яловичина тушкована



Яловичина - м'ясо корови, за його кольором можнарозрізнити: старе м'ясо або молоде. Якщо молоде гаситься швидко, то старому потрібно приділити більше уваги. Рецептів, як приготувати яловичину, багато. Її готують з чорносливом - м'ясо любить солодкі приправи, в овочах і в сметані, а якщо знати кілька секретів, то тушкована яловичина вийде соковитою і м'якою.








Розглянемо один із способів, як загасити яловичину



необхідні інгредієнти



Нам знадобляться такі інгредієнти:




  • 500 г шинки (можна і лопатку, але гасити доведеться довше)


  • 2 головки цибулі ріпчастої


  • 1 морква


  • 1 ст. ложка гірчиці (готової)


  • 100 г рослинного масла


  • 3 помідори


  • сіль, перець, спеції для яловичини за смаком



Спосіб приготування



Тушкована яловичина - рецепт досить простий. Миємо й нарізаємо шматочками середньої величини. Не забувайте, що нарізка проводиться поперек волокон.



Як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою? Обмащуємо шматочки гірчицею, гірчиця додасть м'якість і ніжність.



Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо туди масло. Як тільки масло розжарений, викладаємо шматки і швидко їх обсмажуємо до рум'яної скоринки, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині.




На окремій сковороді обсмажуємо цибулю, порізану на тонкі півкола, додаємо туди моркву і обсмажуємо до напівготовності.



Все складаємо в ємність, в якій блюдо будегаситися. Додаємо воду, щоб вона покривала блюдо на чверть фаланги пальця. Солимо, спеції поки не додаємо. Ми залишаємо гасити на невеликому вогні хвилин на двадцять-тридцять. Тривалість залежить від віку м'яса. Старе гаситься набагато довше, ніж молоде.



Як тільки залишається хвилин десять до готовності, нарізаємо помідори і відправляємо їх до страви, також додаємо спеції.



Подавати блюдо можна з картоплею, як з пюре, так і з цілої (відвареної), а також з пастою або гороховим пюре.



апетитна яловичина



Як смачно згасити яловичину: поради



Тепер розглянемо декілька порад, як поліпшити смак м'яса.



Щоб м'ясо при гасінні залишалося соковитим, його потрібно смажити на сильно розпеченій сковороді і не солити, а що утворилася скоринка дозволить зберегти соковитість і приготувати яловичину смачно.



Щоб загасити яловичину і надати йому особливого смаку, купуйте спеціальні спеції, вже підібрані, в магазині таких спецій багато, уважно читайте етикетку.



Відрізнити при покупці старе м'ясо від молодого можна за кольором - не тільки м'яса, але і жиру. У старого колір насичений бордовий, а жир - жовтий. У молодого - колір ніжно-рожевий і світлий жир.



Брати для гасіння найкраще задню частину абовирізку, але вирізка - це найдорожча частина, в основному тушкують окіст із задньої частини туші. Можна згасити і лопатку, але час на приготування тушкованої яловичини за рецептом піде більше.



Не забувайте, що тушкована яловичина подається на стіл разом з соусом, в якому вона і готувалася.



Багато господинь недолюблюють яловичину і намагаютьсяне використовувати її для святкового столу, оскільки бояться не впоратися з його «норовом» і зіпсувати центральне блюдо. Однак подібні побоювання пов'язані виключно з браком досвіду в питаннях приготування страв з м'яса корови. При правильному підході, а також знанні маленьких хитрощів і секретів ваші гості завжди будуть вражені вашим кулінарним майстерністю, яке буде однаково поширюватися на всі види страв з м'яса, а не тільки на стандартну свинину.



яловичина зі спеціями

Коментарі 0