Вишуканий французький рецепт: м'які горіхові печива «Мадлен»

Складові:

• 
  Яйця - 70 г (1 - 2 шт.)


• 
  Цукор - 45 + 10 г


• 
  Вершкове масло високої жирності - 55 г


• 
  Борошно - 60 г


• 
  Горіхова паста - 50 г


• 
  Мед - 10 г


• 
  Розпушувач - 1/2 ч. Л.

Спосіб приготування:

1. 
   Перед початком роботи з тестом підготуйте форму: змастіть стінки і дно виїмок вершковим маслом і помістіть в морозильну відсік


2. 
   Просійте в чашу борошно, додайте розпушувач і ретельно розмішайте - важливо, щоб вони рівномірно розподілилися в сипучої маси


3. 
   Розбийте яйця, збовтайте жовток з білком дооднорідної емульсії, відміряйте 70 грам. Збийте їх з 45 г цукру до пишної вершкової піни. Працюючи міксером, починайте з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи до максимуму


4. 
   Розтопіть мед, горіхову пасту, десять грамцукру і вершкове масло. Для цього десерту найкраще підійде фісташковий крем - він додасть кольору і насиченості печінкою. Білий цукор також можна замінити на коричневий. Якщо фісташкової пасти немає, підійдуть і інші: арахісова, мигдальна, шоколадна Нутелла


5. 
   У яєчну суміш введіть борошняну і ретельно перемішайте - повинно вийти в'язке, але досить круте тісто


6. 
   Додайте в масу вершково-горіхову емульсію - тісто придбає більш щільну і рихлу консистенцію


7. 
   Заповніть тестом виїмки в охолодженої формі на дві третини. Трохи потрясіть форму для рівномірного розподілу маси і помістіть в холодильник на півгодини


8. 
   Розігрійте духовку до 170 градусів і випікайтезаготовки 5 - 8 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб тісто не пересохло і не стало жорстким. Виймайте печива ще теплими - остинув, вони легко відійдуть від країв форми