Азу з яловичини: рецепти з фото і технологія приготування. Як приготувати азу з яловичини правильно і смачно
Азу - це традиційне блюдо національноїтатарської кухні. Іноді його роблять з конини та баранини, але частіше за все з яловичини. З обов'язкових позицій в рецепт, крім м'яса, входять солоні огірки, морква, цибуля, трохи картоплі і томатна паста. Решта інгредієнти можна додавати, виходячи з власних фантазій і смакових пристрастей (наприклад, азу з солоних огірків і картоплі в горщиках або мультиварці "Редмонд"). Пропонуємо вам кілька смачних і оригінальних рецептів азу з яловичини.
Як робити азу з яловичини з морквою і солоними огірками правильно і смачно: рецепт з фото
Саме так готують традиційне азу досвідчені кулінари (наприклад, Анастасія Скрипкіна). Блюдо виходить в міру гострим і володіє насиченим смаком з пікантною кислинкою.
Необхідні інгредієнти:
м'якоть яловичини - 600 гр
огірок солоний - 2 шт
морква - 2 шт
цибуля ріпчаста - 2 шт
часник - 5 зубків
соняшникова олія - 5 ст.л
томатний соус - 4 ст.л
Покрокова інструкція
Яловичину обполоснути і порубати тонкою соломкою.
Морква і огірки порізати брусочками, цибулю дрібно нашаткувати.
У сковороді розігріти масло і обсмажити на ньому м'ясо протягом 7 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Додати цибулю і смажити 1 хвилину.
Всипати морква і готувати ще 2 хвилини.
Потім покласти огірки і ще 1 хвилину протримати на вогні.
В останню чергу додати томатну пасту, посолити і акуратно перемішати.
Влити в сковороду воду так, щоб вона повністю покрила всі інгредієнти і довести до кипіння.
Часник пропустити через прес і приєднати до овочів і м'яса.
Блюдо накрити кришкою і протушкувати на повільному вогні 45-60 хвилин.
Подати на стіл гарячим.
Як приготувати азу з яловичини без томатної пасти і огірків
Це дієтичне (для таких дієт, як "Атака",середземноморська та ін.), негостре блюдо потрібно готувати тільки з пісного м'яса. Азу з яловичини набуває м'який, трохи солодкуватий смак і підходить навіть для подачі на стіл в дитячому садку або школі (за версією кулінарного порталу Афіша-Їжа).
Необхідні інгредієнти:
яловичина - 500 гр
помідори солодкі - 3 шт
морква - 1 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт
крохмаль - 1 ст.л
вершкове масло
сіль
зелень
Покрокова інструкція
Яловичину злегка відбити, нарізати вздовж волокон тонкими смужками і посолити.
Помідори і моркву натерти на тертці, цибулю нашаткувати.
Розтопити в сковорідці шматочок вершкового масла і протягом 3 хвилин обсмажити на ньому м'ясо до легкого золотистого відтінку.
Додати цибулю і готувати ще 1 хвилину.
Потім покласти помідорні масу і морква, все перемішати і залити теплою водою, щоб вона закрила всі продукти, що знаходяться на сковорідці.
Посолити, накрити кришкою і залишити гаситися на слабкому вогні приблизно півгодини.
Після закінчення часу всипати крохмаль, добре перемішати і готувати ще 15 хвилин.
Подати на стіл гарячим і прикрасити свіжою зеленню.
Процес приготування азу з яловичини зі сметаною і «Ткемалі»
Азу, зроблене за цим рецептом, має яскраво виражений вершковий смак і відрізняється ситністю. Як гарнір до м'яса можна використовувати не тільки картопля, а й рис або макарони.
Необхідні інгредієнти:
яловичина - ½ кг
вершкове масло - 3 ст.л
сметана домашня - 3 ст.л
соус «Ткемалі» - 2 ст.л
плавлений сирок - 100 гр
сіль
зелень
Покрокова інструкція
М'ясо порізати на тонкі шматочки.
Вершкове масло розтопити на сковорідці,зменшити вогонь і викласти туди м'ясо. Смажити, регулярно помішуючи, протягом 35-40 хвилин. За цей час яловичина повинна пустити сік, але якщо його виділиться недостатньо, можна додати чисту теплу воду.
В окремій ємності з'єднати «Ткемалі» і сметану, збити їх виделкою до однорідної маси і покласти до м'яса. Добре перемішати і протушкувати під кришкою ще 5-7 хвилин.
Плавлений сир натерти на тертці і викласти в сковорідку. Посолити блюдо і вимкнути вогонь.
Дати настоятися 10-15 хвилин і подати до столу, прикрасивши гілочками свіжої зелені.
Рецептура азу з яловичини і технологічний процес його приготування в духовці
Це спосіб приготування класичного блюда, але не на сковорідці, а в духовці. М'ясо в такому варіанті виходить особливо ніжним і буквально тане в роті.
Необхідні інгредієнти:
яловичина - 0,5 кг
картопля - 8 шт
солоні огірки - 3 шт
ріпчаста цибуля - 1 шт
часник - 6 зубців
томатна паста - 3 ст.л
перець горошком 8 шт
лавровий лист - 2 шт
майонез - 3 ст. л
кетчуп - 3 ст. л
вода - 150 мл
сіль
перець
спеції
соняшникова олія
зелень
Покрокова інструкція
М'ясо порізати невеликими шматочками, посолити, поперчити і обсмажити на сковорідці протягом 5 хвилин до приємного золотистого кольору.
Огірки порізати кубиками і викласти на дно порційних горщиків, поверх розташувати обсмажене м'ясо.
Для соусу змішати кетчуп і майонез і покласти в кожен горщик по 1,5 ч.л.
Додати горошинки чорного запашного перцю, лавровий лист і посипати сушеною зеленню.
Лук очистити від лушпиння і нарізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці, викласти на сковорідку, приправити спеціями, обсмажити до м'якості і скласти в горщики.
Картоплю почистити, нарізати шматочками і обсмажити на сковороді протягом 7 хвилин на сильному вогні, рясно посипавши сумішшю солі і меленого перцю.
Скласти в горщики, полити томатною пастою, розведеною у воді. Горщики ретельно закрити зверху фольгою і помістити в духовку, розігріту до 200 ° C. Готувати 40 хвилин.
Перед подачею можна прикрасити зеленню.
Рецепт приготування азу з яловичини: відео-інструкція
Якщо ви не впевнені, що зможете правильноприготувати азу з яловичини, скористайтеся докладної відео-інструкцією. Тут наочно демонструється весь процес приготування і даються корисні рекомендації.
