Як приготувати смачні відбивні зі свинини
Свинина не дарма користується великою популярністю укулінарів. Адже це м'ясо легко піддається обробці, добре готується і має багато корисних речовин, таких необхідних організму. Існує думка про надмірну жирності свинини, але це не зовсім так. Деякі частини нітрохи не жирніше яловичини або курки. Головне знати міру, не переїдати, і тоді точно не доведеться сидіти на дієті після смачної відбивною.
Рецепт відбивних зі свинини
Нескладно здогадатися, що смак биточків безпосередньозалежить від якості м'яса. До цього питання потрібно підійти з усією відповідальністю. Найкраще, якщо це буде свіже м'ясо, яке не розморожене. Для пісної відбивної підійде грудинка, окіст, лопатка. Якщо ви бажаєте приготувати більш ситне блюдо, то візьміть частина шиї.
Складові:
- свинина - 800 г
- куряче яйце - 1 шт
- сухарі панірувальні - 5 ст л
- рослинне масло - 30 мл
- часник - 1 шт
- чорний мелений перець - ¼ ч л
- сушений базилік - 1 ч л
- перець чилі - ¼ ч л
- гірчиця рідка - 2 ч л
- сіль
Спосіб приготування:
- наріжте м'ясо порційними шматками поперек волокон, товщиною 1-2 см, і відбийте спеціальним молоточком по обидва боки;
- обмажте шматочки з двох сторін гірчицею;
- дрібно-дрібно нарубати часник і втолкніте його ножем в м'ясо по всій площині;
- добре збийте куряче яйце в тарілці;
- перемішайте в сухий ємності перець, базилік, сухарі, сіль;
- обмокніте шматок м'яса в яйце, потім добре обваляйте в суміші з сухарів і приправ;
- розігрійте сковороду з рослинним маслом до характерного потріскування і викладіть відбивні;
- смажте на сильному вогні до появи золотистої скоринки на нижньому боці, після чого переверніть, обсмажте другу сторону і доведіть до готовності на більш тихому вогні.
Це нескладний рецепт, але він дасть відчути смак м'яса і спецій в повному обсязі. Подавати гарячими з будь-яким гарніром до смаку або - просто з овочами.
Поради з приготування свинячих відбивних
Щоб м'ясо не вийшло жорстким і сухим, дотримуйтесь деякі правила:
- перед приготуванням просушіть сире м'ясо рушником;
- відбивати потрібно до м'якості, але м'ясо не повинно просвічуватися;
- якщо ви готуєте із замороженого м'яса, то завчасно необхідно розморозити його на нижній полиці холодильника, але ні в якому разі не в мікрохвильовці;
- не потрібно солити відразу. Сіль вбирає сік, а разом з ним йдуть і корисні речовини. Присолити можна після першого перевертання;
- кожна сторона смажиться приблизно 5 хвилин;
- для більшої соковитості перед відбиттям збризніть м'ясо невеликою кількістю холодної води, а на жирних частинах зробіть невеликі надрізи;
- викладати шматки строго на розпечену сковороду, так вони швидко покриються скориночкою і не будуть втрачати вологу;
- готовність легко перевірити, зробивши надрізпосередині. Якщо виділяється прозора рідина, то все відмінно. Якщо є рожевий відтінок, потрібно ще смажити. Дуже важливо свиняче м'ясо смажити до повної готовності, щоб уникнути неприємних наслідків зі здоров'ям.
Якщо ви будете дотримуватися цих нескладних рекомендацій, ваші відбивні вийдуть нітрохи не гірше ресторанних.
Підійде це блюдо і до святкового столу, як гаряча закуска, і до повсякденного трапези. Смак свинини відмінно поєднується з пряними спеціями, чорносливом, сиром і кисло-солодкими соусами.
