Мова під соусом

1 яловичий язик, 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки борошна, 50 г родзинок. сіль, цукор, хрін, смакові коріння.

Мова очистити, варити на слабкому вогні 2 години. Додати моркву, цибулю, корінь селери і продлжать варити під кришкою до готовності. Вийняти мову, зняти шкіру, нарізати поперек волокон скибочками.

Соус: розтопити масло, додати в нього борошно, пасерувати до світло-коричневого кольору, розбавити бульйоном, в якому варився язик, додати вимитий іюзбм, тертий хрін, сіль, цукор

</ P>