Рецепт рибних котлет: припадуть до душі кожному
Рибні котлети люблять далеко не всі. Єдине логічне пояснення цієї нелюбові - неправильне приготування. Якщо ж використовувати даний рецепт рибних котлет, то навіть ті, хто взагалі рибу не надто визнає, із задоволенням з'їдять все, що їм покладуть на тарілку. І, до речі, зовсім необов'язково готувати котлети з дорогої риби, такої як тріска або сьомга в розрахунку на те, що вони самі за себе все скажуть. Але і кидатися в крайності, купуючи дешеві анчоуси, теж не потрібно. Оптимальним вибором стануть короп і лящ, які є практично в кожному супермаркеті або на кожному рибному ринку. Отже, котлети з риби - рецепт на кожен день.
Необхідні інгредієнти:
короп середній 1,2-1,5кг - 1 шт
лящ середній - 1 шт
шматочок білого хліба
морква - 1 шт
цибуля середній - 2 шт
картопля середній - 3-4 шт
яйце - 1 шт
борошно для панірування - за потребою
зелень - 1 пучок (краще петрушка, але можна і кріп або кинзу, кропу полпучка, щоб не перебивав смак)
сіль, перець, карі, орегано
лавровий лист - 1-2 шт
часник - 1-2 зубки.
Спосіб приготування
Перш ніж розбиратися, як зробити котлети зрибного фаршу, потрібно підготувати сам фарш. Для цього риба повністю очищається, потрібно видалити кістки, голови, тельбухи, плавники, хвости. Крім тельбуха і дрібних кісток все інше можна зберегти, додати ще одну рибку і приготувати рибний суп. Шкірку бажано прибрати, так як в м'ясорубці вона все одно повністю не перемелеться, буде псувати весь вигляд фаршу, а заодно і смак. Через м'ясорубку фарш пропускається двічі.
Відварюється картопля і потім також пропускаєтьсячерез м'ясорубку. Він потрібен для того, щоб котлети з риби стали більш насиченими і ніжними. Через м'ясорубку далі пропускається шматочок несвіжого білого хліба, на дрібній тертці треться морква. Лук в кількості півтора штук нарізається дрібно, наскільки це можливо, і відправляється на сковороду, де підрум'янюється до золотистої скоринки.
Половинка цибулини пропускається через м'ясорубкупрямо в фарш, туди ж вбивається яйце, викладається зі сковороди цибулю (масло повинно залишитися на сковороді), морква, хліб, картопля. Всі разом ретельно вимішує. Додається дрібно нарізана зелень, сіль, каррі і орегано. Все кладеться на свій смак. Хто любить насиченість, може насипати пару щедрих пучок каррі - рибні котлети тільки виграють, тому що ця приправа ідеально поєднується з рибою, як і орегано.
Щоб переконатися, що рибні котлети готуються порецептом і не будуть недосолена або недопріправленнимі, шматочок фаршу пробується мовою - недолік солі чудово відчувається. Якщо є час, то фарш до приготування можна відставити в якесь прохолодне місце хоча б на півгодини - результат від цього тільки покращиться.
Тепер залишилося тільки сформувати кульки невеликих розмірів, обваляти їх у борошні і відправити на сковорідку.
Так як котлети рибні - виключно кориснийпродукт, порушувати їх корисність сильної піджаркою не варто. Краще на повільному вогні протушкувати до готовності з обох сторін. В ідеалі вони повинні мати світлий однотонний відтінок. Рибі необхідно не менше 20 хвилин, щоб можливі яйця глистів (неприємно, але, тим не менше, 80% риби ними заражено, так що нікуди від цього не дітися) загинули. Для підстраховки краще навіть 25-30.
Щоб остаточно знищити всіх своїм кухарськиммистецтвом, коли котлети вже готові, в сковороду з товстими краями, де вони гасилися, можна покласти продавлений через чеснокодавку часник і лавровий лист, накрити кришкою і відставити убік на 10-15 хвилин.
