Куряча печінка, найсмачніші рецепти приготування. Куряча печінка в домашніх умовах, покрокова інструкція
Головне достоїнство курячої печінки -універсальність. Адже вона є корисні і доступні потрошки - ідеальний продукт для цікавих закусок, дієтичних супів і нетривіальних салатів. У цій статті ви знайдете добірку найпопулярніших і смачних кулінарних шедеврів з курячої печінки (з апельсином, з лука, сметани, з додаванням борошна та ін.).
Класичний печінковий торт з курячої печінки - покроковий рецепт
Для приготування закусочного тортика досвідченігосподині рекомендують використовувати саме курячу печінку. Свиняча часто немилосердно гірчить, яловича відрізняється специфічним запахом, а качина, на жаль, не всім доступна. Ще один секрет вдалого печінкового торта - правильно приготована начинка. Саме солодкувата овочева прошарок вдало відтіняє і балансує легкий терпкий присмак печінки.
Необхідні інгредієнти:
печінка куряча - 600 гр.
масло вершкове - 40 гр.
борошно - 200 гр.
морква - 3 шт.
цибуля - 3 шт.
масло рослинне - 60 мл.
яйця - 4 шт.
молоко 3,2% жирності - 400 мл.
майонез - 400 гр.
сіль, мелений перець
Покрокова інструкція
В першу чергу потрібно підготувати печінку доподальшій обробці. Спочатку гарненько промийте її і залийте теплою водою на пару хвилин, а після обдайтехолодною. Тепер акуратно очистіть тельбухи від плівок і великих прожилок. Після цього підготовлені субпродукти наріжте шматками і поверніть через дрібну м'ясорубку.
Наступний крок - приготування печінкового тесту. Збийте яйця з підігрітим молоком, топленим вершковим і половиною рослинного масла. Поступово вводите в молочну суміш борошно. Потім млинцеву основу з'єднайте з подрібненою печінкою. Отриману масу приправте за смаком і ретельно перемішайте.
Поки тісто «відпочиває», саме час зайнятисяовочевою начинкою для торта. Подрібнені цибулю і моркву злегка обсмажте на залишку рослинного масла, потім додайте до них пару ложок води і тушкуйте 10 хвилин під кришкою. Готову начинку відкиньте на друшляк або сито, щоб з овочевої суміші стекли надлишки масла.
Потім приступайте до смаженні печінкових млинців. Ополоником наливайте невелику порцію тесту на розігріту товстостінну сковороду і обсмажуйте до появи легкої золотистої скоринки з обох сторін. Приступайте до формування торта. Збирайте його в такому порядку: перший печінковий корж змастіть майонезом, поверх нього рівномірним шаром розподіліть морквяно-цибульну начинку, прикрийте наступної коржем і т.д. Важливо, щоб товщина овочевий прошарку відповідала товщині печінкових коржів. Готовий торт прикрасьте свіжою рубаною зеленню.
Куряча печінка з цибулею в сметані - покроковий рецепт
Тушкована куряча печінка в сметанному соусі -справжня класика кулінарного жанру. Ніжні шматочки печінки в густий вершкової підливі припадуть до душі навіть самим вимогливим і вимогливим гурманам. Що важливо, приготування цього одночасно простого і вишуканого блюда займає мінімум часу, що вкрай зручно для практичних сучасних леді.
Необхідні інгредієнти:
печінка куряча - 500 гр.
цибуля - 3 шт.
вершкове масло - 30 гр.
сметана або жирні вершки - 5 ст.л.
борошно - 1 ст.л.
подрібнена петрушка - 2 ст.л.
зернова гірчиця - 0,5 ст.л.
вода - 120 мл
сіль, білий перець
Покрокова інструкція
Спочатку курячу печінку очистіть від прожилок, плівок і надлишків жиру. Тепер наріжте її порційними шматочками середньої величини.
На замітку! Перед приготуванням залийте печінку птиці холодним молоком на 20 хвилин. Завдяки такій нескладній процедурі вона вийде м'якою, ніжною і ароматною.
Розтопіть в товстостінній посуді вершкове масло. Припустіть в ньому нарізану цибулю до м'якості. Далі додайте до цибульки підготовлену печінку і обсмажте на максимальному вогні 3 хвилини.
Після цього всипте в печінкову масу просіяне борошно і акуратно перемішайте, щоб розчинилися всі грудочки.
В окремій ємності змішайте сметану, гірчицю, зелень і з'єднайте з потрохами. Гасити курячу печінку в сметанному соусі потрібно не більше 5-7 хвилин.
Ніжний паштет з курячої печінки з грибами - покроковий рецепт
Традиційно паштет із субпродуктів готуютьпряним, з обов'язковим додаванням суміші перців, лаврового листа, мускатного горіха і інших насичених спецій. У нашому ж рецепті «першу скрипку» грає дует з курячої печінки і грибів. Поєднавши ці продукти в одній композиції, ви зрозумієте, що зайві прянощі тут ні до чого - настільки вдало тонкий грибний аромат доповнює смак основного інгредієнта.
На замітку! Ніжний і повітряний домашній паштет можна подавати з золотистими тостами або ж використовувати для начинки маленьких піщаних тарталеток - в будь-якому випадку результат вийде однаково чудовим!
Необхідні інгредієнти:
печінка куряча - 400 гр.
оливкова олія - 25 мл
свіжі шампіньйони - 200 гр.
вершкове масло - 60 гр.
цибуля - 1 шт.
вершки 35% жирності - 80 мл.
морква - 1 шт.
мелений перець, сіль
Покрокова інструкція
Для початку печінку зачистите від плівок, жиру,кров'яних згустків. Потім опустіть тельбухи в киплячу воду. Відварюйте їх на мінімальному вогні не більше 15 хвилин. При наявності паро- або мультиварки процес приготування курячих потрошки займе ще менше часу - приблизно 10-12 хвилин.
Тим часом обсмажте на оливковій оліїподрібнені овочі. Коли цибуля стане прозорою, а морква - золотистої, додайте до овочевої заготівлі нарізані пластинками печериці. Грибну масу посоліть, приправте чорним перцем і тушкуйте до випаровування зайвої вологи. Відварну печінку обсушити, наріжте великими шматочками і швидко обсмажте в окремому посуді на вершковому маслі.
Остигнула печінку з'єднайте з грибами і вершками іретельно збийте занурювальним блендером до пастоподібної консистенції. Готовий паштет перекладіть в герметичну ємність, залийте топленим вершковим маслом і відправте в холодильник. В охолодженому вигляді паштет прекрасно зберігається 3-4 діб.
Дивіться безкоштовно відео про всі секрети смаження курячої печінки від блогера Анастасії Скрипкіної і рецепт від відомої актриси Еліни Бистрицької!
