївшись гострим ножем для овочів, слід очистити горіхи від шкірки. Великі екземпляри потім потрібно ще розрізати навпіл.
Тепер потрібно залити очищені плоди холодноїводою і залишити на 4 години. Після закінчення цього часу воду слід злити, а горіхи залити чистою холодною водою заново. Знову залишити на 4 години, а потім повторити процедуру ще раз.
З кожною наступною зміною води, горіхи будутьставати все темніше, не варто турбуватися, це нормально. Після того як воду поміняли тричі, горіхи потрібно знову залити холодною водою, але вже з додаванням соди з розрахунку 100 грам на 100 горіхів. Залишити на всю ніч, а вранці злити содовий розчин і ретельно промити плоди.
Потім можна приступати до варіння. Для цього цукор залити водою і довести сироп до кипіння.
Після закипання висипати горіхи в сироп, зменшити вогонь і знову довести до кипіння. Після проварити 15-20 хвилин до загустіння.
Зняти з плити і розфасувати варення по стерильним банкам, закупорити кришками.
Смачне варення з молодих зелених волоських горіхів, покроковий рецепт
Смачне варення з молодих зелених горіхів понаступного покрокового рецептом готується з використанням гашеного вапна. Боятися цього незвичайного компонента в рецепті не варто - він цілком безпечний для здоров'я, так як використовується виключно для вимочування плодів. Потім вапняна вода вимивається кілька разів, тому на готовий смак варення з молодих зелених волоських горіхів з покрокового рецепта далі, вона не впливає.
Необхідні інгредієнти для смачного варення з молодих волоських горіхів
зелені горіхи - 2 кг
цукор - 1 кг
вода
Покрокова інструкція для рецепта смачного варення із зелених волоських горіхів
Насамперед чистимо горіхи від зеленої шкірки, великі плоди розрізаємо навпіл.
Заливаємо очищені горішки холодною водою і залишаємо на добу. За цей час воду необхідно змінити 2-3 рази. Після повторюємо процедуру протягом ще 3 доби.
На четверту добу воду зливаємо і заливаємо горіхи нової, але вже з додаванням вапна. Для цього на 1 літр води додаємо 100 грам гашеного вапна. Витримуємо 4 години і зливаємо.
Після вапняної води горіхи добре промиваємо і знову заливаємо простий холодною водою на 2 доби за колишньою схемою зі зміною води 2-3 рази.
Після закінчення цього етапу переходимо до варіння: в літрі води розводимо кілограм цукру і варимо однорідний сироп. Після того як сироп закипить, додаємо горіхи і варимо ще 20 хвилин.
Гаряче варення фасуємо по стерильним банкам і закупорюють.
Як приготувати вірменське варення з волоських горіхів (молодих і зелених), рецепт покроково
Вірменське варення з волоських горіхів також готуютьз молодих і зелених плодів, але в рецепті є відмінності. Наприклад, відрізняються пропорції цукру і горіхів, або варять з додаванням спецій. Втім, від додавання тієї ж гвоздики таке варення стає тільки корисніше. При цьому можливу шкоду від залишків шкірки нейтралізується гашеним вапном. Детальніше про те, як приготувати вірменське варення з волоських молодих і зелених горіхів в відеорецепти далі.
